Lezzet profili: Baharatlı, çıtır çıtır dış yüzey, tuzlu ve lezzetli notalar, yumuşak ve sulu et. Karides, besin değeri yüksek, yumuşak dokusu sayesinde kolayca sindirilebilen bir besindir ve bu nedenle hastalıktan iyileşen veya besin takviyesine ihtiyaç duyan kişiler için mükemmel bir besin seçimidir.
Çok sevilen bir ev yemeği olan tuz ve karabiberli karidesin hazırlanışında evden eve farklılıklar vardır. Peki, bu yemeği lezzetli ve besleyici bir şekilde nasıl hazırlayabiliriz? Yöntem Birinci Adım
1. Karidesleri yıkayın, iyice süzün ve bir kenara koyun.
2. Wok tavasını yüksek ateşte ısıtın. Yağ orta-yüksek ısıya ulaştığında (yaklaşık %60-70 sıcaklıkta), karidesleri mısır unu ile kaplayın ve wok tavasına ekleyin. Kabukları koyu kırmızı ve gevrek hale gelene kadar kızartın, ardından tavadan alın ve fazla yağı süzün.Hemen servis yapın.
İpucu
En uygun yöntem, karidesleri suyla duruladıktan sonra biraz su ile bir tencereye koyup kaynatmaktır (soğuk suyla başlayıp yavaş yavaş ısıtmayı unutmayın – asla kaynar suya daldırmayın, yoksa bacakları düşer!). Karidesler kırmızıya dönünce ocaktan alın.
Tuz ve Karabiberli Karidesler için İkinci Adım
1. Kafalarını çıkarın. Akan su altında üç kez iyice durulayın, sonra iyice süzün.
2. Karidesleri bir kaseye koyun. Pişirme şarabını ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra kuru nişastayı ekleyin.
3. Nişasta her karidesi eşit şekilde kaplayana kadar karıştırın.
4. Yeşil biberin sapını ve tohumlarını çıkarın, ardından ince ince doğrayın. Sarımsağı soyun ve kıyın.
5. Wok tavasında az miktarda yağı orta derecede ısınana kadar (yaklaşık %50 ısı) ısıtın. Ateşi kısın, sarımsağı ekleyin ve altın sarısı rengini alana kadar hafifçe kavurun. Çıkarın ve kenara koyun.
6. Wok'u tekrar ateşe koyun. Yağ ekleyin ve %70 ısıya kadar ısıtın. Karidesleri turuncu-kırmızı olana kadar tek tek kızartın. Çıkarın ve fazla yağı süzün. Wok'taki yağı atın.
7. Karidesleri tekrar wok'a koyun ve iyice ısıtın. Tuz ve karabiber serpin ve eşit şekilde kaplamak için karıştırın.
8. Kızartılmış sarımsak ve doğranmış yeşil biberleri ekleyin, servis yapmadan önce kısa süre karıştırarak kızartın.Ana malzeme karidesdir. Lezzet profili aromatik, baharatlı, dışı çıtır çıtır, içi lezzetli ve tuzlu, eti yumuşak ve suludur. Karidesler besin değeri yüksek, yumuşak dokusu sayesinde kolayca sindirilebilir, bu da onları hastalıktan iyileşen veya beslenmeye ihtiyaç duyanlar için mükemmel bir gıda haline getirir.
Tuz ve Biberli Karides
Malzemeler: 450 g karides, 50 g sarımsak, 50 g zencefil, 25 g taze soğan, 2 kırmızı biber.
1/2 çay kaşığı ince tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber tozu, 1/8 çay kaşığı beş baharat tozu, 1/4 çay kaşığı ekstra ince biber tozu, 1 çorba kaşığı yemeklik şarap.
Yapılışı
1. Karidesleri 30 dakika temiz suda bekletin, ardından diş fırçası ile kabuklarını nazikçe fırçalayın ve iyice durulayın.
2. Sarımsak, zencefil ve kırmızı biberleri ince ince doğrayın. Taze soğanları ince ince doğrayın ve kenara koyun.
3. Yarım tavayı yağ ile ısıtın. Karidesleri kabukları kırmızı olana kadar yüksek ateşte kızartın, ardından tavadan alın ve kenara koyun.
4. Tavadaki yağı tekrar ısıtın. Karidesleri tekrar tavaya koyun ve yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika kızartın, ardından tavadan alın ve fazla yağı süzün.
5. Tavada az miktarda yağ bırakın. Zencefil, sarımsak, kırmızı biber ve taze soğanları ekleyin, yüksek ateşte kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın.
6. Kenara koyduğunuz karidesleri ekleyin, hızlıca karıştırarak baharatların eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
4. Wok'taki yağı yeniden ısıtın, karidesleri tavaya geri koyun ve yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika kızartın. Çıkarın ve iyice süzün.
5. Wok'ta biraz yağ bırakın, zencefil, sarımsak, kırmızı biber ve taze soğanı ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın. 6. Tuz, karabiber, beş baharat tozu, biber tozu ve yemeklik şarabı ekleyin. Nem buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
İpuçları:
1. Çıtır kabuklar için iki kez kızartmak şarttır. Kızartma tercih edilmiyorsa, bol yağda karıştırarak kızartmak da işe yarar.
2. Tuz ve karabiberli karideslerde, baharatların eşit dağılmasını sağlamak için biraz daha fazla tuz kullanın.