O iogurte é um produto lácteo feito a partir de leite que passa por pasteurização antes da adição de bactérias benéficas (agentes de fermentação). Após a fermentação, é arrefecido e embalado. Atualmente, o mercado oferece predominantemente variedades do tipo cremoso, batido e com sabor a fruta, enriquecidas com sumos de fruta ou compotas. O iogurte não só mantém todos os benefícios do leite, como, através do processamento, melhora certos aspetos e atenua outros, tornando-o um suplemento nutricional ainda mais adequado para a saúde humana.Depois de consumir iogurte caseiro por quase um ano, agora domino muito bem o processo. Muitas mães frequentemente me perguntam como fazer iogurte em casa. Aqui está uma explicação detalhada: Ingredientes: Máquina de fazer pão Midea (com função de fazer iogurte), 1 litro (2 jin) de leite fresco, 50 g de açúcar branco, um pote (125 ml) de iogurte natural fermentado.Método/Passos
Eu uso uma máquina de fazer pão/iogurte com dupla função. Isso significa que o recipiente de plástico que contém o leite para fermentação fica dentro do tambor de cozedura do pão. Não tenho a certeza se as máquinas de fazer iogurte específicas normalmente vêm com dois recipientes separados.Normalmente, encho o tambor metálico exterior com aproximadamente 400 ml de água antes de colocar o recipiente de plástico cheio de leite no interior. Esta água atua como um meio de transferência de calor, ajudando a uma fermentação mais rápida e eficaz. Para obter os melhores resultados, use leite gordo fresco. Eu combino consistentemente 1 litro de leite gordo com um pote de 125 ml de iogurte natural fermentado como cultura inicial.Antes de despejar o leite no recipiente de plástico, ele deve ser completamente esterilizado para evitar a contaminação por bactérias estranhas. Caso contrário, estas podem fermentar juntamente com as bactérias do ácido láctico, prejudicando potencialmente a sua saúde em vez de beneficiá-la. Para esterilizar, normalmente despejo cerca de 200 ml de água a ferver no recipiente, coloco-o no micro-ondas em potência alta por um minuto, agito-o e deito fora a água. Evite tocar nas paredes internas do recipiente ou na tampa durante este processo.Depois de esterilizado, despeje o iogurte no recipiente, seguido do leite fresco. Feche bem a tampa e coloque o recipiente na máquina de fazer pão. Selecione o programa de iogurte para iniciar a fermentação. Normalmente, defino o tempo de fermentação para 9 a 10 horas, pois acho que isso produz um iogurte com a consistência certa.
Quando a fermentação terminar, enquanto o iogurte ainda estiver quente, misture o açúcar refinado. Para um sabor mais picante, use menos açúcar; para uma textura mais suave, adicione mais. Normalmente uso o mínimo de açúcar e, depois, coloco mel a gosto na hora de servir.
Quando recém-fermentado, o iogurte assemelha-se a pudim de tofu no seu estado firme e sólido. Ao adicionar o açúcar, ele fica ligeiramente mais solto, transformando-se numa consistência espessa e líquida. Nesta fase, normalmente coloco o iogurte de volta na máquina de fazer pão ou deixo-o à temperatura ambiente para arrefecer e voltar a ficar com uma textura firme e não líquida, semelhante ao pudim de tofu. Por fim, coloco-o no frigorífico, onde se mantém em perfeitas condições durante 3 a 5 dias.
Muitas pessoas também perguntam que iogurte usar como cultura inicial. A minha recomendação é iogurte natural sem sabor. As variedades com sabor, com adição de frutas ou outros ingredientes, geralmente contêm mais aditivos — de que outra forma as frutas permaneceriam preservadas sem estragar? Se desejar adicionar frutas ao seu iogurte caseiro, é melhor misturá-las pouco antes de servir, em vez de adicioná-las à cultura inicial. Isso aumenta o risco de deterioração.Nota importante: compre sempre leite fermentado para culturas iniciadoras, e não bebidas à base de leite.