I. Žuvies kepimo keptuvėje būdas
1. Kruopščiai nuvalykite žuvį.
2. Abiejose pusėse padarykite įstrižus pjūvius, gylį pritaikydami pagal žuvies dydį ir storį.
3. Žuvį įtrinkite druska ir ryžių vynu, marinuokite dvi valandas. Jei žuvį įsigijote ryte, kad galėtumėte ją paruošti pietums, pakanka pusvalandžio marinavimo.

4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje su keliais imbiero gabalėliais.
5. Nusausinkite žuvį ir įdėkite į karštą aliejų.
6. Kepkite vieną pusę, kol iškeps, tada apverskite ir kepkite kitą pusę. Pašalinkite imbiero gabalėlius.
7. Įpilkite šaukštą garintos žuvies sojos padažo ir šiek tiek vandens. Užvirinkite, tada uždenkite ir trumpai troškinkite.
II. Kaip išvengti, kad žuvis nepriliptų prie keptuvės?
Pirmasis būdas: prieš kepant, gerai nuplaukite keptuvę, visiškai nusausinkite, tada įkaitinkite. Įpilkite aliejaus ir pasukite keptuvę, kad aliejus tolygiai padengtų sieneles. Kai aliejus įkaista, įdėkite žuvį į keptuvę. Žuvį apverskite tik tada, kai oda taps auksinės spalvos – taip išvengsite prilipimo. Jei žuvį įdėsite, kol aliejus dar ne įkaito, oda prilips prie keptuvės.
Antrasis būdas: nuplovę, nusausinę ir įkaitinę keptuvę, jos dugną įtrinkite šviežiu imbieru, kad padengtumėte jį imbiero sultimis. Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis įkaista, tada įdėkite žuvį kepti. Tai taip pat padės išvengti prilipimo.
Trečiasis būdas: įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, o kai aliejus bus beveik įkaitęs, įpilkite nedidelį kiekį cukraus. Kai cukrus taps šviesiai auksinės spalvos, įdėkite žuvį į keptuvę. Įdedant antrą žuvį, papildomo cukraus nereikia. Šis būdas užtikrina, kad žuvis neprilips prie keptuvės ir nepraras skonio bei aromato.
Ketvirtasis būdas: Nuplaukite žuvį (didelę žuvį galite supjaustyti gabalais) ir lengvai apibarstykite miltais. Kai aliejus keptuvėje įkaista, sudėkite žuvį ir kepkite, kol ji taps auksinės spalvos, tada apverskite ir kepkite kitą pusę. Šis būdas užtikrina, kad žuvies gabalėliai išliks sveiki ir neprilips prie keptuvės.
Penktasis būdas: Dubenyje išplakite kiaušinius, kol jie taps vientisi. Nuplautą žuvį ar gabaliukus aptepkite kiaušinių mišiniu prieš kepant karštame aliejuje. Tai apsaugo nuo prilipimo.
Šeštasis būdas: Prieš kepant žuvį ar gabaliukus marinuokite smulkiu druska ir kepimo vynu. Tai taip pat apsaugo odą nuo prilipimo.
Septintas būdas: prieš dedant į karštą keptuvę, žuvį lengvai patepkite aliejumi. Sumažinkite ugnį iki mažos. Šis būdas užtikrina, kad bet kokia žuvis bus puikiai iškepta – auksinės spalvos, nesulipusi ir visiškai neprilipusi.
Aštuntas būdas: kepant žuvį, ją patepant trupučiu acto taip pat galima išvengti prilipimo.
III. Kaip išvengti žuvies odos nukritimo kepant?
1. Prieš kaitinant keptuvę, ją kruopščiai nuvalykite ir nusausinkite. Įpilkite aliejaus ir sukratykite keptuvę, kad aliejus tolygiai padengtų sieneles. Kai aliejus įkaista, įdėkite žuvį į keptuvę. Žuvį apverskite tik tada, kai oda taps auksinės rudos spalvos. Jei žuvį įdėsite, kol aliejus dar nėra pakankamai įkaitęs, oda prilips prie keptuvės.Nuplaukite žuvį (didesnę žuvį supjaustykite porcijomis) ir kiekvieną gabalėlį lengvai apibarstykite miltais. Kai aliejus įkaista, sudėkite žuvį ir kepkite, kol oda taps auksinės spalvos, tada apverskite. Šis metodas padeda išlaikyti žuvį nesulūžusią. 3. Dubenyje išplakite kiaušinius, kol jie taps vientisi. Į dubenį sudėkite nuplautą žuvį arba jos gabalėlius, užtikrindami, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas kiaušinių mišiniu. Kepkite karštame aliejuje. Tai padeda išvengti odos lupimosi.
4. Prieš kaitinant keptuvę, ją kruopščiai nuvalykite ir nusausinkite. Įtrinkite šviežio imbiero gabaliuką į keptuvės dugną, kad jis padengtų imbiero sultimis, tada įpilkite aliejaus. Kai aliejus įkaista, sudėkite žuvį į keptuvę kepti. Tai apsaugo odą nuo lupimosi.
IV. Kaip išvengti aliejaus purslų kepant žuvį?
1. Įsitikinkite, kad keptuvė yra visiškai sausa;
2. Įsitikinkite, kad žuvies oda yra visiškai sausa;
3. Į aliejų keptuvėje įberkite žiupsnelį druskos;
4. Žuvį atsargiai įdėkite į keptuvę nuo krašto;
5. Nuvalykite ir mentelę – šis žingsnis dažnai pamirštamas, o drėgmė ant mentelės dažnai sukelia aliejaus purslus, kai apverčiate žuvį.
Žuvies mėsa yra trapi, neturi storių raiščių ir pasižymi laisvai susikaupusiomis skaidulomis, kurios prastai laidžia šilumą. Dėl to odelė kepant linkusi prilipti – tai dažniausiai pasitaikanti problema. Todėl įsisavinkite šiuos principus: šviežia žuvis, karšta keptuvė, minimalus aliejaus kiekis, vidutinė temperatūra ir minimalus apverčimas. Norėdami išvengti purslų, įsitikinkite, kad neliko drėgmės.