I. Cara Menggoreng Ikan di Wajan
1. Bersihkan ikan dengan seksama.
2. Buat sayatan diagonal di kedua sisi, sesuaikan kedalaman sesuai ukuran dan ketebalan ikan.
3. Olesi ikan dengan garam dan anggur beras, marinasi selama dua jam. Jika dibeli pagi untuk dimasak siang, marinasi setengah jam sudah cukup.

4. Panaskan minyak dalam wajan dengan beberapa irisan jahe.
5. Keringkan ikan dengan tisu dapur, lalu letakkan dalam minyak panas.
6. Goreng satu sisi hingga matang, lalu balik dan goreng sisi lainnya. Angkat irisan jahe.
7. Tambahkan satu sendok makan saus kedelai ikan kukus dan sedikit air. Didihkan, lalu tutup dan masak sebentar.
II. Bagaimana mencegah ikan menempel di wajan?
Metode Satu: Sebelum menggoreng, cuci wajan dengan bersih, keringkan sepenuhnya, lalu panaskan. Tambahkan minyak dan goyangkan wajan untuk melapisi sisi-sisinya secara merata. Setelah minyak panas, letakkan ikan di wajan. Balik ikan hanya saat kulitnya kecokelatan; ini mencegah menempel. Menempatkan ikan sebelum minyak panas akan membuat kulit menempel di wajan.
Metode Dua: Setelah mencuci, mengeringkan, dan memanaskan wajan, gosokkan jahe segar di dasar wajan untuk melapisinya dengan jus jahe. Tambahkan minyak dan tunggu hingga panas sebelum memasukkan ikan untuk digoreng. Ini juga mencegah ikan menempel.
Metode Tiga: Panaskan wajan dan tambahkan minyak. Saat minyak hampir panas, tambahkan sedikit gula halus. Setelah gula berubah warna menjadi keemasan, letakkan ikan di wajan. Tidak perlu menambahkan gula lagi untuk ikan berikutnya. Metode ini memastikan ikan tidak menempel di wajan dan tidak kehilangan rasa serta aromanya.
Metode Empat: Setelah mencuci ikan (ikan besar dapat dipotong menjadi potongan-potongan), lapisi tipis dengan tepung. Setelah minyak di wajan panas, masukkan ikan dan goreng hingga kecokelatan sebelum membalik untuk memasak sisi lainnya. Metode ini memastikan potongan ikan tetap utuh dan tidak menempel di wajan.
Metode Lima: Kocok telur dalam mangkuk hingga halus. Lapisi ikan yang sudah dicuci atau potongan ikan dengan campuran telur sebelum digoreng dalam minyak panas. Ini mencegah ikan menempel.
Metode Enam: Rendam ikan atau potongan ikan dalam garam halus dan anggur masak sebelum digoreng. Ini juga mencegah kulit ikan menempel.
Metode Tujuh: Olesi ikan dengan minyak secara ringan sebelum memasukkannya ke dalam wajan panas. Kurangi api menjadi kecil. Metode ini memastikan ikan akan digoreng sempurna – kecokelatan, utuh, dan sama sekali tidak lengket.
Metode Delapan: Saat menggoreng ikan, mengoleskan permukaan dengan sedikit cuka juga dapat mencegah lengket.
III. Bagaimana mencegah kulit ikan terkelupas?
1. Bersihkan dan keringkan wajan dengan baik sebelum memanaskannya. Tambahkan minyak dan goyangkan wajan untuk melapisi sisi-sisinya secara merata. Setelah minyak panas, masukkan ikan. Balikkan ikan hanya saat kulitnya berwarna keemasan. Memasukkan ikan sebelum minyak cukup panas akan menyebabkan kulit menempel.Setelah mencuci ikan (potong ikan besar menjadi bagian-bagian), lapisi setiap potongan dengan tepung secara ringan. Setelah minyak panas, tambahkan ikan dan goreng hingga kecokelatan sebelum dibalik. Metode ini menjaga ikan tetap utuh.
3. Kocok telur dalam mangkuk hingga halus. Tambahkan ikan yang sudah dicuci atau potongan-potongan ke dalam mangkuk, pastikan setiap potongan terlapisi campuran telur. Goreng dalam minyak panas. Ini mencegah kulit terkelupas.
4. Bersihkan dan keringkan wajan dengan baik sebelum memanaskannya. Gosokkan jahe segar di dasar wajan untuk melapisinya dengan jus jahe, lalu tambahkan minyak. Setelah minyak panas, letakkan ikan di wajan untuk digoreng. Ini mencegah kulit ikan terkelupas.
IV. Bagaimana cara mencegah percikan minyak saat menggoreng ikan?
1. Pastikan wajan benar-benar kering;
2. Pastikan kulit ikan benar-benar kering;
3. Tambahkan sejumput garam ke dalam minyak;
4. Masukkan ikan ke dalam wajan dengan lembut dari tepi;
5. Keringkan spatula – langkah ini sering terlewatkan, dan kelembapan pada spatula sering menyebabkan percikan minyak saat membalik ikan.
Daging ikan bersifat lembut, tidak memiliki serat kasar, dan memiliki serat yang longgar dengan konduktivitas panas yang buruk. Hal ini membuat kulit ikan mudah menempel saat digoreng – masalah paling umum yang ditemui. Oleh karena itu, kuasai prinsip-prinsip ini: ikan segar, wajan panas, minyak minimal, panas sedang, dan balik ikan sesedikit mungkin. Untuk mencegah percikan, pastikan tidak ada kelembapan yang tersisa.