I. طريقة قلي السمك في المقلاة
1. نظف السمك جيدًا.
2. اصنع شقوقًا قطرية على كلا الجانبين، واضبط العمق وفقًا لحجم السمك وسمكه.
3. افرك السمك بالملح ونبيذ الأرز، واتركه منقوعًا لمدة ساعتين. إذا اشتريته في الصباح لطهيه في الظهيرة، يكفي نقعه لمدة نصف ساعة.

4. سخن الزيت في مقلاة مع بضع شرائح من الزنجبيل.
5. جفف السمك برفق وضعه في الزيت الساخن.
6. اقلي جانبًا واحدًا حتى ينضج، ثم اقلبه واقلي الجانب الآخر. أزل شرائح الزنجبيل.
7. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا للسمك المطهو على البخار وقليلًا من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم غطه واتركه على نار خفيفة لفترة قصيرة.
II. كيف تمنع السمك من الالتصاق بالمقلاة؟
الطريقة الأولى: قبل القلي، اغسل المقلاة جيدًا وجففها تمامًا، ثم سخنها. أضف الزيت وقلّب المقلاة لتغطية الجوانب بالتساوي. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع السمك في المقلاة. لا تقلب السمك إلا عندما يصبح لون الجلد بنيًا ذهبيًا؛ فهذا يمنع الالتصاق. وضع السمك قبل أن يسخن الزيت سيؤدي إلى التصاق الجلد بالمقلاة.
الطريقة الثانية: بعد غسل المقلاة وتجفيفها وتسخينها، افرك قاعدة المقلاة بالزنجبيل الطازج لتغطيتها بعصير الزنجبيل. أضف الزيت وانتظر حتى يسخن قبل وضع السمك في المقلاة للقلي. هذا يمنع أيضًا التصاق السمك.
الطريقة الثالثة: سخّن المقلاة وأضف الزيت. عندما يقترب الزيت من درجة الحرارة المطلوبة، أضف كمية صغيرة من السكر الناعم. بمجرد أن يتحول لون السكر إلى لون ذهبي فاتح، ضع السمك في المقلاة. لا حاجة لإضافة سكر إضافي للسمك التالي. تضمن هذه الطريقة عدم التصاق السمك بالمقلاة أو فقدانه نكهته ورائحته.
الطريقة الرابعة: بعد غسل السمك (يمكن تقطيع السمك الكبير إلى قطع)، قم بتغطيته بطبقة خفيفة من الدقيق. بمجرد أن يسخن الزيت في المقلاة، أضف السمك واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا قبل قلبه لطهي الجانب الآخر. تضمن هذه الطريقة بقاء قطع السمك سليمة وعدم التصاقها بالمقلاة.
الطريقة الخامسة: اخفق البيض في وعاء حتى يصبح ناعمًا. غلف السمك المغسول أو القطع جيدًا بمزيج البيض قبل قليه في الزيت الساخن. هذا يمنع الالتصاق.
الطريقة السادسة: انقع السمك أو القطع في ملح ناعم ونبيذ الطهي قبل القلي. هذا يمنع أيضًا التصاق الجلد.
الطريقة السابعة: ادهن السمك بقليل من الزيت قبل وضعه في مقلاة ساخنة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. تضمن هذه الطريقة قلي السمك بشكل مثالي - بحيث يصبح لونه بني ذهبي، سليمًا، ولا يلتصق بالمقلاة على الإطلاق.
الطريقة الثامنة: عند قلي السمك، يمكن أيضًا دهنه بقليل من الخل لمنع الالتصاق.
III. كيف تمنع جلد السمك من التساقط عند القلي؟
1. نظف المقلاة جيدًا وجففها قبل تسخينها. أضف الزيت وقلّب المقلاة لتغطية الجوانب بالتساوي. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف السمك. لا تقلب السمك إلا عندما يصبح جلده ذهبيًا. وضع السمك قبل أن يسخن الزيت بشكل كافٍ سيؤدي إلى التصاق الجلد بالمقلاة.بعد غسل السمك (قطع السمك الكبير إلى أجزاء)، غلف كل قطعة برفق بالدقيق. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف السمك واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قبل قلبه. هذه الطريقة تحافظ على السمك سليماً.
3. اخفق البيض في وعاء حتى يصبح ناعماً. أضف السمك المغسول أو الأجزاء إلى الوعاء، مع التأكد من تغطية كل قطعة بمزيج البيض. اقليه في زيت ساخن. هذا يمنع الجلد من التقشر.
4. نظف المقلاة جيدًا وجففها قبل تسخينها. افرك الزنجبيل الطازج على قاعدة المقلاة لتغطيتها بعصير الزنجبيل، ثم أضف الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع السمك في المقلاة للقلي. هذا يمنع تقشر الجلد.
IV. كيف تمنع تناثر الزيت عند قلي السمك؟
1. تأكد من أن المقلاة جافة تمامًا؛
2. تأكد من أن جلد السمك جاف تمامًا؛
3. أضف قليلًا من الملح إلى الزيت؛
4. انزل السمك برفق في المقلاة من الحافة؛
5. امسح الملعقة حتى تجف – هذه الخطوة يسهل إغفالها، وغالبًا ما تتسبب الرطوبة في تناثر الزيت عند قلب السمك.
لحم السمك رقيق، يفتقر إلى الأوتار الخشنة ويتميز بألياف غير متماسكة ذات توصيل حراري ضعيف. هذا يجعل الجلد عرضة للالتصاق أثناء القلي - وهي المشكلة الأكثر شيوعًا. لذا، إتقن هذه المبادئ: سمك طازج، مقلاة ساخنة، زيت قليل، حرارة معتدلة، وقلب قليل. لمنع التناثر، تأكد من عدم وجود رطوبة.