Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal latte che viene sottoposto a pastorizzazione prima dell'aggiunta di batteri benefici (colture starter). Dopo la fermentazione, viene raffreddato e confezionato. Attualmente, il mercato offre prevalentemente varietà di tipo set, mescolato e aromatizzato alla frutta, arricchito con succhi di frutta o marmellate. Lo yogurt non solo conserva tutti i benefici del latte, ma, attraverso la lavorazione, ne esalta alcuni aspetti e ne attenua altri, rendendolo un integratore alimentare ancora più adatto alla salute umana.Dopo aver consumato yogurt fatto in casa per quasi un anno, ora ho imparato abbastanza bene il processo. Molte mamme mi chiedono spesso come si fa lo yogurt in casa. Ecco una spiegazione dettagliata: Ingredienti: macchina per il pane Midea (con funzione yogurtiera), 1 litro (2 jin) di latte fresco, 50 g di zucchero bianco, una vaschetta (125 ml) di yogurt bianco fermentato.Metodo/Procedimento
Io uso una macchina per il pane/yogurt a doppia funzione. Questo significa che il contenitore di plastica che contiene il latte per la fermentazione si trova all'interno del cestello per la cottura del pane. Non so se le macchine per lo yogurt dedicate siano dotate di due contenitori separati.Di solito riempio il cestello esterno in metallo con circa 400 ml di acqua prima di inserire il contenitore di plastica pieno di latte. L'acqua funge da mezzo di trasferimento del calore, favorendo una fermentazione più rapida ed efficace. Per ottenere risultati ottimali, utilizzare latte intero fresco. Io combino sempre 1 litro di latte intero con un vasetto da 125 ml di yogurt bianco fermentato come starter.Prima di versare il latte nel contenitore di plastica, è necessario sterilizzarlo accuratamente per evitare la contaminazione da batteri estranei. In caso contrario, questi potrebbero fermentare insieme ai batteri lattici, potenzialmente danneggiando la salute invece di apportare benefici. Per la sterilizzazione, di solito verso circa 200 ml di acqua bollente nel contenitore, lo metto nel microonde a potenza massima per un minuto, poi lo agito e getto l'acqua. Evitate di toccare le pareti interne del contenitore o il coperchio durante questo processo.Una volta sterilizzato, versare lo yogurt nel contenitore seguito dal latte fresco. Chiudere bene il coperchio e posizionare il contenitore nella macchina per il pane. Selezionare il programma yogurt per avviare la fermentazione. Di solito imposto il tempo di fermentazione su 9-10 ore, poiché trovo che questo tempo produca uno yogurt dalla consistenza giusta.
Una volta terminata la fermentazione, mentre lo yogurt è ancora caldo, aggiungere lo zucchero semolato. Per un sapore più acidulo, usare meno zucchero; per una consistenza più morbida, aggiungerne di più. Di solito uso pochissimo zucchero, poi aggiungo il miele a piacere al momento di servire.
Quando è appena fermentato, lo yogurt assomiglia al budino di tofu per la sua consistenza compatta e solida. Mescolando lo zucchero si ammorbidisce leggermente, trasformandosi in una consistenza densa e versabile. A questo punto, di solito rimetto lo yogurt nella macchina per il pane o lo lascio a temperatura ambiente per raffreddarlo e farlo tornare a una consistenza compatta e non versabile, simile al budino di tofu. Viene poi conservato in frigorifero, dove si mantiene bene per 3-5 giorni.
Molti chiedono anche quale yogurt utilizzare come coltura starter. Il mio consiglio è di utilizzare varietà semplici, non aromatizzate. Quelle con aggiunta di frutta o altri ingredienti spesso contengono più additivi: in quale altro modo la frutta potrebbe conservarsi senza deteriorarsi? Se desiderate aggiungere frutta allo yogurt fatto in casa, è meglio incorporarla appena prima di servire, piuttosto che aggiungerla inizialmente alla coltura starter. In questo modo si aumenta il rischio di deterioramento.Nota importante: acquistate sempre latte fermentato per le colture starter, non bevande a base di latte.