I. Zivs cepšanas metode pannā
1. Rūpīgi notīriet zivi.
2. Veiciet diagonālus griezumus abās pusēs, pielāgojot dziļumu atbilstoši zivs lielumam un biezumam.
3. Ietriet zivi ar sāli un rīsu vīnu un marinējiet divas stundas. Ja zivi iegādājāties no rīta, lai pagatavotu pusdienas, pietiek ar pusstundu ilgu marinēšanu.

4. Uzkarsējiet eļļu pannā ar dažiem ingvera šķēlītēm.
5. Nosusiniet zivi un ielieciet karstā eļļā.
6. Cepiet vienu pusi, līdz tā ir gatava, pēc tam apgrieziet un cepiet otru pusi. Izņemiet ingvera šķēlītes.
7. Pievienojiet ēdamkaroti tvaicētas zivju sojas mērces un nedaudz ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns.
II. Kā novērst zivs pielipšanu pie pannas?
Pirmais veids: Pirms cepšanas pannu rūpīgi nomazgājiet, pilnībā nosusiniet un uzkarsējiet. Pievienojiet eļļu un pagrieziet pannu, lai eļļa vienmērīgi pārklātu sienas. Kad eļļa ir karsta, ielieciet pannā zivi. Zivi pagrieziet tikai tad, kad āda ir kļuvusi zeltaini brūna; tas novērš pielipšanu. Ja zivi ielieciet pannā, pirms eļļa ir karsta, āda pielips pie pannas.
Otrais veids: Pēc pannas mazgāšanas, žāvēšanas un uzkarsēšanas, berzējiet pannas pamatni ar svaigu ingveru, lai pārklātu to ar ingvera sulu. Pievienojiet eļļu un pagaidiet, līdz tā uzkarsē, pirms liekat pannā zivis. Tas arī novērš pielipšanu.
Trešā metode: Uzsildiet pannu un pievienojiet eļļu. Kad eļļa ir gandrīz uzkarsusi, pievienojiet nelielu daudzumu cukura. Kad cukurs ir iegūstis gaiši zeltainu krāsu, ielieciet pannā zivis. Turpmākajām zivīm cukurs nav nepieciešams. Šī metode nodrošina, ka zivis nepieķeras pannai un nezaudē garšu un aromātu.
Ceturtā metode: Pēc zivs nomazgāšanas (lielas zivis var sagriezt gabalos) viegli apkaisiet ar miltiem. Kad eļļa pannā ir karsta, pievienojiet zivis un cepiet, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, pirms pagriežat, lai pagatavotu otru pusi. Šī metode nodrošina, ka zivs gabali paliek neskarti un nepielīp pie pannas.
Piektais paņēmiens: Sakuliet olas bļodā, līdz tās kļūst gludas. Nomazgāto zivi vai gabalus pirms cepšanas karstā eļļā rūpīgi apklājiet ar olu maisījumu. Tas novērš pielipšanu.
Sestais paņēmiens: Pirms cepšanas zivi vai gabalus iemarinējiet smalkā sālī un vīna pagatavošanai. Tas arī novērš ādas pielipšanu.
Septītā metode: Pirms liekot zivis uz karstas pannas, viegli apziežiet tās ar eļļu. Samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai. Šī metode nodrošina, ka jebkuras zivis tiks apceptas perfekti – zeltaini brūnas, neskartas un absolūti nelīpošas.
Astotā metode: Cepot zivis, tās var apziežot ar nedaudz etiķa, lai novērstu pielipšanu.
III. Kā novērst zivju ādas atdalīšanos cepšanas laikā?
1. Pirms uzkarsēšanas pannu rūpīgi iztīriet un nosusiniet. Pievienojiet eļļu un pagrieziet pannu, lai eļļa vienmērīgi pārklātu sienas. Kad eļļa ir uzkarsusi, pievienojiet zivis. Zivis pagrieziet tikai tad, kad āda ir kļuvusi zeltaini brūna. Ja zivis ievietosiet pannā, pirms eļļa ir pietiekami uzkarsusi, āda pielips pie pannas.Pēc zivs nomazgāšanas (lielākas zivis sagriež porcijās) katru gabalu viegli apkaisīt ar miltiem. Kad eļļa ir karsta, ielieciet zivis un cepiet, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, pirms pagriežat. Šī metode ļauj saglabāt zivis neskartas. 3. Sakuliet olas bļodā, līdz tās kļūst gludas. Pievienojiet nomazgātas zivis vai porcijas bļodā, nodrošinot, ka katrs gabals ir pārklāts ar olu maisījumu. Cepiet karstā eļļā. Tas novērš ādas atdalīšanos.
4. Pirms uzkarsēšanas pannu rūpīgi iztīriet un nosusiniet. Pannas pamatni berzējiet ar svaigu ingveru, lai pārklātu to ar ingvera sulu, pēc tam pievienojiet eļļu. Kad eļļa ir uzkarsusi, lieciet zivis pannā, lai apcep. Tas novērš ādas atdalīšanos.
IV. Kā novērst eļļas šļakstīšanos, cepot zivis?
1. Pārliecinieties, ka panna ir pilnīgi sausa;
2. Pārliecinieties, ka zivs āda ir pilnīgi sausa;
3. Pievienojiet pannas eļļai šķipsniņu sāls;
4. Viegli ievietojiet zivi pannā no malas;
5. Nosusiniet arī lāpstiņu – šo soli bieži vien aizmirst, bet mitrums uz lāpstiņas bieži izraisa eļļas šļakstīšanos, pagriežot zivi.
Zivs miesa ir maiga, bez rupjiem cīpslām un ar neblīviem šķiedru savienojumiem, kam ir slikta siltuma vadītspēja. Tas padara ādu uzņēmīgu pret pielipšanu cepšanas laikā – visbiežāk sastopamā problēma. Tāpēc apgūstiet šos principus: svaiga zivs, karsta pannas, minimāls eļļas daudzums, mērens karstums un minimāla pagriešana. Lai novērstu šļakstīšanos, pārliecinieties, ka nav palicis mitrums.