一、생선 볶음 요리법
1. 생선을 깨끗이 씻습니다.
2. 생선 크기와 두께에 따라 양면에 비스듬히 칼집을 냅니다.
3. 생선 표면에 소금과 청주를 발라 2시간 동안 재웁니다. 아침에 생선을 사서 점심에 조리할 경우 30분만 재워도 됩니다.

4. 팬에 기름을 두르고 생강 몇 조각을 넣습니다.
5. 생선 표면의 물기를 닦아낸 후 기름 팬에 넣어 굽습니다.
6. 한 면이 익으면 뒤집어 다른 면도 익힙니다. 생강 조각은 건져냅니다.
7. 간장 한 숟가락과 약간의 물을 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮어 잠시 뜸들입니다.
2. 생선 굽기 때 팬에 달라붙지 않게 하는 법?
방법 1: 생선 굽기 전 팬을 깨끗이 씻어 말린 후 달군다. 기름을 두르고 팬을 살짝 돌려 기름이 고르게 퍼지도록 한다. 기름이 달궈지면 생선을 넣고, 생선 껍질이 노릇노릇해질 때까지 뒤집지 않는다. 이렇게 하면 생선이 팬에 달라붙지 않는다. 기름이 충분히 달궈지기 전에 생선을 넣으면 껍질이 팬에 달라붙기 쉽다.
방법 2: 팬을 깨끗이 씻어 말린 후 달군 다음 생강을 갈아 팬 바닥에 생강즙을 얇게 발라줍니다. 기름을 두르고 기름이 달궈진 후 생선을 넣어 굽습니다. 이렇게 하면 역시 팬에 달라붙지 않습니다.
방법 3: 팬을 달군 후 기름을 두르고, 기름이 거의 달궈졌을 때 소량의 백설탕을 넣습니다. 설탕이 연한 노란색으로 변하면 생선을 넣습니다. 두 번째 생선을 넣을 때는 설탕을 다시 넣지 않아도 됩니다. 이렇게 하면 생선이 팬에 달라붙지 않고 색깔도 좋고 맛과 향이 좋습니다.
방법 4: 생선을 깨끗이 씻은 후(큰 생선은 조각으로 썰어), 얇게 밀가루를 묻힌다. 팬에 기름을 달군 후 생선을 넣어 노릇노릇해질 때까지 굽고 뒤집어 반대쪽도 굽는다. 이렇게 하면 생선 조각이 찢어지지 않고 팬에 달라붙지도 않는다.
방법 다섯: 달걀을 깨서 그릇에 넣고 잘 섞은 후, 씻은 생선이나 생선 조각을 각각 그릇에 넣어 달걀물을 골고루 입힌 다음 뜨거운 기름에 넣어 굽습니다. 이렇게 구우면 생선이 팬에 달라붙지 않습니다.
방법 여섯: 굽기 전에 생선이나 생선 조각을 소금과 요리용 술로 재워 둔 후 기름에 넣으면 생선 껍질이 팬에 달라붙지 않습니다.
방법 일곱: 생선 몸통에 기름을 살짝 발라 달군 기름에 넣은 후 약불로 줄이면 어떤 생선도 노릇노릇하고 모양 그대로, 절대 달라붙지 않게 구울 수 있습니다.
방법 여덟: 생선을 굽는 동안 생선 표면에 식초를 살짝 발라주면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 생선 굽기 시 껍질이 떨어지지 않게 하는 방법?
1. 팬을 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후 달군 다음 기름을 두르고 팬을 살짝 돌려 기름이 고르게 퍼지도록 합니다. 기름이 달궈지면 생선을 넣고 생선 껍질이 노릇노릇해질 때까지 뒤집지 마세요. 기름이 충분히 달궈지기 전에 생선을 넣으면 껍질이 팬에 달라붙기 쉽습니다.
2.생선을 깨끗이 씻은 후(큰 생선은 덩어리로 썰어), 얇게 밀가루를 묻힌다. 팬에 기름이 달궈지면 생선을 넣고, 한쪽이 노릇노릇해질 때까지 굽다가 뒤집어 반대쪽도 굽는다. 이렇게 하면 생선 덩어리가 온전하게 유지된다.
3. 달걀을 깨서 그릇에 넣고 잘 풀어준 후, 깨끗이 씻은 생선이나 생선 덩어리를 각각 그릇에 넣어 달걀물을 골고루 묻힌다. 그런 다음 달궈진 기름 팬에 넣어 굽는다. 이렇게 하면 껍질이 떨어지지 않는다.
4. 팬을 깨끗이 씻어 말린 후 달군 팬 바닥에 생강즙을 발라줍니다. 기름을 두르고 기름이 달궈지면 생선을 넣어 굽습니다. 이렇게 하면 생선 껍질이 벗겨지지 않습니다.
네. 생선 굽기 시 기름이 튀지 않게 하는 방법?
1. 팬의 물기를 완전히 닦아내야 합니다;
2. 생선 겉면에 물기가 없도록 하세요;
3. 기름에 소금을 약간 넣으세요;
4. 팬 가장자리로 살며시 살며시 미끄러지듯 넣으세요;
5. 뒤집개도 물기를 닦아내세요. 이 부분을 자주 잊기 쉬운데, 뒤집을 때 물기가 있으면 기름이 튀기 마련입니다.
생선살은 부드럽고 굵은 힘줄이 없으며, 섬유 조직이 밀집되지 않아 열전도율이 낮습니다. 생선을 굽는 동안 생선껍질이 팬에 달라붙기 쉬운데, 이는 생선 굽기 시 가장 흔히 발생하는 문제입니다. 따라서 생선 굽기 시 주의할 비결은 다음과 같습니다: 생선 신선도, 팬 온도, 기름 적게, 불 조절, 뒤집기 최소화. 기름 튀는 문제를 걱정한다면 수분을 남기지 않도록 주의해야 합니다.