I. Метод за пържене на риба в тиган
1. Почистете добре рибата.
2. Направете диагонални разрези от двете страни, като регулирате дълбочината според размера и дебелината на рибата.
3. Натрийте рибата със сол и оризово вино и я оставете да маринова за два часа. Ако сте я купили сутринта, за да я приготвите на обяд, достатъчно е да я мариновате за половин час.

4. Загрейте маслото в тиган с няколко резена джинджифил.
5. Подсушете рибата и я сложете в горещото масло.
6. Пържете едната страна, докато се сготви, след това обърнете и сгответе другата страна. Извадете резените джинджифил.
7. Добавете супена лъжица соев сос за риба на пара и малко вода. Доведете до кипене, след това покрийте и оставете да къкри за кратко.
II. Как да предотвратите залепването на рибата по тигана?
Метод 1: Преди да започнете да пържите, измийте тигана добре, подсушете го напълно, след което го загрейте. Добавете масло и разклатете тигана, за да покриете равномерно стените му. Щом маслото се загрее, сложете рибата в тигана. Обърнете рибата едва когато кожата й стане златистокафява; това ще предотврати залепването. Ако сложите рибата, преди маслото да се загрее, кожата й ще залепне по тигана.
Метод 2: След като измиете, изсушите и загреете тигана, натрийте дъното с пресен джинджифил, за да го покриете с джинджифилов сок. Добавете масло и изчакайте да се загрее, преди да сложите рибата да се пържи. Това също предотвратява залепването.
Метод три: Загрейте тигана и добавете масло. Когато маслото е почти горещо, добавете малко пудра захар. Щом захарта придобие светлозлатист цвят, сложете рибата в тигана. За следващите риби не е необходима допълнителна захар. Този метод гарантира, че рибата няма да залепне за тигана, нито ще загуби вкуса и аромата си.
Метод четири: След като измиете рибата (големите риби могат да се нарежат на парчета), я поръсете леко с брашно. Когато маслото в тигана е горещо, добавете рибата и я изпържете до златистокафяво, преди да я обърнете, за да се изпържи и другата страна. Този метод гарантира, че парчетата риба остават цели и не залепват за тигана.
Метод 5: Разбийте яйцата в купа, докато станат гладки. Покрийте измитата риба или парчетата с яйчната смес, преди да ги изпържите в горещо масло. Това предотвратява залепването.
Метод 6: Мариновайте рибата или парчетата в фина сол и готварско вино, преди да ги изпържите. Това също предотвратява залепването на кожата.
Метод 7: Намажете леко рибата с масло, преди да я сложите в гореща тиган. Намалете огъня до ниска температура. Този метод гарантира, че всяка риба ще се изпържи перфектно – златистокафява, цяла и абсолютно незалепваща.
Метод 8: Когато пържите риба, намазването й с малко оцет също може да предотврати залепването.
III. Как да предотвратите кожата на рибата да пада при пържене?
1. Почистете и подсушете добре тигана, преди да го загреете. Добавете масло и разклатете тигана, за да покриете равномерно стените. Щом маслото се загрее, добавете рибата. Обърнете я едва когато кожата стане златистокафява. Поставянето на рибата, преди маслото да се загрее достатъчно, ще доведе до залепване на кожата.След като измиете рибата (нарежете по-голямата риба на порции), леко поръсете всяка част с брашно. Щом маслото се нагрее, добавете рибата и я пържете, докато кожата стане златистокафява, преди да я обърнете. Този метод запазва рибата цяла. 3. Разбийте яйцата в купа, докато станат гладки. Добавете измитата риба или порциите в купата, като се уверите, че всяка част е покрита с яйчната смес. Пържете в горещо масло. Това предотвратява отлепването на кожата.
4. Почистете и подсушете добре тигана, преди да го загреете. Натрийте дъното с пресен джинджифил, за да го покриете с джинджифилов сок, след което добавете масло. Щом маслото се загрее, сложете рибата в тигана да се пържи. Това предотвратява отлепването на кожата.
IV. Как да предотвратите пръски масло при пържене на риба?
1. Уверете се, че тиганът е напълно сух;
2. Уверете се, че кожата на рибата е напълно суха;
3. Добавете щипка сол към маслото в тигана;
4. Внимателно плъзнете рибата в тигана от края;
5. Избършете шпатулата, за да я подсушите – тази стъпка често се пренебрегва, а влагата по шпатулата често причинява пръски масло при обръщането на рибата.
Месото на рибата е деликатно, без груби жилки и с рядко разположени влакна с лоша топлопроводимост. Това прави кожата податлива на залепване по време на пържене – най-често срещаният проблем. Затова усвойте следните принципи: прясна риба, горещ тиган, минимално количество масло, умерена температура и минимално обръщане. За да предотвратите пръски, уверете се, че няма влага.