Jogurtas yra pieno produktas, pagamintas iš pieno, kuris yra pasterizuotas prieš pridedant naudingas bakterijas (fermentacijos agentus). Po fermentacijos jis yra atšaldomas ir supakuojamas. Šiuo metu rinkoje daugiausia siūlomi jogurtai, pagaminti pagal nustatytą receptūrą, maišyti jogurtai ir vaisių skonio jogurtai, praturtinti vaisių sultimis ar uogiene. Jogurtas ne tik išlaiko visas pieno savybes, bet ir perdirbimo metu sustiprina tam tikras savybes, o kitas sušvelnina, todėl jis tampa dar tinkamesniu maisto papildu žmogaus sveikatai.Beveik metus vartodama naminį jogurtą, dabar jau gana gerai įvaldžiau jo gamybos procesą. Daugelis mamų dažnai manęs klausia, kaip namuose pagaminti jogurtą. Čia pateikiu išsamų paaiškinimą: Ingredientai: „Midea“ duonos kepimo aparatas (su jogurto gaminimo funkcija), 1 litras (2 jin) šviežio pieno, 50 g baltojo cukraus, vienas indelis (125 ml) fermentuoto paprasto jogurto.Metodas/žingsniai
Aš naudoju dvigubos funkcijos duonos kepimo aparatą/jogurto gaminimo aparatą. Tai reiškia, kad plastikinis indas, kuriame laikomas fermentacijai skirtas pienas, yra duonos kepimo būgno viduje. Nežinau, ar specialūs jogurto gaminimo aparatai paprastai turi du atskirus indus.Paprastai į išorinį metalinį cilindrą įpilu apie 400 ml vandens, prieš įdedant į jį plastikinį indą su pienu. Šis vanduo veikia kaip šilumos perdavimo terpė, padedanti greičiau ir efektyviau fermentuoti.
Norėdami pasiekti optimalių rezultatų, naudokite šviežią nenugriebto pieno. Aš nuolat maišau 1 litrą nenugriebto pieno su vienu 125 ml indeliu fermentuoto paprasto jogurto kaip starterio kultūra.Prieš pilant pieną į plastikinį indą, jį reikia kruopščiai sterilizuoti, kad būtų išvengta užsienio bakterijų patekimo. Kitaip jos gali fermentuotis kartu su pieno rūgšties bakterijomis ir vietoj naudos jūsų sveikatai, gali ją pakenkti. Sterilizavimui paprastai į indą įpilu apie 200 ml verdančio vandens, kaitinu mikrobangų krosnelėje vieną minutę, tada supurtau ir išpilu vandenį. Šio proceso metu venkite liesti indo vidines sieneles ar dangtį.Sterilizavus indą, įpilkite jogurto, tada šviežio pieno. Uždenkite dangteliu ir įdėkite indą į duonos kepimo aparatą. Pasirinkite jogurto programą, kad prasidėtų fermentacija. Paprastai fermentacijos laiką nustatau 9–10 valandų, nes manau, kad taip jogurtas įgyja tinkamą konsistenciją.
Pasibaigus fermentacijai, kol jogurtas dar šiltas, įmaišykite cukraus pudros. Norėdami gauti aštresnio skonio jogurtą, naudokite mažiau cukraus, o norėdami gauti glotesnės konsistencijos jogurtą, įmaišykite daugiau cukraus. Aš paprastai naudoju minimalų cukraus kiekį, o tada, prieš patiekiant, įmaišau medaus pagal skonį.
Kai jogurtas yra šviežiai fermentuotas, jo konsistencija primena tofu pudingą. Įmaišius cukrų, jis šiek tiek skystėja ir tampa tirštesnis, bet vis dar pilamas. Šiame etape aš paprastai jogurtą grąžinu į duonos kepimo aparatą arba palieku kambario temperatūroje atvėsti ir vėl sustingti, kad jis taptų kietas ir nepilamas, panašus į tofu pudingą. Tada jogurtas dedamas į šaldytuvą, kur jis gali būti laikomas 3–5 dienas.
Daugelis taip pat klausia, kokį jogurtą naudoti kaip raugo kultūrą. Aš rekomenduoju paprastą, natūralų jogurtą. Aromatizuoti jogurtai su vaisiais ar kitais ingredientais dažnai turi daugiau priedų – kaip kitaip vaisiai išliktų nesugedę? Jei norite į naminį jogurtą įdėti vaisių, geriausia juos įmaišyti prieš pat patiekiant, o ne iš karto į raugo kultūrą. Kitaip padidėja sugadinimo rizika.Svarbi pastaba: visada pirkite fermentuotą pieną starterio kultūroms, o ne pieno pagrindo gėrimus.