即食クラゲの皮150g、スイカの皮300g、赤唐辛子1/2本、長ネギ1本、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、塩適量。クラゲの皮を細切りにして用意する。スイカの皮は薄い緑色の層を薄く削ぎ落とし、洗って細切りにする。少量の塩で15分間漬けて柔らかくし、水分を絞る。赤唐辛子と長ネギは洗ってそれぞれ細切りにする。全ての材料に調味料を加えて混ぜ合わせ、約20分間漬けてから食べる。
ゴーヤのスープ
性質は涼しく味は苦く、さっぱりして脂っこくなく、食べるとひんやりとした爽快感があり、心を清め食欲をそそる。また苦いながらも、他の材料に苦味を移さず、むしろそれらの香りを吸収するため、出来上がったスープは特に清涼感があり口当たりが良い。本日の特製スープは「ゴーヤと大豆の鶏足煮込み」がおすすめ。熱を冷まし、暑さを和らげ潤いを与える効果があり、老若男女問わずお召し上がりいただけます。
材料：ゴーヤ500g、大豆100g、鶏足3組、豚赤身肉150g、生姜3枚。
調理法：材料を洗う。苦瓜は一口大に切り、大豆は水に浸す。鶏の足は爪を取り除き、軽く叩いて割る。豚ひき肉は一口大に切る。全て土鍋に入れ、水2500ml（約10杯分）を加える。強火で沸騰させたら弱火に落とし、約2時間煮込む。塩で味を調え、3～4人分とする。
甘酢蓮根の薄切り
材料：蓮根
作り方：蓮根を洗い、薄切りにし、熱湯でさっと茹でる。熱した鍋に少量の生姜みじん切りを入れ、蓮根を加えて炒める。砂糖と酢を加え、さらに炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
ポイント：蓮根は湯通ししなくても可。湯通しした湯は飲用可。焦がさないよう注意。鉄製調理器具は蓮根が黒ずむため極力使用しないこと。とろみ付けは薄めに。