Yoğurt, yararlı bakteriler (starter kültürler) eklenmeden önce pastörize edilen sütten yapılan bir süt ürünüdür. Fermantasyonun ardından soğutulur ve paketlenir. Şu anda piyasada ağırlıklı olarak meyve suyu veya reçel ile zenginleştirilmiş set tipi, karıştırılmış tip ve meyve aromalı çeşitler bulunmaktadır. Yoğurt, sütün tüm faydalarını korumanın yanı sıra, işleme tabi tutulmasıyla bazı özellikleri güçlendirirken diğerlerini hafifletir, böylece insan sağlığı için daha uygun bir besin takviyesi haline gelir.Neredeyse bir yıldır ev yapımı yoğurt tükettiğim için, artık bu işlemi oldukça iyi öğrenmiş durumdayım. Birçok anne bana sık sık evde yoğurt yapmanın nasıl olduğunu soruyor. İşte ayrıntılı açıklaması: Malzemeler: Midea ekmek makinesi (yoğurt makinesi işlevi olan), 1 litre (2 jin) taze süt, 50 g beyaz şeker, bir kap (125 ml) fermente sade yoğurt.Yöntem/Adımlar
Ben çift işlevli ekmek makinesi/yoğurt makinesi kullanıyorum. Bu, fermantasyon için sütü tutan plastik kabın ekmek pişirme tamburunun içine yerleştirildiği anlamına geliyor. Özel yoğurt makinelerinin genellikle iki ayrı kapla birlikte gelip gelmediğinden emin değilim.Genellikle, sütle dolu plastik kabı içine koymadan önce dış metal tamburu yaklaşık 400 ml suyla dolduruyorum. Bu su, ısı transfer aracı görevi görerek daha hızlı ve daha etkili fermantasyona yardımcı oluyor.
En iyi sonuçlar için taze tam yağlı süt kullanın. Başlangıç kültürü olarak 1 litre tam yağlı sütü 125 ml'lik bir kavanoz fermente sade yoğurtla sürekli olarak karıştırıyorum.Sütü plastik kaba dökmeden önce, yabancı bakterilerin bulaşmasını önlemek için iyice sterilize edilmelidir. Aksi takdirde, bunlar laktik asit bakterileriyle birlikte fermente olabilir ve sağlığınıza fayda sağlamak yerine zarar verebilir. Sterilizasyon için genellikle kabın içine yaklaşık 200 ml kaynar su döküyorum, mikrodalgada bir dakika boyunca yüksek ısıda ısıtıyorum, sonra çalkalayıp suyu döküyorum. Bu işlem sırasında kabın iç taraflarına veya kapağına dokunmaktan kaçının.Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, yoğurdu kabın içine dökün ve ardından taze sütü ekleyin. Kapağı kapatın ve kabı ekmek makinesine yerleştirin. Fermantasyonu başlatmak için yoğurt programını seçin. Fermantasyon süresini genellikle 9-10 saat olarak ayarlıyorum, bu süre sonunda yoğurt tam istediğim kıvamda oluyor.
Fermantasyon bittiğinde, yoğurt hala sıcakken pudra şekeri ekleyin. Daha keskin bir tat için daha az şeker kullanın; daha pürüzsüz bir kıvam için daha fazla şeker ekleyin. Ben genellikle minimum şeker kullanır, servis yaparken tadına göre bal eklerim.
Taze fermente edildiğinde yoğurt, sert ve katı haliyle tofu pudingine benzer. Şeker ekleyip karıştırdığınızda biraz gevşer ve kalın, dökülebilir bir kıvama gelir. Bu aşamada genellikle yoğurdu ekmek makinesine geri koyarım veya oda sıcaklığında soğumaya bırakırım ve tofu pudingine benzer sert, dökülemeyen bir kıvama gelmesini beklerim. Daha sonra buzdolabına koyarım ve 3 ila 5 gün boyunca saklayabilirim.
Birçok kişi, starter kültür olarak hangi yoğurdu kullanması gerektiğini sorar. Benim tavsiyem, sade, doğal yoğurttur. Meyve veya diğer malzemeler eklenmiş aromalı çeşitler genellikle daha fazla katkı maddesi içerir – aksi takdirde meyveler bozulmadan nasıl korunabilir? Ev yapımı yoğurda meyve eklemek isterseniz, bunu başlangıçta starter kültüre eklemek yerine, servis yapmadan hemen önce karıştırmak en iyisidir. Aksi takdirde bozulma riski artar.Önemli not: Başlangıç kültürü için her zaman fermente süt satın alın, süt bazlı içecekler değil.