I. Sposób smażenia ryb na patelni
1. Dokładnie oczyść rybę.
2. Zrób ukośne nacięcia po obu stronach, dostosowując głębokość do wielkości i grubości ryby.
3. Natrzyj rybę solą i winem ryżowym, marynując przez dwie godziny. Jeśli ryba została zakupiona rano, aby ugotować ją w południe, wystarczy pół godziny marynowania.

4. Rozgrzej olej na patelni z kilkoma plasterkami imbiru.
5. Osusz rybę i umieść ją na rozgrzanym oleju.
6. Smaż jedną stronę, aż będzie gotowa, a następnie odwróć i usmaż drugą stronę. Usuń plasterki imbiru.
7. Dodaj łyżkę sosu sojowego do ryb gotowanych na parze i odrobinę wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez chwilę.
II. Jak zapobiegać przywieraniu ryby do patelni?
Metoda pierwsza: Przed smażeniem dokładnie umyj patelnię, całkowicie ją wysusz, a następnie rozgrzej. Dodaj olej i obracaj patelnią, aby równomiernie pokryć jej boki. Gdy olej się rozgrzeje, umieść rybę na patelni. Odwróć rybę dopiero wtedy, gdy skóra będzie złocistobrązowa; zapobiega to przywieraniu. Umieszczenie ryby na patelni przed rozgrzaniem oleju spowoduje przywieranie skóry do patelni.
Metoda druga: Po umyciu, wysuszeniu i rozgrzaniu patelni natrzyj jej dno świeżym imbirem, aby pokryć ją sokiem imbirowym. Dodaj olej i poczekaj, aż się rozgrzeje, zanim umieścisz rybę na patelni. Zapobiega to również przywieraniu.
Metoda trzecia: Rozgrzej patelnię i dodaj olej. Gdy olej będzie już prawie gorący, dodaj niewielką ilość cukru pudru. Gdy cukier nabierze jasnozłotego koloru, umieść rybę na patelni. Nie trzeba dodawać cukru do kolejnych ryb. Ta metoda gwarantuje, że ryba nie przyklei się do patelni ani nie straci smaku i aromatu.
Metoda czwarta: Po umyciu ryby (duże ryby można pokroić na kawałki) lekko obtocz ją w mące. Gdy olej na patelni będzie gorący, dodaj rybę i smaż ją na złoty kolor, a następnie obróć, aby usmażyć drugą stronę. Ta metoda gwarantuje, że kawałki ryby pozostaną nienaruszone i nie przywierają do patelni.
Metoda piąta: Wymieszaj jajka w misce, aż będą gładkie. Obmyte ryby lub kawałki dokładnie obtocz w mieszance jajecznej przed smażeniem na gorącym oleju. Zapobiega to przywieraniu.
Metoda szósta: Przed smażeniem zamarynuj ryby lub kawałki w drobnej soli i winie do gotowania. Zapobiega to również przywieraniu skóry.
Metoda siódma: Przed umieszczeniem ryby na gorącej patelni posmaruj ją lekko olejem. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Ta metoda gwarantuje, że każda ryba będzie idealnie usmażona – złocistobrązowa, nienaruszona i absolutnie nieprzywierająca.
Metoda ósma: Podczas smażenia ryby posmarowanie jej odrobiną octu również może zapobiec przywieraniu.
III. Jak zapobiegać odrywaniu się skóry ryby?
1. Przed podgrzaniem patelni dokładnie ją umyj i wysusz. Dodaj olej i obracaj patelnią, aby równomiernie pokryć jej boki. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj rybę. Odwróć ją dopiero, gdy skóra będzie złocistobrązowa. Umieszczenie ryby na patelni przed wystarczającym rozgrzaniem oleju spowoduje przywieranie skóry.Po umyciu ryby (większe ryby pokrój na porcje) lekko obtocz każdy kawałek w mące. Gdy olej będzie gorący, wrzuć rybę i smaż, aż uzyska złoty kolor, a następnie odwróć. Ta metoda pozwala zachować rybę w nienaruszonym stanie. 3. Ubij jajka w misce, aż będą gładkie. Dodaj umytą rybę lub porcje do miski, upewniając się, że każdy kawałek jest pokryty mieszanką jajeczną. Smaż na gorącym oleju. Zapobiega to odklejaniu się skóry.
4. Przed podgrzaniem patelni należy ją dokładnie umyć i wysuszyć. Przetrzeć dno świeżym imbirem, aby pokryć je sokiem imbirowym, a następnie dodać olej. Gdy olej się rozgrzeje, umieścić rybę na patelni i smażyć. Zapobiega to odrywaniu się skóry.
IV. Jak zapobiegać rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia ryb?
1. Upewnić się, że patelnia jest całkowicie sucha;
2. Upewnij się, że skóra ryby jest całkowicie sucha;
3. Dodaj szczyptę soli do oleju na patelni;
4. Delikatnie wsuń rybę na patelnię od krawędzi;
5. Wytrzyj łopatkę do sucha – ten krok jest łatwo przeoczyć, a wilgoć na łopatce często powoduje rozpryskiwanie oleju podczas przewracania ryby.
Mięso ryb jest delikatne, pozbawione grubych ścięgien i charakteryzuje się luźno ułożonymi włóknami o słabej przewodności cieplnej. Powoduje to, że skóra ma tendencję do przywierania podczas smażenia – jest to najczęstszy problem. Dlatego należy opanować następujące zasady: świeża ryba, gorąca patelnia, minimalna ilość oleju, umiarkowana temperatura i minimalne obracanie. Aby zapobiec rozpryskiwaniu, upewnij się, że nie ma wilgoci.