I. Metode til stegning af fisk
1. Rens fisken grundigt.
2. Lav diagonale snit på begge sider, og tilpas dybden efter fiskens størrelse og tykkelse.
3. Gnid salt og risvin ind i fisken, og lad den marinere i to timer. Hvis fisken er købt om morgenen til madlavning ved middagstid, er en halv times marinering tilstrækkelig.

4. Varm olie op i en pande med et par skiver ingefær.
5. Tør fisken af og læg den i den varme olie.
6. Steg den ene side, indtil den er færdig, vend den derefter og steg den anden side. Fjern ingefærskiverne.
7. Tilsæt en spiseskefuld dampet fiskesojasauce og en smule vand. Bring det i kog, dæk det til og lad det simre kort.
II. Hvordan undgår man, at fisken klæber til panden?
Metode 1: Før stegning vaskes panden grundigt, tørres helt og opvarmes. Tilsæt olie og drej panden rundt, så siderne dækkes jævnt. Når olien er varm, lægges fisken i panden. Vend kun fisken, når skindet er gyldent brunt; dette forhindrer, at den klæber fast. Hvis fisken lægges i, før olien er varm, vil skindet klæbe til panden.
Metode 2: Efter at have vasket, tørret og opvarmet panden, gnider du frisk ingefær over bunden for at dække den med ingefærsaft. Tilsæt olie, og vent, til den er varm, før du lægger fisken i for at stege den. Dette forhindrer også, at den klæber fast.
Metode tre: Varm panden op, tilsæt olie, og når olien er næsten varm, tilsættes en lille mængde strøsukker. Når sukkeret har fået en lys gylden farve, lægges fisken i panden. Når den anden fisk tilsættes, er det ikke nødvendigt at tilsætte mere sukker. Denne metode sikrer, at fisken hverken klæber til panden eller mister sin smag og aroma.
Metode fire: Efter at have vasket fisken (store fisk kan skæres i stykker), drys den let med mel. Når olien i panden er varm, tilsættes fisken og steges, indtil den er gyldenbrun, inden den vendes for at stege den anden side. Denne metode sikrer, at fiskestykkerne forbliver intakte og ikke klæber til panden.
Metode fem: Pisk æggene i en skål, indtil de er glatte. Dyp den vaskede fisk eller fiskestykkerne grundigt i æggeblandingen, inden de steges i varm olie. Dette forhindrer, at de klæber fast.
Metode seks: Mariner fisken eller fiskestykkerne i fint salt og madlavningsvin, inden de steges. Dette forhindrer også, at skindet klæber fast.
Metode syv: Pensl fisken let med olie, inden du lægger den i en varm pande. Sænk varmen til lav. Denne metode sikrer, at enhver fisk steges perfekt – gyldenbrun, intakt og absolut ikke klæber.
Metode otte: Når du steger fisk, kan du også forhindre, at den klæber, ved at pensle den med lidt eddike.
III. Hvordan forhindrer man, at fiskens skind falder af, når man steger den?
1. Rengør og tør panden grundigt, inden du opvarmer den. Tilsæt olie og drej panden rundt, så siderne bliver dækket jævnt. Når olien er varm, tilsættes fisken. Vend den først, når skindet er gyldenbrunt. Hvis fisken lægges i, inden olien er tilstrækkeligt varm, vil skindet klæbe fast.Efter at have vasket fisken (skær større fisk i portioner), dækkes hvert stykke let med mel. Når olien er varm, tilsættes fisken og steges, indtil den er gyldenbrun, inden den vendes. Denne metode holder fisken intakt. 3. Pisk æggene i en skål, indtil de er glatte. Tilsæt vasket fisk eller portioner til skålen, og sørg for, at hvert stykke er dækket af æggeblandingen. Steg i varm olie. Dette forhindrer skindet i at skrælle af.
4. Rengør og tør panden grundigt, inden du opvarmer den. Gnid frisk ingefær over bunden for at dække den med ingefærsaft, og tilsæt derefter olie. Når olien er varm, læg fisken i panden for at stege den. Dette forhindrer skindet i at skrælle af.
IV. Hvordan undgår man oliesprøjt, når man steger fisk?
1. Sørg for, at panden er helt tør.
2. Sørg for, at fiskens skind er helt tørt.
3. Tilsæt en knivspids salt til olien i panden.
4. Skub fisken forsigtigt ind i panden fra kanten.
5. Tør spatlen af – dette trin overses let, og fugt på spatlen forårsager ofte oliesprøjt, når fisken vendes.
Fiskekød er delikat, uden grove sener og med løst pakkede fibre med dårlig varmeledningsevne. Dette gør, at skindet har tendens til at klæbe fast under stegningen – det mest almindelige problem. Lær derfor disse principper: frisk fisk, varm pande, minimalt med olie, moderat varme og minimalt med vendingen. For at undgå sprøjt skal du sikre dig, at der ikke er fugt tilbage.