Yoghurt är en mejeriprodukt som tillverkas av mjölk som pastöriseras innan nyttiga bakterier (starterkulturer) tillsätts. Efter jäsningen kyls den och förpackas. För närvarande erbjuder marknaden främst yoghurt av typen set-style, stirred-style och fruktsmaksatta varianter berikade med fruktjuicer eller sylt. Yoghurt behåller inte bara alla mjölkens fördelar, utan genom bearbetningen förstärks vissa aspekter samtidigt som andra mildras, vilket gör den till ett ännu mer lämpligt näringstillskott för människors hälsa.Efter att ha konsumerat hemlagad yoghurt i nästan ett år har jag nu lärt mig processen ganska väl. Många mammor frågar mig ofta hur man gör yoghurt hemma. Här är en detaljerad förklaring: Ingredienser: Midea brödbakmaskin (med yoghurtmaskinfunktion), 1 liter (2 jin) färsk mjölk, 50 g vitt socker, en burk (125 ml) fermenterad naturell yoghurt.Metod/steg
Jag använder en brödbakmaskin/yoghurtmaskin med dubbla funktioner. Det innebär att plastbehållaren med mjölken som ska fermenteras placeras inuti brödbakningsbehållaren. Jag är osäker på om dedikerade yoghurtmaskiner vanligtvis har två separata behållare.Jag fyller vanligtvis den yttre metalltrumman med cirka 400 ml vatten innan jag placerar den mjölkfyllda plastbehållaren inuti. Vattnet fungerar som värmeöverföringsmedium, vilket bidrar till snabbare och effektivare fermentering.
För bästa resultat, använd färsk helmjölk. Jag blandar alltid 1 liter helmjölk med en burk fermenterad naturell yoghurt på 125 ml som startkultur.Innan mjölken hälls i plastbehållaren måste den steriliseras noggrant för att förhindra kontaminering från främmande bakterier. Annars kan dessa jäsa tillsammans med mjölksyrabakterierna, vilket kan skada din hälsa istället för att gynna den. För sterilisering häller jag vanligtvis cirka 200 ml kokande vatten i behållaren, värmer den i mikrovågsugnen på hög effekt i en minut, snurrar runt den och häller ut vattnet. Undvik att röra behållarens insida eller locket under denna process.När behållaren är steriliserad häller du yoghurten i behållaren och därefter den färska mjölken. Sätt på locket och placera behållaren i brödbakaren. Välj yoghurtprogrammet för att starta fermenteringen. Jag ställer vanligtvis in fermenteringstiden på 9–10 timmar, vilket ger yoghurt med precis rätt konsistens.
När fermenteringen är klar, medan yoghurten fortfarande är varm, rör ner strösocker. För en syrligare smak, använd mindre socker; för en mjukare konsistens, tillsätt mer. Jag brukar använda minimalt med socker och sedan tillsätta honung efter smak när jag serverar.
När yoghurten är nyjäst liknar den tofupudding i sin fasta, stelnade form. När man rör i socker blir den något lösare och får en tjock, hällbar konsistens. I det här skedet brukar jag vanligtvis lägga tillbaka yoghurten i brödbakaren eller låta den svalna i rumstemperatur så att den återfår en fast, icke-hällbar konsistens som liknar tofupudding. Slutligen ställer jag in den i kylskåpet, där den håller sig perfekt i 3 till 5 dagar.
Många frågar också vilken yoghurt man ska använda som startkultur. Mitt råd är att välja naturella sorter. De med tillsatt frukt eller andra ingredienser innehåller ofta fler tillsatser – hur skulle annars frukten kunna konserveras utan att bli dålig? Om du vill tillsätta frukt i din hemlagade yoghurt är det bäst att göra det strax före servering, istället för att tillsätta det i startkulturen från början. Det ökar risken för att yoghurten blir dålig.Viktig anmärkning: Köp alltid fermenterad mjölk för startkulturer – inte mjölkbaserade drycker.