I. Kalan paistaminen pannulla
1. Puhdista kala huolellisesti.
2. Tee molemmin puolin viistot viillot, joiden syvyys riippuu kalan koosta ja paksuudesta.
3. Hiero kalaa suolalla ja riisiviinillä ja marinoi sitä kaksi tuntia. Jos kala on ostettu aamulla keskipäivän ruoanlaittoa varten, puolen tunnin marinointi riittää.

4. Kuumenna öljy pannulla muutaman inkivääriviipaleen kanssa.
5. Kuivaa kala ja laita se kuumaan öljyyn.
6. Paista toinen puoli kypsäksi, käännä sitten ja paista toinen puoli. Poista inkivääriviipaleet.
7. Lisää ruokalusikallinen höyrytettyä kalasoijakastiketta ja tilkka vettä. Kiehauta, peitä ja hauduta hetki.
II. Kuinka estää kalan tarttumista pannuun?
Menetelmä 1: Ennen paistamista pese pannu huolellisesti, kuivaa se kokonaan ja kuumenna se. Lisää öljyä ja pyöritä pannua, jotta öljy leviää tasaisesti pannun reunoille. Kun öljy on kuuma, laita kala pannulle. Käännä kala vasta, kun sen pinta on kullanruskea; tämä estää tarttumisen. Jos kala laitetaan pannulle ennen kuin öljy on kuuma, sen pinta tarttuu pannuun.
Menetelmä 2: Kun olet pestänyt, kuivannut ja kuumentanut pannun, hiero tuoretta inkivääriä pannun pohjaan, jotta se peittyy inkiväärimehulla. Lisää öljyä ja odota, kunnes se on kuuma, ennen kuin laitat kalan paistumaan. Tämäkin estää tarttumisen.
Kolmas menetelmä: Kuumenna pannu ja lisää öljyä. Kun öljy on melkein kuuma, lisää pieni määrä hienosokeria. Kun sokeri on muuttunut vaalean kullanruskeaksi, laita kala pannulle. Seuraaville kaloille ei tarvitse lisätä sokeria. Tämä menetelmä varmistaa, että kala ei tartu pannuun eikä menetä makuaan ja aromiaan.
Neljäs menetelmä: Pese kala (iso kala voidaan leikata paloiksi) ja ripottele sen päälle kevyesti jauhoja. Kun öljy pannulla on kuuma, lisää kala ja paista se kullanruskeaksi ennen kuin käännät sen paistamaan toiselta puolelta. Tämä menetelmä varmistaa, että kalapalat pysyvät ehjinä eivätkä tartu pannuun.
Menetelmä 5: Vatkaa munat kulhossa tasaiseksi. Kasta pestyt kalat tai palat huolellisesti munaseokseen ennen paistamista kuumassa öljyssä. Tämä estää tarttumisen.
Menetelmä 6: Marinoi kalat tai palat hienossa suolassa ja ruoanlaittoviinissä ennen paistamista. Tämä estää myös ihon tarttumisen.
Menetelmä 7: Sivele kala kevyesti öljyllä ennen kuin laitat sen kuumaan pannuun. Vähennä lämpöä matalalle. Tämä menetelmä varmistaa, että kala paistuu täydellisesti – kullanruskeaksi, ehjäksi ja täysin tarttumattomaksi.
Menetelmä 8: Kun paistat kalaa, sen siveltäminen pienellä määrällä etikkaa voi myös estää tarttumisen.
III. Kuinka estää kalan nahka putoamasta paistamisen aikana?
1. Puhdista ja kuivaa pannu huolellisesti ennen sen lämmittämistä. Lisää öljyä ja pyöritä pannua, jotta öljy leviää tasaisesti pannun reunoille. Kun öljy on kuuma, lisää kala. Käännä kala vasta, kun nahka on kullanruskea. Jos kala laitetaan pannulle ennen kuin öljy on riittävän kuuma, nahka tarttuu pannuun.Pese kala (leikkaa suuret kalat paloiksi) ja ripottele jokainen pala kevyesti jauhoilla. Kun öljy on kuuma, lisää kala ja paista, kunnes se on kullanruskea, ennen kuin käännät sen. Tämä menetelmä pitää kalan ehjänä. 3. Vatkaa munat kulhossa tasaiseksi. Lisää pestyt kalat tai palat kulhoon ja varmista, että jokainen pala on päällystetty munaseoksella. Paista kuumassa öljyssä. Tämä estää ihon irtoamisen.
4. Puhdista ja kuivaa pannu huolellisesti ennen sen kuumentamista. Hiero tuoretta inkivääriä pannun pohjaan, jotta se peittyy inkiväärimehulla, ja lisää sitten öljyä. Kun öljy on kuuma, laita kala pannulle paistumaan. Tämä estää ihon irtoamisen.
IV. Kuinka estää öljyn roiskuminen kalaa paistaessa?
1. Varmista, että pannu on täysin kuiva.
2. Varmista, että kalan nahka on täysin kuiva.
3. Lisää ripaus suolaa pannun öljyyn.
4. Liu'uta kala varovasti pannulle sen reunasta.
5. Pyyhi myös paistinlasta kuivaksi – tämä vaihe unohdetaan helposti, ja paistinlastan kosteus aiheuttaa usein öljyn roiskumista kalaa käännettäessä.
Kalan liha on herkkää, siinä ei ole karkeita jänteitä ja sen kuidut ovat löyhästi pakkautuneita ja huonosti lämpöä johtavia. Tämä tekee nahasta alttiin tarttumaan paistamisen aikana – mikä on yleisin ongelma. Opi siis nämä periaatteet: tuore kala, kuuma pannu, vähän öljyä, kohtalainen lämpö ja mahdollisimman vähän kääntelyä. Estääksesi roiskumisen, varmista, että kosteutta ei ole jäljellä.