I. Způsob smažení ryb na pánvi
1. Rybu důkladně očistěte.
2. Na obou stranách proveďte diagonální řezy, jejichž hloubku přizpůsobte velikosti a tloušťce ryby.
3. Rybu potřete solí a rýžovým vínem a nechte marinovat dvě hodiny. Pokud jste rybu koupili ráno a vaříte ji v poledne, stačí marinovat půl hodiny.

4. Na pánvi rozehřejte olej s několika plátky zázvoru.
5. Rybu osušte a vložte do horkého oleje.
6. Smažte jednu stranu, dokud není hotová, poté rybu otočte a osmažte druhou stranu. Odstraňte plátky zázvoru.
7. Přidejte lžíci sójové omáčky na vařenou rybu a trochu vody. Přiveďte k varu, poté přikryjte a krátce povařte.
II. Jak zabránit přilepení ryby na pánev?
Metoda jedna: Před smažením pánev důkladně umyjte, zcela osušte a poté zahřejte. Přidejte olej a pánví krouživým pohybem rovnoměrně potřete její stěny. Jakmile je olej horký, vložte rybu do pánve. Rybu obracejte až tehdy, když je kůže zlatohnědá; tím zabráníte přilepení. Pokud vložíte rybu do pánve předtím, než je olej horký, kůže se přilepí na pánev.
Metoda dvě: Po umytí, osušení a zahřátí pánve potřete dno čerstvým zázvorem, aby se pokrylo zázvorovou šťávou. Přidejte olej a počkejte, až se rozpálí, než do pánve vložíte rybu. Tím také zabráníte přilepení.
Metoda třetí: Zahřejte pánev, přidejte olej a když je olej téměř horký, přidejte malé množství moučkového cukru. Jakmile cukr získá světle zlatavou barvu, vložte rybu do pánve. Při přidávání druhé ryby není třeba přidávat další cukr. Tato metoda zajistí, že se ryba nepřichytí k pánvi a neztratí svou chuť a aroma.
Metoda čtvrtá: Po umytí ryby (velké ryby lze nakrájet na kousky) ji lehce obalte moukou. Jakmile je olej v pánvi horký, vložte rybu a smažte ji do zlatova, než ji otočíte a osmažíte druhou stranu. Tato metoda zajistí, že kousky ryby zůstanou celé a nepřilepí se k pánvi.
Metoda pět: Vejce rozšlehejte v misce do hladka. Omyjte rybu nebo kousky ryby a důkladně je obalte ve vaječné směsi, než je smažíte na horkém oleji. Tím zabráníte přilepení.
Metoda šest: Rybu nebo kousky ryby před smažením marinujte v jemné soli a vinném octu. Tím také zabráníte přilepení kůže.
Metoda sedmá: Rybu před vložením do horké pánve lehce potřete olejem. Snižte teplotu na minimum. Tato metoda zajistí, že se ryba smaží dokonale – dozlatova, zůstane neporušená a absolutně se nepřichytí.
Metoda osmá: Při smažení ryby můžete zabránit přichytávání také tím, že povrch potřete trochou octa.
III. Jak zabránit odlupování rybí kůže?
1. Před zahřátím pánev důkladně vyčistěte a osušte. Přidejte olej a pánví krouživým pohybem rovnoměrně potřete její stěny. Jakmile je olej horký, přidejte rybu. Otočte ji až tehdy, když je kůže zlatohnědá. Pokud rybu vložíte do pánve před dostatečným zahřátím oleje, kůže se přilepí.Po umytí ryby (větší ryby nakrájejte na porce) každý kus lehce obalte moukou. Jakmile je olej horký, vložte rybu a smažte ji, dokud nezíská zlatavě hnědou barvu, a poté ji otočte. Tato metoda udržuje rybu neporušenou. 3. Vejce rozšlehejte v misce do hladka. Do misky vložte umytou rybu nebo porce a ujistěte se, že každý kus je obalený vaječnou směsí. Smažte na horkém oleji. Tím zabráníte odlupování kůže.
4. Před zahřátím pánev důkladně vyčistěte a osušte. Dno potřete čerstvým zázvorem, aby se pokrylo zázvorovou šťávou, a poté přidejte olej. Jakmile je olej horký, vložte rybu do pánve a smažte. Tím zabráníte odlupování kůže.
IV. Jak zabránit rozstřikování oleje při smažení ryb?
1. Ujistěte se, že je pánev zcela suchá.
2. Ujistěte se, že kůže ryby je zcela suchá;
3. Do oleje v pánvi přidejte špetku soli;
4. Rybu opatrně vložte do pánve z okraje;
5. Otřete špachtli do sucha – tento krok se snadno přehlédne a vlhkost na špachtli často způsobuje rozstřikování oleje při obracení ryby.
Maso ryb je jemné, bez hrubých šlach a s volně uspořádanými vlákny se špatnou tepelnou vodivostí. To způsobuje, že kůže má při smažení tendenci se přichytávat – což je nejčastější problém. Osvojte si proto tyto zásady: čerstvá ryba, horká pánev, minimální množství oleje, mírné teplo a minimální otáčení. Abyste zabránili rozstřikování, ujistěte se, že na rybě nezůstala žádná vlhkost.