150 غرام من جلد قنديل البحر الجاهز للأكل، 300 غرام من قشر البطيخ، نصف حبة فلفل أحمر، 1 بصل أخضر، 1/2 ملعقة كبيرة زيت سمسم، 1/2 ملعقة كبيرة سكر، ملح حسب الرغبة.قطّع جلد القنديل إلى شرائح رفيعة واتركه جانبًا. قشر قشر البطيخ برفق، اغسله جيدًا، ثم قطّعه إلى شرائح. تبله برشة ملح واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويخرج السائل منه؛ اعصره لإزالة الرطوبة الزائدة. اغسل الفلفل الأحمر والبصل الأخضر، ثم قطّعهما إلى شرائح رفيعة. اخلط جميع المكونات مع التوابل، وحركها جيدًا، واتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.
القرع المر في الحساء
طبيعته الباردة وطعمه المر يمنحان طعمًا منعشًا وغير دهني، مما يترك شعورًا لطيفًا بالبرودة والراحة بعد تناوله، ويصفي الذهن ويحفز الشهية. على الرغم من مرارته، إلا أنه لا ينقل المرارة إلى المكونات الأخرى في الحساء أو الأطباق، بل يمتص نكهاتها بسهولة، مما ينتج عنه مرق منعش ولذيذ بشكل خاص.الحساء الموصى به اليوم هو حساء القرع المر وفول الصويا مع أقدام الدجاج، والذي يتميز أيضًا بخصائص إزالة الحرارة وتبديد حرارة الصيف والترطيب، وهو مناسب لجميع الأعمار. المكونات: 500 جرام من القرع المر، 100 جرام من فول الصويا، 3 أزواج من أقدام الدجاج، 150 جرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون، 3 شرائح من الزنجبيل.
طريقة التحضير: اغسل جميع المكونات. قطّع القرع المر إلى قطع، وانقع فول الصويا، وأزل أظافر أقدام الدجاج واكسرها، وقطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى مكعبات. ضع جميع المكونات في قدر من الفخار، وأضف 2500 مل من الماء (حوالي 10 أكواب). اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين تقريبًا. أضف الملح حسب الرغبة. يكفي 3-4 أشخاص.
شرائح جذور اللوتس الحلوة والحامضة
المكونات: جذور اللوتس
الطريقة: اغسل جذور اللوتس، وقطّعها إلى شرائح، واسلقها في ماء مغلي. سخّن المقلاة، واقلي الزنجبيل المفروم لفترة قصيرة، ثم أضف شرائح جذور اللوتس. اقلي المكونات، وأضف السكر والخل، واستمر في القلي. ثخّن المزيج بمزيج دقيق الذرة قبل التقديم.
نقاط مهمة: السلق اختياري؛ يمكن شرب ماء السلق. تجنب حرق الشرائح؛ قلل من استخدام الأواني الحديدية لأنها قد تغير لون جذور اللوتس. يجب أن تكون الصلصة السميكة رقيقة نسبيًا.