Потребители легко поддаются рекламным заявлениям на упаковках продуктов питания. Как следует интерпретировать эти заманчивые заявления в рекламе и на упаковках? Здесь мы рассмотрим типичные заявления, чтобы проанализировать их скрытый смысл и раскрыть правду о продукте.Утверждение 1: «Без добавления консервантов» Хотя это исключает консерванты, оно не исключает другие пищевые добавки. Антиоксиданты, ароматизаторы, красители, усилители цвета, усилители вкуса и подобные вещества все еще могут присутствовать. Другими словами, отсутствие консервантов не гарантирует «чисто натуральное» состояние.
Многие продукты питания по своей природе не требуют консервантов, например, консервы, продукты с чрезвычайно высоким содержанием соли или сахара, а также исключительно сухие продукты, такие как лапша быстрого приготовления или сухая лапша. Консервированные продукты полностью уничтожают бактерии и споры посредством стерилизации и герметичной упаковки, предотвращая внешнее загрязнение. Без воды бактерии не могут размножаться, а высокое содержание соли и сахара действует как естественный консервант.
Однако чрезмерно высокое содержание соли и сахара может быть хуже, чем консерванты. Риски для здоровья от чрезмерного потребления соли намного превышают риски от следов консервантов. Например, соусы, пасты и маринады, на которых указано «без консервантов», часто содержат большое количество соли, а иногда и добавленный сахар, чтобы замаскировать вкус. Таким образом, «без консервантов» не должно быть основной причиной, по которой потребители отдают предпочтение тому или иному продукту.
Утверждение 2: «Без искусственных красителей»
Это означает, что красители все же присутствуют, но они не являются синтетическими, а извлекаются из натурального сырья. Примерами могут служить экстракты каротиноидов, пигмент монаскус и лак красный — красители, полученные из натуральных продуктов питания.
Для большинства потребителей натуральные красители вызывают большее доверие. Однако в процессе экстракции могут оставаться следы органических растворителей.При условии, что они соответствуют соответствующим стандартам на продукцию, это не должно вызывать беспокойства. Проблема возникает, когда интенсивная окраска продукта обусловлена этими красителями, что подразумевает, что сами ингредиенты не являются полностью «чисто натуральными».
Рассмотрим, например, красные или зеленые «фруктовые соки», которые часто можно найти в супермаркетах. Они выглядят как концентрированные фруктовые экстракты, и на их упаковке часто изображены большие фрукты. Однако при более внимательном изучении ингредиентов становится ясно, что они содержат только около 20 % настоящего фруктового сока.Это означает, что 80 % содержимого составляют смесь воды, сахара, ароматизаторов, красителей, загустителей и подобных добавок. Хотя используются натуральные красители, это все равно вводит потребителей в заблуждение, заставляя их полагать, что продукт более концентрированный, чем 100 % фруктовый сок.
Утверждение 3: «Без добавления сахарозы»
Это утверждение часто встречается на продуктах на основе крахмала, печенье и выпечке. На их упаковке указано «без добавления сахарозы», что означает, что они не содержат обычного белого сахара. Люди среднего и пожилого возраста, диабетики и люди с ожирением особенно восприимчивы к таким утверждениям. На самом деле это серьезный подвох.
Сахароза — далеко не единственный ингредиент, способный быстро повысить уровень сахара в крови. Рафинированный крахмал уже вызывает значительное повышение уровня сахара в крови, а продукты, полученные из крахмала, такие как декстрин, мальтодекстрин, мальтовый сироп, глюкозный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, превосходят сахарозу в этом отношении. Эти ингредиенты часто встречаются в продуктах, продаваемых как «без сахарозы».Для диабетиков выбор этих альтернативных продуктов едва ли лучше, чем употребление простого риса.
С точки зрения питания, «без сахара» не означает более высокое содержание питательных веществ. Если сахароза исключена, чем же заполняется объем? Обычно крахмалами, декстринами, жирами и маслами — ингредиентами, которые просто дают калории и повышают уровень сахара в крови, не принося никакой питательной пользы.Проблема заключается в том, что они часто создают иллюзию «высокого качества» или «питательности». Утверждение 4: «Без глутамата натрия» Западные продукты часто рекламируются как «без глутамата натрия», как будто глутамат натрия — это бедствие. Однако небольшое меньшинство людей действительно чувствительно к глутамату натрия в глутамате натрия и испытывает побочные реакции.В результате появилось множество так называемых продуктов без глутамата натрия. Однако многие эксперты предупреждают, что «без глутамата натрия» не означает отсутствие самого глутамата натрия и не гарантирует исключение искусственных усилителей вкуса.