Yoghurt is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van melk die wordt gepasteuriseerd voordat er nuttige bacteriën (starterculturen) aan worden toegevoegd. Na fermentatie wordt het gekoeld en verpakt. Momenteel biedt de markt voornamelijk vaste, geroerde en met fruitsmaak verrijkte varianten met vruchtensappen of jam. Yoghurt behoudt niet alleen alle voordelen van melk, maar versterkt door de verwerking bepaalde aspecten en vermindert andere, waardoor het een nog geschikter voedingssupplement voor de menselijke gezondheid is.Na bijna een jaar lang zelfgemaakte yoghurt te hebben gegeten, heb ik het proces nu vrij goed onder de knie. Veel moeders vragen me vaak hoe ze thuis yoghurt kunnen maken. Hier volgt een gedetailleerde uitleg: Ingrediënten: Midea-broodbakmachine (met yoghurtmakerfunctie), 1 liter (2 jin) verse melk, 50 g witte suiker, één pot (125 ml) gefermenteerde naturel yoghurt.Methode/stappen
Ik gebruik een broodbakmachine/yoghurtmaker met dubbele functie. Dit betekent dat de plastic bak met de melk voor fermentatie in de broodbakkuip staat. Ik weet niet zeker of speciale yoghurtmakers meestal worden geleverd met twee aparte bakken.Ik vul de buitenste metalen trommel meestal met ongeveer 400 ml water voordat ik de met melk gevulde plastic bak erin plaats. Dit water fungeert als warmteoverdrachtsmedium en zorgt voor een snellere en effectievere fermentatie.
Gebruik voor een optimaal resultaat verse volle melk. Ik combineer altijd 1 liter volle melk met een potje van 125 ml gefermenteerde naturel yoghurt als startercultuur.Voordat je de melk in de plastic bak giet, moet deze grondig worden gesteriliseerd om besmetting met vreemde bacteriën te voorkomen. Anders kunnen deze samen met de melkzuurbacteriën fermenteren, wat je gezondheid kan schaden in plaats van bevorderen. Voor het steriliseren giet ik meestal ongeveer 200 ml kokend water in de bak, zet deze een minuut op hoog vermogen in de magnetron, schud hem heen en weer en giet het water weg. Raak tijdens dit proces de binnenkant van de bak of het deksel niet aan.Giet na het steriliseren de yoghurt in de bak en voeg vervolgens de verse melk toe. Sluit het deksel goed af en plaats de bak in de broodbakmachine. Selecteer het yoghurtprogramma om de fermentatie te starten. Ik stel de fermentatietijd meestal in op 9-10 uur, omdat ik vind dat de yoghurt dan precies de juiste consistentie heeft.
Als de fermentatie is voltooid en de yoghurt nog warm is, roer je de basterdsuiker erdoor. Voor een pittigere smaak gebruik je minder suiker, voor een zachtere textuur voeg je meer toe. Ik gebruik meestal zo min mogelijk suiker en voeg dan naar smaak honing toe bij het serveren.
Als de yoghurt vers gefermenteerd is, lijkt hij qua stevigheid op tofu-pudding. Door er suiker doorheen te roeren wordt hij iets vloeibaarder en krijgt hij een dikke, schenkbare consistentie. In dit stadium zet ik de yoghurt meestal terug in de broodbakmachine of laat ik hem op kamertemperatuur afkoelen en opnieuw stollen tot een stevige, niet-schenkbare textuur die lijkt op tofu-pudding. Ten slotte zet ik hem in de koelkast, waar hij 3 tot 5 dagen perfect houdbaar is.
Veel mensen vragen ook welke yoghurt ze als startercultuur moeten gebruiken. Mijn aanbeveling is naturel yoghurt. Gearomatiseerde varianten met toegevoegd fruit of andere ingrediënten bevatten vaak meer additieven – hoe zou het fruit anders geconserveerd blijven zonder te bederven? Als u fruit aan uw zelfgemaakte yoghurt wilt toevoegen, kunt u dit het beste vlak voor het serveren erdoor roeren, in plaats van het in eerste instantie aan de startercultuur toe te voegen. Als u dat wel doet, vergroot u het risico op bederf.Belangrijke opmerking: voor starterculturen moet je gefermenteerde melk kopen, geen melkdranken.