Iaurtul este un produs lactat obținut din lapte care este pasteurizat înainte de a se adăuga bacterii benefice (culturi starter). După fermentare, este răcit și ambalat. În prezent, piața oferă în principal varietăți de tip set, de tip amestecat și cu aromă de fructe, îmbogățite cu sucuri de fructe sau gemuri. Iaurtul nu numai că păstrează toate beneficiile laptelui, dar, prin procesare, îmbunătățește anumite aspecte și le atenuează pe altele, făcându-l un supliment nutrițional și mai potrivit pentru sănătatea umană.După ce am consumat iaurt de casă timp de aproape un an, acum stăpânesc destul de bine procesul. Multe mame mă întreabă frecvent cum se prepară iaurtul acasă. Iată o explicație detaliată: Ingrediente: aparat de făcut pâine Midea (cu funcție de preparare a iaurtului), 1 litru (2 jin) de lapte proaspăt, 50 g de zahăr alb, un borcan (125 ml) de iaurt simplu fermentat.Metodă/Pași
Eu folosesc un aparat de făcut pâine/iaurt cu dublă funcție. Asta înseamnă că recipientul de plastic în care se află laptele pentru fermentare se află în interiorul tamburului de copt pâinea. Nu sunt sigură dacă aparatele speciale de făcut iaurt vin de obicei cu două recipiente separate.De obicei, umplu tamburul metalic exterior cu aproximativ 400 ml de apă înainte de a introduce recipientul de plastic umplut cu lapte. Apa acționează ca un mediu de transfer al căldurii, contribuind la o fermentare mai rapidă și mai eficientă. Pentru rezultate optime, utilizați lapte integral proaspăt. Eu combin în mod constant 1 litru de lapte integral cu un borcan de 125 ml de iaurt simplu fermentat ca cultură starter.Înainte de a turna laptele în recipientul de plastic, acesta trebuie sterilizat temeinic pentru a preveni contaminarea cu bacterii străine. În caz contrar, acestea ar putea fermenta alături de bacteriile lactice, putând dăuna sănătății dumneavoastră în loc să o îmbunătățească. Pentru sterilizare, de obicei torn aproximativ 200 ml de apă clocotită în recipient, îl pun la cuptorul cu microunde la putere maximă timp de un minut, apoi îl agită și aruncă apa. Evită să atingi părțile interioare ale recipientului sau capacul în timpul acestui proces.Odată sterilizat, turnați iaurtul în recipient, urmat de laptele proaspăt. Fixați capacul și așezați recipientul în aparatul de făcut pâine. Selectați programul pentru iaurt pentru a începe fermentarea. De obicei, setez timpul de fermentare la 9-10 ore, deoarece consider că astfel iaurtul capătă consistența potrivită.
Odată ce fermentarea s-a încheiat, în timp ce iaurtul este încă cald, amestecați zahărul pudră. Pentru un gust mai acidulat, folosiți mai puțin zahăr; pentru o textură mai fină, adăugați mai mult. De obicei, folosesc cantități minime de zahăr, apoi adaug miere după gust când servesc.
Când este proaspăt fermentat, iaurtul seamănă cu budinca de tofu, având o consistență fermă și compactă. Amestecarea zahărului îl face puțin mai fluid, transformându-l într-o consistență groasă, care poate fi turnată. În această etapă, de obicei pun iaurtul înapoi în aparatul de făcut pâine sau îl las la temperatura camerei să se răcească și să redevină ferm, cu o textură care nu poate fi turnată, asemănătoare cu budinca de tofu. În final, îl pun la frigider, unde se păstrează perfect timp de 3-5 zile.
Mulți întreabă și ce iaurt să folosească ca cultură starter. Recomandarea mea este să folosiți iaurt simplu, fără arome. Cele cu fructe sau alte ingrediente adăugate conțin adesea mai mulți aditivi – altfel, cum ar putea fructele să se conserve fără a se strica? Dacă doriți să adăugați fructe în iaurtul preparat acasă, este mai bine să le adăugați chiar înainte de servire, decât să le adăugați inițial în cultura starter. În caz contrar, crește riscul de alterare.Notă importantă: cumpărați întotdeauna lapte fermentat pentru culturi starter, nu băuturi pe bază de lapte.