Йогурт — это молочный продукт, который получают из молока, прошедшего пастеризацию, с добавлением полезных бактерий (закваски). После ферментации его охлаждают и упаковывают. В настоящее время на рынке преобладают йогурты типа «сет», «смешанный» и с фруктовым вкусом, обогащенные фруктовыми соками или джемами. Йогурт не только сохраняет все полезные свойства молока, но и благодаря обработке усиливает некоторые из них, а другие смягчает, что делает его еще более подходящим питательным дополнением для здоровья человека.Почти год употребляя домашний йогурт, я теперь довольно хорошо освоила этот процесс. Многие мамы часто спрашивают меня, как приготовить йогурт в домашних условиях. Вот подробное объяснение: Ингредиенты: хлебопечка Midea (с функцией йогуртницы), 1 литр (2 цзинь) свежего молока, 50 г белого сахара, один горшок (125 мл) ферментированного простого йогурта.Способ приготовления/пошаговая инструкция
Я использую хлебопечку с двойной функцией: хлебопечка/йогуртница. Это означает, что пластиковый контейнер с молоком для ферментации находится внутри барабана для выпечки хлеба. Я не уверена, есть ли у специальных йогуртниц два отдельных контейнера.Обычно я наполняю внешний металлический барабан примерно 400 мл воды, прежде чем поместить в него пластиковый контейнер с молоком. Эта вода действует как теплоноситель, способствуя более быстрой и эффективной ферментации. Для достижения оптимальных результатов используйте свежее цельное молоко. Я всегда смешиваю 1 литр цельного молока с одним стаканчиком ферментированного простого йогурта объемом 125 мл в качестве закваски.Перед тем как налить молоко в пластиковый контейнер, его необходимо тщательно простерилизовать, чтобы предотвратить загрязнение посторонними бактериями. В противном случае они могут ферментироваться вместе с молочнокислыми бактериями, что может нанести вред вашему здоровью, а не принести пользу. Для стерилизации я обычно наливаю в контейнер около 200 мл кипятка, нагреваю его в микроволновой печи на высокой мощности в течение одной минуты, затем встряхиваю и выливаю воду. Во время этого процесса избегайте прикосновений к внутренним сторонам контейнера или крышки.После стерилизации налейте йогурт в емкость, а затем добавьте свежее молоко. Закройте крышку и поместите емкость в хлебопечку. Выберите программу «Йогурт», чтобы начать ферментацию. Обычно я устанавливаю время ферментации на 9-10 часов, так как считаю, что при этом йогурт получается именно такой консистенции, какая мне нравится.
По окончании ферментации, пока йогурт еще теплый, добавьте сахарную пудру. Для более пикантного вкуса используйте меньше сахара, для более гладкой текстуры добавьте больше. Я обычно использую минимальное количество сахара, а затем добавляю мед по вкусу при подаче.
Свежесваренный йогурт по своей консистенции напоминает тофу-пудинг. Добавление сахара делает его немного более жидким, превращая в густую, легко разливную массу. На этом этапе я обычно возвращаю йогурт в хлебопечку или оставляю его при комнатной температуре, чтобы он остыл и снова стал твердым, неразливным, похожим на тофу-пудинг. Наконец, я ставлю его в холодильник, где он прекрасно хранится от 3 до 5 дней.
Многие также спрашивают, какой йогурт использовать в качестве закваски. Мой совет — выбирать простые сорта. Те, в которые добавлены фрукты или другие ингредиенты, часто содержат больше добавок — как иначе фрукты могли бы сохраниться, не портясь? Если вы хотите добавить фрукты в домашний йогурт, лучше сделать это непосредственно перед подачей, а не добавлять их в закваску изначально. В противном случае повышается риск порчи продукта.Важное примечание: всегда покупайте ферментированное молоко для заквасок, а не напитки на молочной основе.