Jogurt to produkt mleczny wytwarzany z mleka, które przed dodaniem pożytecznych bakterii (kultur starterowych) poddaje się pasteryzacji. Po fermentacji jest schładzany i pakowany. Obecnie na rynku dostępne są głównie jogurty typu set, jogurty mieszane oraz jogurty owocowe wzbogacone sokami owocowymi lub dżemami. Jogurt nie tylko zachowuje wszystkie zalety mleka, ale dzięki przetworzeniu wzmacnia niektóre jego właściwości, a inne łagodzi, dzięki czemu jest jeszcze bardziej odpowiednim suplementem diety dla zdrowia człowieka.Po prawie roku spożywania jogurtu domowej roboty opanowałem ten proces dość dobrze. Wiele matek często pyta mnie, jak zrobić jogurt w domu. Oto szczegółowe wyjaśnienie: Składniki: wypiekacz do chleba Midea (z funkcją jogurtownicy), 1 litr (2 jin) świeżego mleka, 50 g cukru białego, jeden słoik (125 ml) sfermentowanego jogurtu naturalnego.Sposób przygotowania/kroki
Używam urządzenia do pieczenia chleba/przygotowywania jogurtu o podwójnej funkcji. Oznacza to, że plastikowy pojemnik z mlekiem do fermentacji umieszcza się wewnątrz bębna do pieczenia chleba. Nie jestem pewna, czy dedykowane urządzenia do przygotowywania jogurtu są zazwyczaj wyposażone w dwa oddzielne pojemniki.Zazwyczaj napełniam zewnętrzny metalowy bęben około 400 ml wody, a następnie umieszczam w nim plastikowy pojemnik z mlekiem. Woda ta pełni rolę nośnika ciepła, wspomagając szybszą i skuteczniejszą fermentację.
Aby uzyskać optymalne wyniki, należy używać świeżego mleka pełnego. Konsekwentnie łączę 1 litr mleka pełnego z jednym 125 ml pojemnikiem sfermentowanego jogurtu naturalnego jako starterem.Przed wlaniem mleka do plastikowego pojemnika należy go dokładnie wysterylizować, aby zapobiec zanieczyszczeniu obcymi bakteriami. W przeciwnym razie mogą one fermentować wraz z bakteriami kwasu mlekowego, potencjalnie szkodząc zdrowiu zamiast mu służyć. W celu sterylizacji zazwyczaj wlewam około 200 ml wrzącej wody do pojemnika, podgrzewam go w kuchence mikrofalowej przez minutę, a następnie obracam i wylewam wodę. Podczas tego procesu należy unikać dotykania wewnętrznych ścianek pojemnika lub pokrywki.Po wysterylizowaniu wlej jogurt do pojemnika, a następnie świeże mleko. Zamknij pokrywkę i umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba. Wybierz program jogurtowy, aby rozpocząć fermentację. Zazwyczaj ustawiam czas fermentacji na 9-10 godzin, ponieważ dzięki temu jogurt ma odpowiednią konsystencję.
Po zakończeniu fermentacji, gdy jogurt jest jeszcze ciepły, dodaj cukier puder. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, użyj mniej cukru; aby uzyskać gładszą konsystencję, dodaj więcej. Zazwyczaj używam minimalnej ilości cukru, a następnie dodaję miód do smaku podczas podawania.
Świeżo sfermentowany jogurt przypomina pudding z tofu, ponieważ jest twardy i zestalony. Dodanie cukru sprawia, że staje się nieco bardziej płynny i uzyskuje gęstą konsystencję, którą można łatwo nalewać. Na tym etapie zazwyczaj wracam jogurt do wypiekacza do chleba lub pozostawiam go w temperaturze pokojowej, aby ostygł i ponownie zestalił się, uzyskując twardą konsystencję podobną do puddingu z tofu. Następnie wkładam go do lodówki, gdzie można go przechowywać przez 3–5 dni.
Wiele osób pyta również, jaki jogurt należy użyć jako starter. Polecam jogurty naturalne, bez dodatków smakowych. Jogurty z dodatkiem owoców lub innych składników często zawierają więcej dodatków – w jaki inny sposób owoce mogłyby się zachować bez psucia? Jeśli chcesz dodać owoce do domowego jogurtu, najlepiej zrobić to tuż przed podaniem, a nie dodawać je do startera na początku. W przeciwnym razie zwiększa się ryzyko psucia się produktu.Ważna uwaga: jako startery należy kupować sfermentowane mleko, a nie napoje mleczne.