I. Methode zum Braten von Fisch
1. Den Fisch gründlich säubern.
2. Auf beiden Seiten diagonale Schnitte machen, deren Tiefe je nach Größe und Dicke des Fisches angepasst wird.
3. Den Fisch mit Salz und Reiswein einreiben und zwei Stunden marinieren lassen. Wenn er morgens für das Mittagessen gekauft wurde, reicht eine halbe Stunde Marinierzeit aus.

4. Öl in einer Pfanne mit ein paar Scheiben Ingwer erhitzen.
5. Den Fisch trocken tupfen und in das heiße Öl legen.
6. Eine Seite braten, bis sie gar ist, dann wenden und die andere Seite braten. Die Ingwerscheiben entfernen.
7. Einen Esslöffel Sojasauce für gedünsteten Fisch und einen Schuss Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und kurz köcheln lassen.
II. Wie verhindert man, dass Fisch an der Pfanne kleben bleibt?
Methode 1: Vor dem Braten die Pfanne gründlich waschen, vollständig trocknen und dann erhitzen. Öl hinzufügen und die Pfanne schwenken, um die Seiten gleichmäßig zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, den Fisch in die Pfanne legen. Den Fisch erst wenden, wenn die Haut goldbraun ist; so wird ein Anhaften verhindert. Wenn der Fisch in die Pfanne gelegt wird, bevor das Öl heiß ist, haftet die Haut an der Pfanne.
Methode 2: Nach dem Waschen, Trocknen und Erhitzen der Pfanne reiben Sie frischen Ingwer über den Boden, um ihn mit Ingwersaft zu bedecken. Geben Sie Öl hinzu und warten Sie, bis es heiß ist, bevor Sie den Fisch zum Braten hineinlegen. Auch dies verhindert das Anhaften.
Methode 3: Die Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Wenn das Öl fast heiß ist, eine kleine Menge Streuzucker hinzufügen. Sobald der Zucker eine hellgoldene Farbe angenommen hat, den Fisch in die Pfanne legen. Für weitere Fische ist kein zusätzlicher Zucker erforderlich. Diese Methode sorgt dafür, dass der Fisch weder an der Pfanne kleben bleibt noch seinen Geschmack und sein Aroma verliert.
Methode 4: Waschen Sie den Fisch (große Fische können in Stücke geschnitten werden) und bestreichen Sie ihn leicht mit Mehl. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist, geben Sie den Fisch hinein und braten Sie ihn goldbraun, bevor Sie ihn wenden, um die andere Seite zu garen. Diese Methode sorgt dafür, dass die Fischstücke intakt bleiben und nicht an der Pfanne haften bleiben.
Methode 5: Die Eier in einer Schüssel glatt rühren. Den gewaschenen Fisch oder die Fischstücke in der Eimischung wenden, bevor sie in heißem Öl gebraten werden. So wird ein Anhaften verhindert.
Methode 6: Den Fisch oder die Fischstücke vor dem Braten in feinem Salz und Kochwein marinieren. Auch dies verhindert ein Anhaften der Haut.
Methode 7: Bestreichen Sie den Fisch leicht mit Öl, bevor Sie ihn in eine heiße Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Diese Methode sorgt dafür, dass jeder Fisch perfekt gebraten wird – goldbraun, intakt und absolut nicht anhaftend.
Methode 8: Beim Braten von Fisch kann auch das Bestreichen mit etwas Essig das Anhaften verhindern.
III. Wie kann man verhindern, dass die Fischhaut beim Braten abfällt?
1. Reinigen und trocknen Sie die Pfanne gründlich, bevor Sie sie erhitzen. Geben Sie Öl hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um die Seiten gleichmäßig zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie den Fisch in die Pfanne. Wenden Sie den Fisch erst, wenn die Haut goldbraun ist. Wenn Sie den Fisch in die Pfanne legen, bevor das Öl ausreichend heiß ist, bleibt die Haut an der Pfanne kleben.Waschen Sie den Fisch (schneiden Sie größere Fische in Portionen) und bestreichen Sie jedes Stück leicht mit Mehl. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den Fisch hinein und braten Sie ihn goldbraun, bevor Sie ihn wenden. Mit dieser Methode bleibt der Fisch intakt. 3. Verquirlen Sie Eier in einer Schüssel, bis sie glatt sind. Geben Sie den gewaschenen Fisch oder die Portionen in die Schüssel und achten Sie darauf, dass jedes Stück mit der Eimischung bedeckt ist. Braten Sie ihn in heißem Öl. So verhindern Sie, dass sich die Haut ablöst.
4. Reinigen und trocknen Sie die Pfanne gründlich, bevor Sie sie erhitzen. Reiben Sie frischen Ingwer über den Boden, um ihn mit Ingwersaft zu bedecken, und geben Sie dann Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie den Fisch zum Braten in die Pfanne. So wird verhindert, dass sich die Haut ablöst.
IV. Wie verhindert man Ölspritzer beim Braten von Fisch?
1. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig trocken ist.
2. Achten Sie darauf, dass die Fischhaut vollständig trocken ist.
3. Geben Sie eine Prise Salz in das Öl in der Pfanne.
4. Legen Sie den Fisch vorsichtig vom Rand her in die Pfanne.
5. Wischen Sie die Pfannenwender trocken – dieser Schritt wird leicht übersehen, und Feuchtigkeit auf dem Pfannenwender verursacht oft Ölspritzer beim Wenden des Fisches.
Fischfleisch ist empfindlich, hat keine groben Sehnen und zeichnet sich durch locker gepackte Fasern mit schlechter Wärmeleitfähigkeit aus. Dadurch neigt die Haut beim Braten zum Anhaften – das häufigste Problem. Beherzigen Sie daher folgende Grundsätze: frischer Fisch, heiße Pfanne, wenig Öl, mäßige Hitze und möglichst wenig Wenden. Um Spritzer zu vermeiden, achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit zurückbleibt.