Smagsprofil: Krydret, sprød ydre med salte noter, mørt og saftigt kød. Rejer er meget næringsrige og har en blød konsistens, der er let fordøjelig, hvilket gør dem til et fremragende valg for personer, der er ved at komme sig efter sygdom eller har brug for næring.
Som en meget populær hjemmelavet ret varierer tilberedningen af salt- og peberrejer fra husstand til husstand. Så hvordan laver man dem lækre og næringsrige? Fremgangsmåde Trin 1
1. Skyl rejerne, dræn dem grundigt og læg dem til side.
2. Varm en wok op på høj varme. Når olien har nået medium-høj varme (ca. 60-70 % varm), drys rejerne med majsmel og tilsæt dem til wokken. Steg, indtil skallerne bliver dybrøde og sprøde, fjern dem derefter og dræn overskydende olie.
3. Steg hvidløg i olien, indtil det dufter. Tilsæt de stegte rejer tilbage til wokken sammen med en passende mængde salt og peber. Steg grundigt,Server straks. Tip Den mest praktiske metode er at skylle rejerne i vand og derefter lægge dem i en gryde med lidt vand for at koge dem (husk at starte med koldt vand og varme det gradvist op – dypp dem aldrig i kogende vand, da deres ben ellers falder af! Når rejerne bliver røde, tages de op og sættes til side.
Trin to til salt- og peberrejer
1. Fjern hovederne. Skyl dem grundigt under rindende vand tre gange, og lad dem derefter dryppe godt af.
2. Læg rejerne i en skål. Tilsæt madlavningsvin og bland godt. Tilsæt derefter den tørre stivelse.
3. Vend dem, indtil stivelsen dækker hver reje jævnt.
4. Fjern stilken og kernerne fra den grønne peber, og hak den fint. Skræl og hak hvidløget.
5. Varm en lille mængde olie i en wok, indtil den er moderat varm (ca. 50 % varme). Sænk til lav varme, tilsæt hvidløg, og steg det forsigtigt, indtil det er gyldent brunt. Tag det af og sæt det til side.
6. Sæt wokken tilbage på varmen. Tilsæt olie og opvarm til 70 % varme. Steg rejerne en efter en, indtil de bliver orange-røde. Tag dem af og dræn overskydende olie. Hæld olien ud af wokken.
7. Læg rejerne tilbage i wokken og varm dem igennem. Drys med salt og peber og vend dem, så de bliver jævnt dækket.
8. Tilsæt den stegte hvidløg og de hakkede grønne peberfrugter, og steg kort, inden du serverer.Hovedingrediensen er rejer. Smagsprofilen er aromatisk, krydret, sprød udenpå, velsmagende og salt indeni, med mørt, saftigt kød. Rejer er meget næringsrige og har en blød konsistens, der er let fordøjelig, hvilket gør dem til en fremragende mad for dem, der er ved at komme sig efter sygdom eller har brug for næring.
Rejer med salt og peber
Ingredienser: 450 g rejer, 50 g hvidløg, 50 g ingefær, 25 g forårsløg, 2 røde chilier.
1/2 tsk fint salt, 1/4 tsk sort peberpulver, 1/8 tsk femkrydderipulver, 1/4 tsk ekstra fint chilipulver, 1 spsk madlavningsvin.
Fremgangsmåde
1. Læg rejerne i blød i rent vand i 30 minutter, skrub derefter skaller forsigtigt med en tandbørste og skyl dem grundigt.
2. Hak hvidløg, ingefær og røde chilier fint til en pasta. Hak forårsløg fint og sæt dem til side.
3. Varm en halv gryde med olie op. Steg rejerne ved høj varme, indtil skallerne bliver røde, tag dem derefter op og sæt dem til side.
4. Varm olien op igen i gryden. Læg rejerne tilbage i gryden og frituresteg dem ved høj varme i ca. 1 minut, før du tager dem op og dræner dem grundigt.
5. Lad en lille mængde olie blive i gryden. Tilsæt ingefær, hvidløg, røde chilier og forårsløg, og steg det ved høj varme, indtil det dufter.
6. Tilsæt de reserverede rejer, og vend dem hurtigt, så de bliver jævnt dækket af krydderierne.
4. Varm olien op igen i wokken, kom rejerne tilbage i panden og frituresteg dem ved høj varme i ca. 1 minut. Tag dem op og lad dem dryppe godt af.
5. Lad lidt olie blive i wokken, tilsæt ingefær, hvidløg, rød chili og forårsløg, og steg det, indtil det dufter. 6. Tilsæt salt, peber, femkrydderipulver, chilipulver og madlavningsvin. Steg det, indtil væsken er fordampet.
Tips:
1. For at få sprøde skaller er det vigtigt at stege to gange. Hvis du ikke foretrækker at stege, kan du i stedet stege i rigeligt med olie.
2. Brug lidt mere salt til salt- og peberrejer for at sikre en jævn krydring.