Jogurts ir piena produkts, kas tiek pagatavots no piena, kurš tiek pasterizēts, pirms tam pievieno labvēlīgas baktērijas (raudzēšanas vielas). Pēc raudzēšanas tas tiek atdzesēts un iepakots. Pašlaik tirgū galvenokārt tiek piedāvātas jogurta šķirnes, kas ir sabiezētas, maisītas un ar augļu garšu, bagātinātas ar augļu sulām vai ievārījumiem. Jogurts ne tikai saglabā visas piena priekšrocības, bet, pateicoties pārstrādei, uzlabo dažus aspektus, vienlaikus mīkstinot citus, padarot to par vēl piemērotāku uztura bagātinātāju cilvēka veselībai.Gandrīz gadu patērējot mājās gatavotu jogurtu, esmu labi apguvusi šo procesu. Daudzas māmiņas bieži man jautā, kā pagatavot jogurtu mājās. Šeit ir detalizēts izklāsts: Sastāvdaļas: Midea maizes cepšanas mašīna (ar jogurta gatavošanas funkciju), 1 litrs (2 jin) svaiga piena, 50 g baltā cukura, viena trauciņa (125 ml) fermentēta jogurta bez piedevām.Metode/soļi
Es izmantoju maizes cepšanas mašīnu/jogurta gatavošanas mašīnu ar divām funkcijām. Tas nozīmē, ka plastmasas trauks, kurā atrodas piens fermentācijai, atrodas maizes cepšanas cilindrā. Es neesmu pārliecināta, vai speciālās jogurta gatavošanas mašīnas parasti ir aprīkotas ar diviem atsevišķiem traukiem.Parasti es piepildīju ārējo metāla cilindru ar aptuveni 400 ml ūdens, pirms ievietoju tajā ar pienu piepildīto plastmasas trauku. Šis ūdens darbojas kā siltuma pārneses līdzeklis, palīdzot ātrākai un efektīvākai fermentācijai.
Lai iegūtu optimālus rezultātus, izmantojiet svaigu pilnpienu. Es vienmēr sajaucu 1 litru pilnpiena ar vienu 125 ml trauku fermentēta piena jogurta kā startera kultūru.Pirms piena ieliešanas plastmasas traukā tas ir rūpīgi jāsterilizē, lai novērstu svešu baktēriju iekļūšanu. Pretējā gadījumā tās varētu fermentēties kopā ar pienskābes baktērijām, kas varētu kaitēt jūsu veselībai, nevis tai nākt par labu. Sterilizācijai es parasti ieleju traukā apmēram 200 ml verdoša ūdens, uzkarsēju mikroviļņu krāsnī uz augstākā režīma vienu minūti, pēc tam sakratu un izlej ūdeni. Šī procesa laikā izvairieties no trauka iekšējo sienu vai vāka pieskāriena.Pēc sterilizācijas ielejiet jogurtu traukā, pēc tam pievienojiet svaigu pienu. Aizskrūvējiet vāku un ievietojiet trauku maizes cepšanas mašīnā. Izvēlieties jogurta programmu, lai sāktu fermentāciju. Parasti es fermentācijas laiku iestatu uz 9–10 stundām, jo tā iegūst jogurts ar pareizo konsistenci.
Kad fermentācija ir pabeigta, kamēr jogurts vēl ir silts, iemaisiet cukuru. Lai iegūtu asāku garšu, izmantojiet mazāk cukura; lai iegūtu gludāku tekstūru, pievienojiet vairāk. Es parasti izmantoju minimālu cukura daudzumu, tad, pasniedzot, pievienoju medu pēc garšas.
Svaigi fermentēts jogurts savā stingrajā, sabiezējumā atgādina tofu pudiņu. Iemaisot cukuru, tas nedaudz atkūst, pārvēršoties biezā, lejama konsistencē. Šajā posmā es parasti jogurtu atgriežu maizes cepšanas mašīnā vai atstāju istabas temperatūrā, lai atdzistu un atkal sabiezētu līdz stingrai, nelejamai tekstūrai, kas līdzinās tofu pudiņam. Pēc tam to ievieto ledusskapī, kur tas labi saglabājas 3–5 dienas.
Daudzi jautā, kādu jogurtu izmantot kā startera kultūru. Es ieteiktu izmantot vienkāršu, dabīgu jogurtu. Aromatizētie jogurti ar augļu vai citu sastāvdaļu piedevām bieži satur vairāk piedevu – kā citādi augļi paliktu svaigi un nesabojātos? Ja vēlaties pievienot augļus savam mājās gatavotajam jogurtam, labāk tos iemaisiet tieši pirms pasniegšanas, nevis pievienojiet startera kultūrai sākumā. Pretējā gadījumā palielinās bojāšanās risks.Svarīga piezīme: startera kultūrām vienmēr iegādājieties fermentētu pienu, nevis piena dzērienus.