Yoghurt er et meieriprodukt laget av melk som gjennomgår pasteurisering før gunstige bakterier (starterkulturer) tilsettes. Etter gjæringen avkjøles den og pakkes. For tiden tilbyr markedet hovedsakelig varianter av typen set-style, stirred-style og fruktsmaksatt, beriket med fruktjuice eller syltetøy. Yoghurt beholder ikke bare alle fordelene med melk, men gjennom bearbeiding forbedrer den visse aspekter og demper andre, noe som gjør den til et enda mer egnet kosttilskudd for menneskers helse.Etter å ha spist hjemmelaget yoghurt i nesten et år, har jeg nå mestret prosessen ganske godt. Mange mødre spør meg ofte hvordan man lager yoghurt hjemme. Her er en detaljert forklaring: Ingredienser: Midea brødbakemaskin (med yoghurtmakerfunksjon), 1 liter (2 jin) fersk melk, 50 g hvitt sukker, en krukke (125 ml) fermentert naturell yoghurt.Metode/trinn
Jeg bruker en brødbakemaskin/yoghurtmaker med dobbel funksjon. Dette betyr at plastbeholderen som inneholder melken til fermentering, plasseres inne i brødbaketrommelen. Jeg er usikker på om dedikerte yoghurtmakere vanligvis kommer med to separate beholdere.Jeg fyller vanligvis den ytre metallbeholderen med omtrent 400 ml vann før jeg plasserer plastbeholderen med melk inni. Dette vannet fungerer som et varmeoverføringsmedium, noe som bidrar til raskere og mer effektiv gjæring.
For optimale resultater, bruk fersk helmelk. Jeg kombinerer alltid 1 liter helmelk med en 125 ml krukke med fermentert naturell yoghurt som startkultur.Før du heller melk i plastbeholderen, må den steriliseres grundig for å forhindre forurensning fra fremmede bakterier. Ellers kan disse gjære sammen med melkesyrebakteriene, noe som kan skade helsen din i stedet for å være gunstig. For sterilisering heller jeg vanligvis omtrent 200 ml kokende vann i beholderen, varmer den i mikrobølgeovnen på høy effekt i ett minutt, snurrer den rundt og tømmer ut vannet. Unngå å berøre innsiden av beholderen eller lokket under denne prosessen.Når beholderen er sterilisert, heller du yoghurten i beholderen, etterfulgt av fersk melk. Fest lokket og sett beholderen i brødbakeren. Velg yoghurtprogrammet for å starte gjæringen. Jeg setter vanligvis gjæringstiden til 9–10 timer, da dette gir yoghurt med akkurat riktig konsistens.
Når gjæringen er ferdig, og yoghurten fortsatt er varm, rører du inn strøsukker. For en syrligere smak bruker du mindre sukker, for en jevnere konsistens bruker du mer. Jeg bruker vanligvis minimalt med sukker, og tilsetter honning etter smak når jeg serverer.
Når yoghurten er ferskfermentert, ligner den tofupudding i sin faste, stivnet tilstand. Når du rører inn sukker, blir den litt løsere og får en tykk, flytende konsistens. På dette stadiet setter jeg vanligvis yoghurten tilbake i brødbakeren eller lar den stå i romtemperatur for å avkjøles og stivne til en fast, ikke-flytende konsistens som ligner tofupudding. Deretter settes den i kjøleskapet, hvor den holder seg godt i 3 til 5 dager.
Mange spør også hvilken yoghurt de skal bruke som startkultur. Min anbefaling er naturell yoghurt. Smaksatte varianter med tilsatt frukt eller andre ingredienser inneholder ofte flere tilsetningsstoffer – hvordan skulle ellers frukten kunne konserveres uten å bli dårlig? Hvis du ønsker å tilsette frukt i hjemmelaget yoghurt, er det best å røre den inn like før servering, i stedet for å tilsette den i startkulturen fra begynnelsen. Det øker risikoen for at den blir dårlig.Viktig merknad: Kjøp alltid fermentert melk til startkulturer – ikke melkebaserte drikker.