I. Kala pannil praadimise meetod
1. Puhasta kala hoolikalt.
2. Tee mõlemale poolele diagonaalsed sisselõiked, kohandades sügavust kala suuruse ja paksuse järgi.
3. Hõõru kala soola ja riisiveiniga ning marineeri kaks tundi. Kui kala on ostetud hommikul keskpäevaseks valmistamiseks, piisab pooletunnilisest marineerimisest.

4. Kuumutage pannil õli koos mõne ingveriviiluga.
5. Kuivatage kala ja asetage kuuma õli.
6. Praadige ühte poolt, kuni kala on valmis, pöörake ümber ja praadige teine pool. Eemaldage ingveriviilud.
7. Lisage supilusikatäis aurutatud kala sojakastet ja veidi vett. Kuumutage keemiseni, katke kaanega ja laske veidi aega podiseda.
II. Kuidas vältida kala pannile kleepumist?
Esimene meetod: enne praadimist peske pann põhjalikult, kuivatage täielikult ja kuumutage. Lisage õli ja keerutage pann, et õli jaotuks ühtlaselt. Kui õli on kuum, asetage kala pannile. Pöörake kala alles siis, kui nahk on kuldpruun; see aitab vältida kleepumist. Kui kala pannile asetada enne, kui õli on kuum, kleepub nahk pannile.
Teine meetod: Pärast pannide pesemist, kuivatamist ja kuumutamist hõõruge pannide põhja värsket ingverit, et katta need ingverimahlaga. Lisage õli ja oodake, kuni see on kuum, enne kala pannile panemist. See aitab samuti kleepumist vältida.
Kolmas meetod: Kuumutage pann ja lisage õli. Kui õli on peaaegu kuum, lisage väike kogus tuhksuhkrut. Kui suhkur on muutunud helekuldseks, asetage kala pannile. Järgnevate kalade jaoks ei ole vaja lisada suhkrut. See meetod tagab, et kala ei kleepu pannile ega kaota oma maitset ja aroomi.
Neljas meetod: Pese kala (suured kalad võib tükkideks lõigata) ja puista kergelt jahuga üle. Kui õli pannil on kuum, lisa kala ja prae kuldpruuniks, enne kui pöörad teise poole praadima. See meetod tagab, et kalatükid jäävad terveks ega kleepu pannile.
Viies meetod: Klopige munad kausis ühtlaseks. Pese kala või tükid põhjalikult munasegus, enne kui praed kuumas õlis. See takistab kleepumist.
Kuues meetod: Marineeri kala või tükid peene soola ja veini segus enne praadimist. See takistab ka naha kleepumist.
Seitsmes meetod: Pintseldage kala õrnalt õliga enne kuuma pannile panemist. Vähendage kuumust madalale. See meetod tagab, et kala praaditakse ideaalselt – kuldpruuniks, terveks ja absoluutselt kleepumata.
Kaheksas meetod: Kala praadimisel võib kleepumist vältida ka veidi äädikat pintseldades.
III. Kuidas vältida kala naha mahakukkumist praadimisel?
1. Puhasta ja kuivata pann põhjalikult enne kuumutamist. Lisa õli ja keeruta pannu, et õli jaotuks ühtlaselt. Kui õli on kuum, lisa kala. Pööra kala alles siis, kui nahk on kuldpruun. Kui kala pannakse pannile enne, kui õli on piisavalt kuum, kleepub nahk pannile.Pese kala (lõika suurem kala portsjoniteks) ja puista iga tükk kergelt jahuga üle. Kui õli on kuum, lisa kala ja prae, kuni nahk on kuldpruun, enne kui kala ümber pöörad. See meetod hoiab kala tervena. 3. Klopi munad kausis ühtlaseks. Lisa pestud kala või portsjonid kaussi, tagades, et iga tükk on munaseguga kaetud. Prae kuumas õlis. See hoiab ära naha koorumise.
4. Puhasta ja kuivata pann põhjalikult enne kuumutamist. Hõõru värsket ingverit panni põhja, et katta see ingverimahlaga, ja lisa siis õli. Kui õli on kuum, pane kala pannile praadima. See takistab naha koorumist.
IV. Kuidas vältida õli pritsimist kala praadimisel?
1. Veendu, et pann on täiesti kuiv.
2. Veenduge, et kala nahk on täiesti kuiv;
3. Lisage pannile õlile näputäis soola;
4. Libistage kala õrnalt pannile servast;
5. Pühkige ka spaatel kuivaks – seda sammu on kerge unustada, kuid spaatelil olev niiskus põhjustab kala pööramisel sageli õli pritsimist.
Kala liha on õrn, sellel puuduvad jämedad kõõlused ja see koosneb hõredalt pakitud kiududest, mille soojusjuhtivus on halb. Seetõttu kipub nahk praadimise ajal kinni jääma – see on kõige sagedasem probleem. Seega järgige neid põhimõtteid: värske kala, kuum pann, minimaalne õli kogus, mõõdukas kuumus ja minimaalne pööramine. Pritsimise vältimiseks veenduge, et niiskust ei jääks.