I. Μέθοδος για το τηγάνισμα ψαριού
1. Καθαρίστε καλά το ψάρι.
2. Κάντε διαγώνιες τομές και στις δύο πλευρές, προσαρμόζοντας το βάθος ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του ψαριού.
3. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και ρύζι και αφήστε το να μαριναριστεί για δύο ώρες. Εάν το αγοράσατε το πρωί για να το μαγειρέψετε το μεσημέρι, αρκεί μισή ώρα μαρινάρισμα.

4. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι με μερικές φέτες τζίντζερ.
5. Σκουπίστε το ψάρι και βάλτε το στο καυτό λάδι.
6. Τηγανίστε τη μία πλευρά μέχρι να ψηθεί, στη συνέχεια γυρίστε το και ψήστε την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε τις φέτες τζίντζερ.
7. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σόγια σος για ψάρι στον ατμό και λίγο νερό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για λίγο.
II. Πώς να αποτρέψετε το ψάρι από το να κολλήσει στο τηγάνι;
Μέθοδος 1: Πριν το τηγάνισμα, πλύνετε καλά το τηγάνι, στεγνώστε το εντελώς και στη συνέχεια ζεστάνετε το. Προσθέστε λάδι και περιστρέψτε το τηγάνι για να καλυφθούν ομοιόμορφα οι πλευρές. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι. Γυρίστε το ψάρι μόνο όταν το δέρμα του είναι χρυσοκάστανο. Αυτό αποτρέπει το κολλάρισμα. Αν τοποθετήσετε το ψάρι πριν το λάδι ζεσταθεί, το δέρμα του θα κολλήσει στο τηγάνι.
Μέθοδος 2: Αφού πλύνετε, στεγνώσετε και ζεστάνετε το τηγάνι, τρίψτε φρέσκο τζίντζερ στη βάση του για να το καλύψετε με χυμό τζίντζερ. Προσθέστε λάδι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί πριν βάλετε το ψάρι για τηγάνισμα. Αυτό επίσης αποτρέπει το κολλάρισμα.
Μέθοδος 3: Ζεστάνετε το τηγάνι και προσθέστε λάδι. Όταν το λάδι είναι σχεδόν ζεστό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη. Μόλις η ζάχαρη πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη για τα επόμενα ψάρια. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι το ψάρι δεν θα κολλήσει στο τηγάνι και δεν θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του.
Μέθοδος 4: Αφού πλύνετε το ψάρι (τα μεγάλα ψάρια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια), αλευρώστε τα ελαφρά. Μόλις το λάδι στο τηγάνι ζεσταθεί, προσθέστε το ψάρι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει πριν το γυρίσετε για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι τα κομμάτια ψαριού παραμένουν άθικτα και δεν κολλάνε στο τηγάνι.
Μέθοδος 5: Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Καλύψτε καλά το πλυμένο ψάρι ή τα κομμάτια με το μείγμα αυγών πριν τα τηγανίσετε σε καυτό λάδι. Αυτό αποτρέπει το κολλάρισμα.
Μέθοδος 6: Μαρινάρετε το ψάρι ή τα κομμάτια σε ψιλό αλάτι και κρασί μαγειρικής πριν το τηγανίσετε. Αυτό αποτρέπει επίσης το κολλάρισμα του δέρματος.
Μέθοδος 7: Αλείψτε ελαφρά το ψάρι με λάδι πριν το βάλετε σε καυτό τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι κάθε ψάρι θα τηγανιστεί τέλεια – χρυσοκάστανο, άθικτο και απολύτως χωρίς να κολλάει.
Μέθοδος 8: Όταν τηγανίζετε ψάρι, το άλειμμα με λίγο ξύδι μπορεί επίσης να αποτρέψει το κόλλημα.
III. Πώς να αποτρέψετε το ξεφλούδισμα του δέρματος του ψαριού;
1. Καθαρίστε και στεγνώστε καλά το τηγάνι πριν το ζεστάνετε. Προσθέστε λάδι και περιστρέψτε το τηγάνι για να καλυφθούν ομοιόμορφα οι πλευρές. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι. Γυρίστε το ψάρι μόνο όταν το δέρμα είναι χρυσοκάστανο. Αν τοποθετήσετε το ψάρι πριν το λάδι ζεσταθεί αρκετά, το δέρμα θα κολλήσει στο τηγάνι.Αφού πλύνετε το ψάρι (κόψτε τα μεγαλύτερα ψάρια σε μερίδες), αλείψτε ελαφρά κάθε κομμάτι με αλεύρι. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το ψάρι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει πριν το γυρίσετε. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το ψάρι άθικτο. 3. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Προσθέστε το πλυμένο ψάρι ή τις μερίδες στο μπολ, φροντίζοντας κάθε κομμάτι να καλυφθεί με το μείγμα αυγών. Τηγανίστε σε καυτό λάδι. Αυτό αποτρέπει το ξεφλούδισμα του δέρματος.
4. Καθαρίστε και στεγνώστε καλά το τηγάνι πριν το ζεστάνετε. Τρίψτε φρέσκο τζίντζερ στη βάση για να την καλύψετε με χυμό τζίντζερ και στη συνέχεια προσθέστε λάδι. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι για να τηγανιστεί. Αυτό αποτρέπει το ξεφλούδισμα του δέρματος.
IV. Πώς να αποτρέψετε τους πιτσιλιές λαδιού κατά το τηγάνισμα του ψαριού;
1. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι εντελώς στεγνό.
2. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα του ψαριού είναι εντελώς στεγνό.
3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο λάδι στο τηγάνι.
4. Τοποθετήστε απαλά το ψάρι στο τηγάνι από την άκρη.
5. Σκουπίστε την σπάτουλα για να στεγνώσει – αυτό το βήμα παραβλέπεται εύκολα, και η υγρασία στη σπάτουλα συχνά προκαλεί πιτσιλίσματα λαδιού όταν γυρίζετε το ψάρι.
Η σάρκα του ψαριού είναι ευαίσθητη, χωρίς χονδρούς τένοντες και με χαλαρά συσσωματωμένες ίνες με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Αυτό κάνει το δέρμα να κολλάει εύκολα κατά το τηγάνισμα – το πιο συνηθισμένο πρόβλημα που συναντάται. Επομένως, μάθετε καλά τις παρακάτω αρχές: φρέσκο ψάρι, καυτό τηγάνι, ελάχιστο λάδι, μέτρια θερμοκρασία και ελάχιστο γυρίζωμα. Για να αποφύγετε τους πιτσιλιές, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία.