Jogurt je mlečni izdelek, narejen iz mleka, ki se pasterizira, preden se mu dodajo koristne bakterije (fermentacijska sredstva). Po fermentaciji se ohladi in zapakira. Trenutno trg ponuja predvsem jogurte tipa set, jogurte tipa stirred in jogurte z okusom sadja, obogatene s sadnimi sokovi ali marmeladami. Jogurt ne le ohranja vse prednosti mleka, ampak s predelavo izboljša nekatere lastnosti, druge pa ublaži, zaradi česar je še bolj primeren prehranski dodatek za zdravje človeka.Po skoraj letu uživanja domačega jogurta sem zdaj postopek že dobro obvladala. Mnoge mame me pogosto sprašujejo, kako narediti jogurt doma. Tukaj je podrobna razlaga: Sestavine: Midea pekarna za kruh (z funkcijo za pripravo jogurta), 1 liter (2 jin) svežega mleka, 50 g belega sladkorja, en lonček (125 ml) fermentiranega navadnega jogurta.Postopek/koraki
Uporabljam kruhomat z dvojno funkcijo/jogurtomat. To pomeni, da je plastična posoda z mlekom za fermentacijo nameščena znotraj bobna za peko kruha. Ne vem, ali imajo namenski jogurtomati običajno dve ločeni posodi.Zunanji kovinski boben običajno napolnim s približno 400 ml vode, preden vanj postavim plastično posodo, napolnjeno z mlekom. Ta voda deluje kot medij za prenos toplote, kar omogoča hitrejšo in učinkovitejšo fermentacijo.
Za optimalne rezultate uporabite sveže polnomastno mleko. Vedno zmešam 1 liter polnomastnega mleka z enim 125 ml lončkom fermentiranega navadnega jogurta kot starter kulturo.Preden mleko nalijete v plastično posodo, jo je treba temeljito sterilizirati, da preprečite onesnaženje s tujimi bakterijami. V nasprotnem primeru bi te lahko fermentirale skupaj z mlečnokislinskimi bakterijami, kar bi lahko škodovalo vašemu zdravju, namesto da bi mu koristilo. Za sterilizacijo običajno v posodo nalijem približno 200 ml vrele vode, jo eno minuto segrevam v mikrovalovni pečici na najvišji stopnji, nato jo zavrtim in vodo izlijem. Med tem postopkom se izogibajte dotikanju notranjih strani posode ali pokrova.Po sterilizaciji v posodo nalijte jogurt, nato pa sveže mleko. Zaprite pokrov in posodo postavite v aparat za peko kruha. Izberite program za jogurt, da se začne fermentacija. Običajno nastavim čas fermentacije na 9–10 ur, saj sem ugotovil, da tako jogurt dobi ravno pravo konsistenco.
Ko se fermentacija konča, medtem ko je jogurt še topel, vmešajte sladkor. Za bolj pikanten okus uporabite manj sladkorja, za bolj gladko teksturo pa dodajte več. Običajno uporabim minimalno količino sladkorja, nato pa pred serviranjem dodam med po okusu.
Ko je jogurt sveže fermentiran, je po svoji trdni, strjeni teksturi podoben tofu pudingu. Z vmešavanjem sladkorja se nekoliko zmehča in spremeni v gosto, tekočo konsistenco. V tej fazi jogurt ponavadi vrnem v pekovnik ali pustim na sobni temperaturi, da se ohladi in ponovno strdi v trdno, netekočo teksturo, podobno tofu pudingu. Nato ga shranim v hladilnik, kjer se dobro ohrani 3 do 5 dni.
Mnogi se tudi sprašujejo, kateri jogurt naj uporabijo kot starter kulturo. Priporočam navadne, nearomatizirane vrste. Tiste z dodanim sadjem ali drugimi sestavinami pogosto vsebujejo več aditivov – kako bi sicer sadje ostalo ohranjeno, ne da bi se pokvarilo? Če želite dodati sadje v domači jogurt, je najbolje, da ga dodate tik pred serviranjem, namesto da ga dodate v starter kulturo na začetku. S tem namreč povečate tveganje za pokvarjenje.Pomembna opomba: Za starter kulture morate kupiti fermentirano mleko – ne mlečne pijače.