Йогурт — це молочний продукт, який виготовляється з молока, що проходить пастеризацію, після чого до нього додають корисні бактерії (стартові культури). Після бродіння його охолоджують і розфасовують. Наразі на ринку переважно представлені сорти йогурту типу «сет», «мішаний» та фруктові, збагачені фруктовими соками або джемами. Йогурт не тільки зберігає всі корисні властивості молока, але й завдяки обробці підсилює деякі з них, а інші пом'якшує, що робить його ще більш придатним харчовим доповненням для здоров'я людини.Споживаючи домашній йогурт протягом майже року, я вже досить добре освоїла цей процес. Багато мам часто запитують мене, як приготувати йогурт вдома. Ось докладне пояснення: Інгредієнти: хлібопічка Midea (з функцією йогуртниці), 1 літр (2 цзінь) свіжого молока, 50 г білого цукру, один горщик (125 мл) ферментованого натурального йогурту.Спосіб приготування/Етапи
Я використовую хлібопічку з подвійною функцією: хлібопічка/йогуртниця. Це означає, що пластиковий контейнер, в якому знаходиться молоко для ферментації, розміщується всередині барабана для випікання хліба. Я не впевнена, чи спеціальні йогуртниці зазвичай мають два окремі контейнери.Зазвичай я наповнюю зовнішній металевий барабан приблизно 400 мл води, перш ніж помістити всередину пластиковий контейнер з молоком. Ця вода діє як теплоносій, сприяючи швидшій і ефективнішій ферментації. Для досягнення оптимальних результатів використовуйте свіже незбиране молоко. Я завжди змішую 1 літр незбираного молока з одним 125-мілілітровим баночкою ферментованого натурального йогурту як закваскою.Перед тим, як наливати молоко в пластиковий контейнер, його необхідно ретельно простерилізувати, щоб запобігти забрудненню сторонніми бактеріями. Інакше вони можуть ферментувати разом з молочнокислими бактеріями, що може нашкодити вашому здоров'ю, а не принести користь. Для стерилізації я зазвичай наливаю в контейнер приблизно 200 мл окропу, нагріваю його в мікрохвильовці на високій потужності протягом однієї хвилини, потім обертаю і виливаю воду. Під час цього процесу не торкайтеся внутрішніх стінок контейнера або кришки.Після стерилізації налийте йогурт у контейнер, а потім свіже молоко. Закрийте кришку і поставте контейнер у хлібопічку. Виберіть програму йогурту, щоб розпочати ферментацію. Я зазвичай встановлюю час ферментації на 9-10 годин, оскільки вважаю, що це дає йогурт саме потрібної консистенції.
Після завершення ферментації, поки йогурт ще теплий, додайте цукор-пісок. Для більш пікантного смаку використовуйте менше цукру, для більш гладкої текстури додайте більше. Я зазвичай використовую мінімальну кількість цукру, а потім додаю мед за смаком під час подачі.
Свіжоферментований йогурт за своєю консистенцією нагадує тофу-пудинг. Додавання цукру трохи розріджує його, перетворюючи на густу консистенцію, яку можна наливати. На цьому етапі я зазвичай повертаю йогурт у хлібопічку або залишаю його при кімнатній температурі, щоб він охолов і знову набув твердої консистенції, схожої на тофу-пудинг. Нарешті, я ставлю його в холодильник, де він чудово зберігається протягом 3-5 днів.
Багато хто також запитує, який йогурт використовувати як закваску. Я рекомендую прості, неароматизовані сорти. Ті, що містять фрукти або інші інгредієнти, часто містять більше добавок — інакше як би фрукти збереглися без псування? Якщо ви хочете додати фрукти до свого домашнього йогурту, краще додавати їх безпосередньо перед подачею, а не додавати до закваски на початку. Це збільшує ризик псування.Важлива примітка: завжди купуйте ферментоване молоко для закваски, а не напої на основі молока.