I. Metode for steking av fisk
1. Rengjør fisken grundig.
2. Lag diagonale kutt på begge sider, og juster dybden etter fiskens størrelse og tykkelse.
3. Gni salt og risvin over fisken, og la den marinere i to timer. Hvis den er kjøpt om morgenen for matlaging til middag, er en halv times marinering tilstrekkelig.

4. Varm olje i en panne med noen skiver ingefær.
5. Tørk fisken og legg den i den varme oljen.
6. Stek den ene siden til den er gjennomstekt, vend den og stek den andre siden. Fjern ingefærskivene.
7. Tilsett en spiseskje soyasaus for dampet fisk og litt vann. Kok opp, dekk til og la det småkoke kort.
II. Hvordan unngå at fisken fester seg til pannen?
Metode én: Før steking, vask pannen grundig, tørk den helt og varm den opp. Tilsett olje og svir pannen for å dekke sidene jevnt. Når oljen er varm, legg fisken i pannen. Snu fisken først når skinnet er gyllenbrunt; dette forhindrer at den fester seg. Hvis du legger fisken i pannen før oljen er varm, vil skinnet feste seg til pannen.
Metode to: Etter å ha vasket, tørket og varmet opp pannen, gni fersk ingefær over bunnen for å dekke den med ingefærsaft. Tilsett olje og vent til den er varm før du legger fisken i for å steke den. Dette forhindrer også at den fester seg.
Metode tre: Varm opp pannen og tilsett olje. Når oljen er nesten varm, tilsett en liten mengde strøsukker. Når sukkeret har fått en lys gylden farge, legg fisken i pannen. Det er ikke nødvendig å tilsette mer sukker for påfølgende fisk. Denne metoden sikrer at fisken verken fester seg til pannen eller mister smak og aroma.
Metode fire: Etter å ha vasket fisken (store fisker kan kuttes i biter), dryss den lett med mel. Når oljen i pannen er varm, tilsett fisken og stek den til den er gyldenbrun før du snur den for å steke den andre siden. Denne metoden sikrer at fiskebitene forblir intakte og ikke fester seg til pannen.
Metode fem: Pisk eggene i en bolle til de er glatte. Dypp den vasket fisken eller fiskestykkene grundig i eggeblandingen før du steker dem i varm olje. Dette forhindrer at de fester seg.
Metode seks: Mariner fisken eller fiskestykkene i fint salt og matlagingsvin før du steker dem. Dette forhindrer også at skinnet fester seg.
Metode syv: Pensle fisken lett med olje før du legger den i den varme pannen. Reduser varmen til lav. Denne metoden sikrer at all fisk stekes perfekt – gyldenbrun, intakt og helt uten å klebe seg fast.
Metode åtte: Når du steker fisk, kan du også forhindre at den kleber seg fast ved å pensle den med litt eddik.
III. Hvordan forhindrer du at fiskeskinn skreller av?
1. Rengjør og tørk pannen grundig før du varmer den opp. Tilsett olje og svir pannen for å dekke sidene jevnt. Når oljen er varm, legger du fisken i pannen. Snu fisken først når skinnet er gyllenbrunt. Hvis du legger fisken i pannen før oljen er tilstrekkelig varm, vil skinnet feste seg til pannen.Etter å ha vasket fisken (skjær større fisk i porsjoner), belegg hvert stykke lett med mel. Når oljen er varm, legg fisken i og stek den til den er gyldenbrun før du snur den. Denne metoden holder fisken intakt. 3. Pisk eggene i en bolle til de er glatte. Legg den vaskede fisken eller porsjonene i bollen, og sørg for at hvert stykke er belagt med eggeblandingen. Stek i varm olje. Dette forhindrer at skinnet faller av.
4. Rengjør og tørk pannen grundig før du varmer den opp. Gni fersk ingefær over bunnen for å dekke den med ingefærjuice, og tilsett deretter olje. Når oljen er varm, legger du fisken i pannen for å steke den. Dette forhindrer at skinnet skreller av.
IV. Hvordan forhindrer du oljesprut når du steker fisk?
1. Sørg for at pannen er helt tørr.
2. Sørg for at fiskehuden er helt tørr.
3. Tilsett en klype salt i oljen.
4. Skyv fisken forsiktig inn i pannen fra kanten.
5. Tørk av spatelen – dette trinnet blir lett oversett, og fuktighet på spatelen forårsaker ofte oljesprut når du snur fisken.
Fiskekjøtt er delikat, uten grove sener og med løstpakkede fibre med dårlig varmeledningsevne. Dette gjør at skinnet lett fester seg under steking – det vanligste problemet man støter på. Lær deg derfor disse prinsippene: fersk fisk, varm panne, minimalt med olje, moderat varme og minimalt med vending. For å unngå sprut, sørg for at det ikke er fuktighet igjen.