Smakprofil: Kryddig, krispig yta med salta toner, mört och saftigt kött. Räkor är mycket näringsrika och har en mjuk konsistens som är lättsmält, vilket gör dem till ett utmärkt matval för dem som återhämtar sig efter sjukdom eller behöver näring.
Som en mycket omtyckt hemlagad rätt varierar tillagningen av salt- och pepparräkor mellan olika hushåll. Så hur gör man dem både läckra och näringsrika? Metod Steg ett
1. Skölj räkorna, låt dem rinna av ordentligt och lägg dem åt sidan.
2. Värm en wok på hög värme. När oljan nått medelhög värme (cirka 60–70 % het), pudra räkorna med majsmjöl och lägg dem i woken. Stek tills skalen blir djupröda och krispiga, ta sedan upp dem och låt överflödig olja rinna av.
3. Stek vitlök i oljan tills den doftar. Lägg tillbaka de stekta räkorna i woken tillsammans med en lämplig mängd salt och peppar. Stek ordentligt.Servera omedelbart.
Tips
Det enklaste sättet är att skölja räkorna i vatten och sedan lägga dem i en kastrull med lite vatten för att koka (kom ihåg att börja med kallt vatten och värma upp gradvis – doppa dem aldrig i kokande vatten, då faller benen av!). När räkorna blir röda, ta upp dem och lägg åt sidan.
Steg två för salt- och pepparräkor
1. Ta bort huvudet. Skölj noggrant under rinnande vatten tre gånger och låt sedan rinna av väl.
2. Lägg räkorna i en skål. Tillsätt matlagningsvin och blanda väl. Tillsätt sedan den torra stärkelsen.
3. Blanda tills stärkelsen täcker varje räka jämnt.
4. Ta bort stjälken och fröna från den gröna paprikan och tärna den fint. Skala och finhacka vitlöken.
5. Värm upp en liten mängd olja i en wok tills den är måttligt varm (cirka 50 % värme). Sänk till låg värme, tillsätt vitlöken och stek försiktigt tills den är gyllenbrun. Ta upp och lägg åt sidan.
6. Sätt tillbaka woken på spisen. Tillsätt olja och värm till 70 % värme. Stek räkorna en efter en tills de blir orange-röda. Ta upp och låt rinna av överflödig olja. Häll bort oljan i woken.
7. Lägg tillbaka räkorna i woken och värm igenom. Strö över salt och peppar och blanda så att det täcker jämnt.
8. Tillsätt den stekta vitlöken och den hackade gröna paprikan, stek kort innan servering.Huvudingrediensen är räkor. Smaken är aromatisk, kryddig, krispig på utsidan, smakrik och salt på insidan, med mört och saftigt kött. Räkor är mycket näringsrika och har en mjuk konsistens som är lättsmält, vilket gör dem till ett utmärkt livsmedel för personer som återhämtar sig efter sjukdom eller behöver näring.
Salt- och pepparräkor
Ingredienser: 450 g räkor, 50 g vitlök, 50 g ingefära, 25 g vårlök, 2 röda chilifrukter.
1/2 tsk fint salt, 1/4 tsk svartpepparpulver, 1/8 tsk femkryddspulver, 1/4 tsk extrafint chilipulver, 1 msk matlagningsvin.
Tillagning
1. Blötlägg räkorna i rent vatten i 30 minuter, skrubba sedan skalen försiktigt med en tandborste och skölj noggrant.
2. Hacka vitlök, ingefära och röda chilifrukter fint till en pasta. Hacka vårlöken fint och ställ åt sidan.
3. Värm upp en halv wok med olja. Stek räkorna på hög värme tills skalen blir röda, ta sedan upp dem och ställ åt sidan.
4. Värm upp oljan i woken igen. Lägg tillbaka räkorna och fritera dem på hög värme i cirka 1 minut innan du tar upp dem och låter oljan rinna av.
5. Lämna kvar en liten mängd olja i woken. Tillsätt ingefära, vitlök, röda chilifrukter och vårlök och stek på hög värme tills det doftar gott.
6. Lägg tillbaka räkorna i woken och vänd dem så att de täcks jämnt med kryddorna.
4. Värm upp oljan i woken igen, lägg tillbaka räkorna i pannan och fritera på hög värme i cirka 1 minut. Ta upp och låt rinna av ordentligt.
5. Lämna lite olja i woken, tillsätt ingefära, vitlök och röd chili och stek tills det doftar. 6. Tillsätt salt, peppar, femkryddpulver, chilipulver och matlagningsvin. Stek tills vätskan avdunstat.
Tips:
1. För att få krispiga skal är det viktigt att fritera två gånger. Om du inte vill fritera kan du steka i rikligt med olja.
2. Använd lite mer salt till salt- och pepparräkor för att säkerställa jämn kryddning.