優格是以牛奶為原料，經低溫殺菌後添加有益菌（發酵劑）進行發酵，再經冷卻灌裝的乳製品。目前市面主流產品包含固態型、攪拌型，以及添加各類果汁或果醬等副原料的水果風味型。優格不僅完整保留牛奶的營養優勢，更透過加工工藝發揮長處、彌補短板，成為更適合人體的營養補充品。自從在家自製優格飲用至今已近一年。如今我已相當熟練製作方法，常有許多媽媽詢問「能否教教我在家製作優格」。在此詳細說明：材料：美的麵包機（附優格功能）、牛奶1公升（2斤）、砂糖50克、發酵型原味優格1盒（125毫升）。製作步驟：
我使用的機種是麵包機與優格機二合一。具體操作是將平時裝牛奶的發酵用塑膠容器，放入麵包機的鐵製內鍋中發酵。至於專用優格機是否採雙層容器設計則不確定。通常需在外層金屬容器注入約400毫升清水，再將裝有牛奶的塑膠容器置入其中。透過水作為媒介，能加速並促進優格發酵效果。
製作優格時選用新鮮牛奶最為理想。我慣用1公升牛奶搭配125毫升原味發酵優格作為種菌。注入牛奶前務必徹底消毒塑膠容器，若容器內雜菌與乳酸菌共同發酵，恐對健康造成危害。消毒步驟：於容器注入約200毫升熱水，以微波爐高火加熱1分鐘。隨後搖晃容器傾倒熱水時，請注意避免直接觸碰容器內壁及蓋內側。消毒完成後，先將優格倒入塑膠容器，再注入牛奶。蓋緊容器後置入麵包機，選擇優格發酵模式啟動程序。發酵時間通常設定為9至10小時，此時間能使成品達到最適濃稠度。
發酵結束後趁優格溫熱時加入細砂糖。偏好原味者可少加（酸味會更突出），追求順口口感者則多加些糖能提升風味。我通常少加糖，食用時再以一匙蜂蜜調整甜度。
剛發酵完成的優格呈豆腐腦般凝固狀態，但加入砂糖攪拌後會略微鬆散，轉為帶有黏稠度的流動狀。此時我通常會將優格放回麵包機，或置於室溫冷卻至豆腐腦般凝固。之後冷藏保存，通常可維持3～5天新鮮度。
常見問題是「該選哪種優格作為菌種？」我的建議是選擇無糖原味類型。添加物越多（如含水果口味），添加劑含量就越高。水果能在優格中浸泡而不腐壞，正是仰賴添加劑的功勞。若想在自製優格中添加水果，最佳方式是食用前另行加入。若在發酵完成後立即放入優格容器，反而容易加速腐敗。注意事項：作為種菌的牛奶務必選購發酵型產品，而非乳飲料。