Jogurt je mliečny výrobok vyrobený z mlieka, ktoré prechádza pasterizáciou pred pridaním prospešných baktérií (štartovacích kultúr). Po fermentácii sa ochladí a zabalí. V súčasnosti sa na trhu ponúkajú prevažne jogurty typu set, miešané a ovocné, obohatené ovocnými šťavami alebo džemami. Jogurt si nielen zachováva všetky výhody mlieka, ale spracovaním sa niektoré jeho vlastnosti zlepšujú a iné zmierňujú, čím sa stáva ešte vhodnejším výživovým doplnkom pre ľudské zdravie.Po takmer roku konzumácie domáceho jogurtu som tento proces už celkom dobre zvládla. Mnohé mamičky sa ma často pýtajú, ako pripraviť jogurt doma. Tu je podrobný návod: Ingrediencie: Chlebovarka Midea (s funkciou výroby jogurtu), 1 liter (2 jin) čerstvého mlieka, 50 g bieleho cukru, jeden pohár (125 ml) fermentovaného jogurtu.Postup/kroky
Používam chlebovku s dvojitou funkciou/jogurtovač. To znamená, že plastová nádoba s mliekom na fermentáciu je umiestnená vo vnútri bubna na pečenie chleba. Nie som si istá, či špecializované jogurtovače zvyčajne obsahujú dve samostatné nádoby.Zvyčajne naplním vonkajšiu kovovú nádobu približne 400 ml vody, než do nej vložím plastovú nádobu s mliekom. Táto voda slúži ako médium na prenos tepla, ktoré urýchľuje a zlepšuje proces fermentácie.
Pre dosiahnutie optimálnych výsledkov použite čerstvé plnotučné mlieko. Ja vždy kombinujem 1 liter plnotučného mlieka s jedným 125 ml pohárom fermentovaného jogurtu ako štartovacou kultúrou.Pred naliatím mlieka do plastovej nádoby ju treba dôkladne sterilizovať, aby sa zabránilo kontaminácii cudzími baktériami. Inak by tieto baktérie mohli fermentovať spolu s mliečnymi baktériami, čo by mohlo poškodiť vaše zdravie namiesto toho, aby mu prospelo. Na sterilizáciu zvyčajne nalejem do nádoby približne 200 ml vriacej vody, ohrievam ju v mikrovlnnej rúre na vysokom výkone jednu minútu, potom ňou potrasiem a vodu vylievam. Počas tohto procesu sa nedotýkajte vnútorných stien nádoby ani viečka.Po sterilizácii nalejte jogurt do nádoby a potom pridajte čerstvé mlieko. Nádobu uzavrite viečkom a vložte do hriankovača. Vyberte program na výrobu jogurtu, aby sa začalo kvasenie. Zvyčajne nastavujem čas kvasenia na 9–10 hodín, čo mi prináša jogurt s práve správnou konzistenciou.
Po ukončení fermentácie, kým je jogurt ešte teplý, vmiešajte kryštálový cukor. Pre pikantnejšiu chuť použite menej cukru, pre hladšiu konzistenciu pridajte viac. Ja zvyčajne používam minimálne množstvo cukru a pri podávaní pridávam med podľa chuti.
Keď je jogurt čerstvo fermentovaný, svojou pevnou konzistenciou pripomína tofu puding. Pridaním cukru sa trochu zriedi a zmení sa na hustú konzistenciu, ktorú možno nalievať. V tejto fáze jogurt zvyčajne vrátim do hriankovača alebo nechám pri izbovej teplote vychladnúť a znovu stuhnúť do pevnej konzistencie, ktorú nemožno nalievať, podobnej tofu pudingu. Potom ho uložím do chladničky, kde vydrží 3 až 5 dní.
Mnohí sa tiež pýtajú, ktorý jogurt použiť ako štartovaciu kultúru. Odporúčam obyčajný prírodný jogurt. Ochutené druhy s pridaným ovocím alebo inými prísadami často obsahujú viac prísad – ako inak by sa ovocie zachovalo bez skazenia? Ak chcete do domáceho jogurtu pridať ovocie, je najlepšie ho zamiešať tesne pred podávaním, namiesto toho, aby ste ho pridali do štartovacej kultúry hneď na začiatku. Takýmto postupom sa zvyšuje riziko skazenia.Dôležitá poznámka: Na štartovacie kultúry vždy kupujte fermentované mlieko, nie nápoje na báze mlieka.