I. Methode voor het bakken van vis
1. Maak de vis grondig schoon.
2. Maak diagonale inkepingen aan beide kanten, waarbij u de diepte aanpast aan de grootte en dikte van de vis.
3. Wrijf de vis in met zout en rijstwijn en laat hem twee uur marineren. Als u de vis 's ochtends koopt om 's middags te koken, volstaat een marinade van een half uur.

4. Verhit olie in een pan met een paar plakjes gember.
5. Dep de vis droog en leg hem in de hete olie.
6. Bak één kant gaar, draai de vis dan om en bak de andere kant. Verwijder de plakjes gember.
7. Voeg een eetlepel gestoomde vissojasaus en een scheutje water toe. Breng aan de kook, dek af en laat even sudderen.
II. Hoe voorkom je dat vis aan de pan blijft kleven?
Methode één: Was de pan voor het bakken grondig, droog hem volledig af en verwarm hem. Voeg olie toe en draai de pan rond om de zijkanten gelijkmatig te bedekken. Leg de vis in de pan zodra de olie heet is. Draai de vis pas om als de huid goudbruin is; dit voorkomt dat hij blijft kleven. Als je de vis in de pan legt voordat de olie heet is, blijft de huid aan de pan kleven.
Methode twee: Nadat u de pan heeft gewassen, gedroogd en verwarmd, wrijft u verse gember over de bodem om deze met gembersap te bedekken. Voeg olie toe en wacht tot deze heet is voordat u de vis erin legt om te bakken. Dit voorkomt ook dat de vis blijft plakken.
Methode drie: Verhit de pan en voeg olie toe. Voeg een kleine hoeveelheid basterdsuiker toe wanneer de olie bijna heet is. Leg de vis in de pan zodra de suiker een lichtgouden kleur heeft gekregen. Voor volgende vissen is geen extra suiker nodig. Deze methode zorgt ervoor dat de vis niet aan de pan blijft kleven en zijn smaak en aroma behoudt.
Methode vier: Was de vis (grote vissen kunnen in stukken worden gesneden) en bestrooi deze licht met bloem. Voeg de vis toe zodra de olie in de pan heet is en bak deze goudbruin voordat u hem omdraait om de andere kant te bakken. Deze methode zorgt ervoor dat de stukken vis intact blijven en niet aan de pan blijven kleven.
Methode vijf: Klop de eieren in een kom tot een glad mengsel. Bestrijk de gewassen vis of stukken vis grondig met het eimengsel voordat u ze in hete olie bakt. Dit voorkomt dat ze blijven plakken.
Methode zes: Marineer de vis of stukken vis in fijn zout en kookwijn voordat u ze bakt. Dit voorkomt ook dat de huid blijft plakken.
Methode zeven: Bestrijk de vis lichtjes met olie voordat u deze in de hete pan legt. Zet het vuur laag. Deze methode zorgt ervoor dat elke vis perfect wordt gebakken: goudbruin, intact en absoluut niet aanbakken.
Methode acht: Bij het bakken van vis kan het bestrijken met een beetje azijn ook aanbakken voorkomen.
III. Hoe voorkom je dat de vishuid loslaat tijdens het bakken?
1. Maak de pan grondig schoon en droog hem voordat u hem verwarmt. Voeg olie toe en draai de pan rond om de zijkanten gelijkmatig te bedekken. Voeg de vis toe zodra de olie heet is. Draai de vis pas om als de huid goudbruin is. Als u de vis in de pan legt voordat de olie voldoende is verwarmd, zal de huid blijven plakken.Was de vis (snijd grotere vissen in porties) en bestrooi elk stuk lichtjes met bloem. Voeg de vis toe zodra de olie heet is en bak deze goudbruin voordat u hem omdraait. Met deze methode blijft de vis intact. 3. Klop de eieren in een kom tot een glad mengsel. Voeg de gewassen vis of porties toe aan de kom en zorg ervoor dat elk stuk bedekt is met het eimengsel. Bak in hete olie. Dit voorkomt dat de huid loslaat.
4. Maak de pan grondig schoon en droog hem voordat u hem verwarmt. Wrijf verse gember over de bodem om deze met gembersap te bedekken en voeg vervolgens olie toe. Zodra de olie heet is, legt u de vis in de pan om te bakken. Dit voorkomt dat de huid loslaat.
IV. Hoe voorkomt u oliespatten bij het bakken van vis?
1. Zorg ervoor dat de pan volledig droog is;
2. Zorg ervoor dat de vishuid volledig droog is;
3. Voeg een snufje zout toe aan de olie in de pan;
4. Schuif de vis voorzichtig vanaf de rand in de pan;
5. Veeg de spatel droog – deze stap wordt gemakkelijk over het hoofd gezien, en vocht op de spatel veroorzaakt vaak oliespatten bij het omdraaien van de vis.
Vissenvlees is delicaat, heeft geen grove pezen en bestaat uit losjes samengepakte vezels met een slechte warmtegeleiding. Hierdoor blijft de huid gemakkelijk plakken tijdens het bakken – het meest voorkomende probleem. Beheers daarom deze principes: verse vis, hete pan, minimale hoeveelheid olie, matige hitte en zo min mogelijk omdraaien. Om spatten te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat er geen vocht achterblijft.