Кастрюли из нержавеющей стали слишком быстро проводят тепло, что требует частого помешивания при отварении трав. В противном случае лекарственные материалы могут прилипать к стенкам кастрюли, легко подгорая, если не быть внимательным. Однако, несмотря на этот недостаток, кастрюли из нержавеющей стали остаются достойной альтернативой.Использование алюминиевых или железных кастрюль для отваривания вызывает множество проблем. Как реактивные элементы, алюминий и железо легко вступают во взаимодействие с различными химическими компонентами лекарственных трав, снижая их эффективность и потенциально вызывая токсичные побочные эффекты. Например:Алюминий и железо также могут образовывать нерастворимые комплексы с флавоноидами, присутствующими в таких травах, как Scutellaria baicalensis, Pueraria lobata и Psoralea corylifolia, или с антрахинонами, содержащимися в Rheum palmatum и Polygonum multiflorum. Некоторые из этих комплексов, попадая в организм, накапливаются в таких тканях, как печень, почки и мозг, вызывая токсические побочные эффекты различной степени тяжести.Алюминий и железо также могут вступать в реакции вытеснения с травами, содержащими тяжелые металлы, такими как киноварь, образуя токсичную свободную ртуть... Каждое растительное лекарственное средство содержит от десятков до сотен соединений, которые могут вызывать бесчисленные химические реакции при кипячении в алюминиевых или железных кастрюлях.
Глиняные кастрюли, состоящие в основном из силикатов, обладают стабильными химическими свойствами, равномерно нагреваются и медленно передают тепло. Это предотвращает быстрое испарение во время варки, что делает их предпочтительным выбором для приготовления травяных отваров. Обратите внимание, что резкое нагревание или охлаждение может привести к растрескиванию.Поэтому не следует сразу же ополаскивать глиняный котел холодной водой после кипячения трав. Дайте ему остыть на сухой деревянной поверхности или решетке, прежде чем очищать от остатков. Жирные пятна не следует замачивать в моющем средстве, чтобы предотвратить проникновение загрязнений в поры. Вместо этого протрите их остатками чайных листьев или замочите в воде, в которой мыли рис, а затем нагрейте и потрите щеткой.