一、魚の煎り方
1、魚をきれいに洗う。
2、魚の大きさや厚さに応じて、両面に斜めに数カ所切り込みを入れる。
3、魚に塩と白酒を塗り、2時間漬け込む。私は朝に魚を買って昼に調理したので、30分漬け込むだけで十分だった。
4. 鍋に油を入れ、生姜を数枚加える。
5. 魚の水分をしっかり切り、油で焼く。
6. 片面が焼けたら裏返し、もう片面も焼く。生姜を取り除く。
7. 蒸し魚用醤油大さじ1と少量の水を加え、沸騰したら蓋をして少し蒸らす。
二、魚を焼く際、鍋に付着しない方法
方法一：魚を焼く前に鍋を洗い、水気を拭き取って熱する。油を入れ、鍋を軽く回して油を全体に広げる。油が熱くなったら魚を入れ、皮が黄金色になるまで焼いてから返す。こうすれば魚が鍋に付着しない。油が熱くない状態で魚を入れると、皮が鍋に付着しやすい。
方法二：鍋を洗い、水気を拭き取って熱した後に、生姜のすりおろしを鍋底に薄く塗る。油を入れ、油が熱くなってから魚を焼く。こうすれば鍋に付着しない。
方法三：鍋を熱し油を注ぎ、油がほぼ熱くなったら少量の砂糖を加える。砂糖が薄黄色に色づいたら魚を入れ、二匹目以降は砂糖を追加しなくてよい。こうすると魚が鍋に付かず、色も美しく香りも良い仕上がりになる。
方法四：魚を洗い（大きい魚は切り身に）、薄く小麦粉をまぶす。鍋の油が熱くなったら魚を入れ、片面がきつね色になるまで焼いてから裏返す。こうすると魚の形が崩れず、鍋にもくっつかない。
方法五：溶き卵をボウルに入れよく混ぜ、洗った魚または魚の切り身をそれぞれボウルに入れて卵液をまぶし、熱した油鍋で焼く。こうすると魚が鍋に付着しない。
方法六：焼く前に魚または魚の切り身を塩・料理酒で下味をつけ、油鍋に入れる。こうすると魚の皮が鍋に付着しない。
方法七：魚の表面に少量の油を塗り、熱した油鍋に入れたら弱火にすれば、どんな魚でも焦げ目がつき、形が崩れず、絶対に鍋に付着しません。
方法八：魚を焼く際、魚の表面に少量の酢を塗ると、鍋への付着を防ぐことができます。
三、魚の皮が剥がれない焼き方
1、鍋を洗い、水気を拭き取って熱し、油をひく。鍋を軽く揺すって油を全体に広げる。油が熱くなったら魚を入れ、皮面が黄金色になるまで焼いてから返す。油が十分に熱くない状態で魚を入れると、皮が鍋に張り付きやすくなる。
2、魚を洗い（大きい魚は切り身にする）、薄く小麦粉をまぶす。油が熱くなったら魚を入れ、片面がきつね色になるまで焼いてから裏返す。こうすると魚の形が崩れにくい。
3、溶き卵をボウルに入れよく混ぜ、洗った魚または切り身をそれぞれボウルに入れて卵液をまぶす。その後、熱した油の入った鍋で焼く。こうすると皮が剥がれにくい。
4、鍋を洗い水気を拭き取って熱し、生姜のすりおろしを鍋底に薄く塗る。油を入れ、油が熱くなったら魚を入れて焼く。こうすると皮が剥がれない。
四、魚を焼く際に油はねを防ぐ方法
1、鍋の水分を完全に拭き取る;
2、魚の表面に水分がない状態にする；
3、油に少量の塩を加える；
4、鍋の縁からそっと滑り込ませる；
5、フライ返しも水分を拭き取る（忘れがちですが、ひっくり返す際に水分があると油が跳ねます）。
魚肉は柔らかく、太い筋がなく、繊維組織が密でないため熱伝導性が悪く、揚げると皮が鍋に張り付きやすい。これが最もよくある問題なので、以下のコツを心がけよう：新鮮な魚・高温の鍋・少量の油・中火・頻繁に返さない。油はねが気になる場合は、水分を残さないよう注意すること。