الطعم: حار، مقرمش من الخارج مع نكهة مالحة لذيذة، ولحم طري وعصير. الروبيان غني بالمغذيات، ويتميز بقوامه الطري الذي يسهل هضمه، مما يجعله خيارًا غذائيًا ممتازًا لمن يتعافون من المرض أو يحتاجون إلى تغذية.
باعتباره طبقًا محبوبًا من الأطباق المنزلية، تختلف طرق تحضير الروبيان بالملح والفلفل من منزل لآخر. فكيف يمكن تحضيره بطريقة لذيذة ومغذية؟ الطريقة الخطوة الأولى
1. اشطف الروبيان، صفيه جيدًا واتركه جانبًا.
2. سخن مقلاة على نار عالية. بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 60-70٪)، رش القريدس بالدقيق وأضفه إلى المقلاة. اقليه حتى يتحول لون القشرة إلى أحمر غامق وتصبح مقرمشة، ثم أخرجه وصفي الزيت الزائد.
3. اقلي الثوم في الزيت حتى تفوح رائحته. أضف القريدس المقلي إلى المقلاة مع كمية مناسبة من الملح والفلفل. اقليه جيدًا،قدمي الطبق على الفور.
نصيحة
الطريقة الأكثر ملاءمة هي شطف القريدس بالماء، ثم وضعه في قدر مع القليل من الماء ليغلي (تذكري أن تبدئي بالماء البارد وتسخنيه تدريجياً - لا تغمره أبداً في الماء المغلي، وإلا ستسقط أرجله!). بمجرد أن يتحول لون القريدس إلى الأحمر، أخرجيه واتركيه جانباً.
الخطوة الثانية لطهي الروبيان بالملح والفلفل
1. أزل الرؤوس. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ثلاث مرات، ثم صفيها جيدًا.
2. ضع الروبيان في وعاء. أضف نبيذ الطهي واخلط جيدًا. ثم أضف النشا الجاف.
3. قلّب حتى يغطي النشا كل قطعة روبيان بالتساوي.
4. أزل الساق والبذور من الفلفل الأخضر، ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة. قشر الثوم وقطّعه ناعماً.
5. سخّن كمية قليلة من الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة (حوالي 50٪ من الحرارة). خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، أضف الثوم، واقليه برفق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجه واتركه جانباً.
6. أعد المقلاة إلى النار. أضف الزيت وسخنه إلى 70٪ من الحرارة. اقلي الروبيان واحدًا تلو الآخر حتى يتحول لونه إلى البرتقالي المائل إلى الأحمر. أخرجه وصفي الزيت الزائد. تخلص من الزيت في المقلاة.
7. أعد الروبيان إلى المقلاة وسخنه جيدًا. رش الملح والفلفل وقلّبه حتى يتغطى بالتساوي.
8. أضف الثوم المقلي والفلفل الأخضر المفروم، واقلي المزيج قليلاً قبل التقديم.المكون الرئيسي هو الروبيان. يتميز الطبق بنكهة عطرية وحارة ومقرمشة من الخارج، ولذيذة ومالحة من الداخل، مع لحم طري وعصير. الروبيان غني بالمغذيات، ويتميز بقوام ناعم يسهل هضمه، مما يجعله طعامًا ممتازًا لمن يتعافون من المرض أو يحتاجون إلى تغذية.
الروبيان بالملح والفلفل
المكونات: 450 جرام روبيان، 50 جرام ثوم، 50 جرام زنجبيل، 25 جرام بصل أخضر، 2 حبة فلفل أحمر حار.
1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1/8 ملعقة صغيرة خليط خمس بهارات، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون ناعم، 1 ملعقة كبيرة نبيذ طهي.
طريقة التحضير
1. انقع الروبيان في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة، ثم افرك القشور برفق بفرشاة أسنان واشطفها جيدًا.
2. افرم الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر ناعماً حتى يصبحوا عجينة. افرم البصل الأخضر ناعماً واتركه جانباً.
3. سخن نصف مقلاة بالزيت. اقلي الروبيان على نار عالية حتى تتحول القشور إلى اللون الأحمر، ثم أخرجه واتركه جانباً.
4. أعد تسخين الزيت في المقلاة. أعد الروبيان واقليه على نار عالية لمدة دقيقة تقريباً قبل إخراجه وتصفيته من الزيت.
5. اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر والبصل الأخضر، واقليهم على نار عالية حتى تفوح رائحتهم.
6. أعد الروبيان إلى المقلاة وقلّبه حتى يتغطى بالتوابل بشكل متساوٍ.
4. أعد تسخين الزيت في المقلاة، وأعد الروبيان إلى المقلاة واقليه على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجه وصفيه جيدًا.
5. اترك القليل من الزيت في المقلاة، وأضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر، واقليه حتى تفوح رائحته. 6. أضف الملح والفلفل ومسحوق الخمس بهارات ومسحوق الفلفل الحار ونبيذ الطهي. اقليه حتى تتبخر الرطوبة.
نصائح:
1. للحصول على قشرة مقرمشة، من الضروري القلي مرتين. إذا كنت لا تفضل القلي، يمكنك القلي مع كمية وفيرة من الزيت.
2. استخدم كمية أكبر قليلاً من الملح للروبيان بالملح والفلفل لضمان توزيع التوابل بشكل متساوٍ.