150 g verzehrfertige Quallenhaut, 300 g Wassermelonenschale, eine halbe rote Chilischote, 1 Frühlingszwiebel, 1/2 Esslöffel Sesamöl, 1/2 Esslöffel Zucker, Salz nach Geschmack.Die Quallenkruste in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Wassermelonenschale dünn schälen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz würzen und 15 Minuten marinieren, bis sie weich ist und Flüssigkeit austritt; überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Die rote Chilischote und die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den Gewürzen vermengen, gut mischen und vor dem Servieren etwa 20 Minuten marinieren lassen.
Bittermelone in Suppe
Ihre kühle Beschaffenheit und ihr bitterer Geschmack sorgen für ein erfrischendes, nicht fettiges Aroma, das nach dem Verzehr ein angenehm kühles und wohliges Gefühl hinterlässt, den Geist klärt und den Appetit anregt. Obwohl sie bitter ist, überträgt sie keine Bitterkeit auf andere Zutaten in Suppen oder Gerichten, nimmt jedoch deren Aromen leicht auf, was zu einer besonders erfrischenden und schmackhaften Brühe führt.Die heutige Suppenempfehlung ist ein Bittergurken-Sojabohnen-Eintopf mit Hühnerfüßen, der ebenfalls hitzeabführende, sommerliche Hitze vertreibende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften besitzt und für alle Altersgruppen geeignet ist.
Zutaten: 500 g Bittergurke, 100 g Sojabohnen, 3 Paar Hühnerfüße, 150 g mageres Schweinefleisch, 3 Scheiben Ingwer.
Zubereitung: Alle Zutaten waschen. Die Bittermelone in Stücke schneiden, die Sojabohnen einweichen, die Krallen von den Hühnerfüßen entfernen und diese aufbrechen, das magere Schweinefleisch würfeln. Alle Zutaten in einen Tontopf geben und 2500 ml Wasser (ca. 10 Schüsseln) hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden lang köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Ergibt 3-4 Portionen.
Süß-saure Lotuswurzelscheiben
Zutaten: Lotuswurzel
Zubereitung: Lotuswurzel waschen, in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Wok erhitzen, gehackten Ingwer kurz anbraten, dann Lotuswurzelscheiben hinzufügen. Unter Rühren anbraten, Zucker und Essig hinzufügen, weiterbraten. Vor dem Servieren mit Maismehlschlämme andicken.
Wichtige Hinweise: Das Blanchieren der Lotuswurzel ist optional; das Blanchierwasser ist trinkbar. Nicht zu lange kochen; keine eisenhaltigen Utensilien verwenden, da Eisen die Wurzel verfärben kann. Die Sauce sollte dünnflüssig bleiben.