요구르트는 우유를 원료로 파스퇴르 살균 후 유익균(발효제)을 첨가하여 발효시킨 뒤 냉각하여 포장한 유제품입니다. 현재 시중의 요구르트 제품은 응고형, 교반형, 각종 과일 주스나 잼 등을 첨가한 과일 맛 제품이 대부분입니다. 요구르트는 우유의 모든 장점을 그대로 유지할 뿐만 아니라 가공 과정을 통해 일부 단점을 보완하여 인간에게 더욱 적합한 영양 건강식품이 되었습니다.집에서 직접 만든 요구르트를 마신 지 거의 1년이 되어 가는데, 이제는 요구르트 만드는 법을 꽤 잘 익혔습니다. 많은 엄마들이 집에서 요구르트를 어떻게 만드는지 자주 물어보시더군요. 지금 여기서 자세히 설명해 드리겠습니다: 재료: 미제 빵 굽는 기계(요구르트 제조 기능 포함), 신선한 우유 1리터(2근), 백설탕 50g, 발효형 플레인 요구르트 1개(125ml).방법/단계
저는 빵 굽기와 요구르트 제조 기능이 결합된 제품을 사용합니다. 즉, 평소 우유를 담는 요구르트 발효용 플라스틱 통을 빵 굽는 철제 통 안에 넣어 발효시킵니다. 전용 요구르트 제조기가 두 개의 통으로 구성되어 있는지 모르겠습니다.저는 보통 외부 통, 즉 철통에 400ml 정도의 물을 채운 후 우유가 담긴 플라스틱 통을 넣습니다. 물이 매개체가 되어 요구르트 발효를 더 빠르고 잘 돕습니다.
요구르트 만들 때는 신선한 순수 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 저는 항상 1L 순수 우유에 발효형 플레인 요구르트 1컵(125ml)을 배양균으로 사용합니다.플라스틱 통에 우유를 붓기 전에 반드시 철저한 소독을 해야 합니다. 통 안에 잡균이 생겨 유산균과 함께 발효되면 먹어도 이점이 없을 뿐만 아니라 건강에 해로울 수 있기 때문입니다. 소독은 보통 플라스틱 통에 200ml 정도의 끓는 물을 붓고 전자레인지에 강불로 1분간 가열한 후 꺼내서 흔들어 물을 버립니다. 이때 손이 플라스틱 통 안쪽이나 뚜껑 안쪽에 닿지 않도록 주의합니다.소독 작업이 끝나면 플라스틱 통에 먼저 요구르트를 붓고, 그다음에 순수 우유를 붓습니다. 뚜껑을 닫은 후 빵 굽는 기계 안에 넣고 요구르트 프로그램을 선택하면 발효가 시작됩니다. 저는 보통 발효 시간을 9~10시간으로 설정하는데, 이렇게 발효된 요구르트의 농도가 딱 적당합니다.
발효가 끝나면 요구르트가 아직 따뜻할 때 백설탕을 넣습니다. 원당 맛을 선호한다면 적게 넣으면 더 새콤하고, 식감을 좋게 하고 싶다면 설탕을 더 넣으면 맛이 좋아집니다. 저는 보통 설탕을 적게 넣고 먹을 때 꿀 한 스푼을 더 넣어 맛을 냅니다.
발효 직후 꺼낸 요구르트는 두부처럼 응고되어 있습니다. 설탕을 넣고 저으면 약간 묽어지며 걸쭉하게 흐르는 상태가 됩니다. 이때 저는 보통 요구르트를 다시 빵 굽는 기계에 넣거나 실온에 두어 식히고, 두부처럼 굳어 흐르지 않는 상태로 재응고시킨 후 냉장고에 보관합니다. 보통 3~5일 정도는 문제없이 보관할 수 있습니다.
많은 분들이 어떤 요구르트로 균종을 만들지 묻는데, 제 조언은 무첨가 플레인 요구르트를 선택하라는 것입니다. 과일 등을 첨가한 제품은 첨가물이 많을수록 방부제도 많아지죠. 과일이 요구르트에 담겨 있어도 변질되지 않는 이유가 뭘까요? 집에서 만든 요구르트에 과일을 넣고 싶다면 먹을 때 따로 넣는 것이 좋습니다. 완성 직후 요구르트 통에 넣으면 쉽게 상할 수 있습니다.주의사항: 배양균을 만들 우유는 반드시 발효유를 구입하세요. 유제품 음료가 아닙니다.