A joghurt egy tejtermék, amelyet pasztőrözött tejből készítenek, majd jótékony baktériumokat (indító kultúrákat) adnak hozzá. Az erjedés után lehűtik és csomagolják. Jelenleg a piacon elsősorban szilárd, kevert és gyümölcsös ízesítésű joghurtok kaphatók, amelyeket gyümölcslevekkel vagy lekvárokkal dúsítanak. A joghurt nemcsak a tej összes előnyét megőrzi, hanem a feldolgozás során bizonyos tulajdonságait fokozza, másokat pedig enyhít, így még alkalmasabb táplálékkiegészítővé válik az emberi egészség számára.Miután közel egy éve fogyasztok házi joghurtot, mára már elég jól elsajátítottam az elkészítésének folyamatát. Sok anyuka kérdezi tőlem, hogyan lehet otthon joghurtot készíteni. Íme a részletes leírás: Hozzávalók: Midea kenyérsütő (joghurtkészítő funkcióval), 1 liter (2 jin) friss tej, 50 g fehér cukor, egy edény (125 ml) erjesztett natúr joghurt.Elkészítés/Lépések
Kettős funkciójú kenyérsütőt/joghurtkészítőt használok. Ez azt jelenti, hogy a fermentáláshoz szükséges tejet tartalmazó műanyag edény a kenyérsütő dob belsejében helyezkedik el. Nem tudom, hogy a speciális joghurtkészítők általában két különálló edénnyel rendelkeznek-e.Általában körülbelül 400 ml vizet öntök a külső fémdobba, mielőtt a tejjel töltött műanyag edényt beleteszem. Ez a víz hőátadó közegként működik, elősegítve a gyorsabb és hatékonyabb erjedést. Az optimális eredmény érdekében friss teljes tejet használjon. Én mindig 1 liter teljes tejet keverök össze 125 ml erjesztett natúr joghurttal, mint indító kultúrával.Mielőtt a tejet a műanyag tartályba öntöm, azt alaposan sterilizálni kell, hogy megakadályozzam az idegen baktériumok bejutását. Ellenkező esetben ezek a tejsavbaktériumokkal együtt erjedhetnek, ami inkább károsíthatja az egészséget, mint jót tenni neki. A sterilizáláshoz általában körülbelül 200 ml forrásban lévő vizet öntök a tartályba, egy percig magas hőfokon mikrohullámú sütőben melegítem, majd megrázom és kiöntöm a vizet. Ezalatt a folyamat alatt kerülöm a tartály vagy a fedél belső oldalának megérintését.A sterilizálás után öntsük a joghurtot a tartályba, majd a friss tejet. Zárjuk le a fedelet, és helyezzük a tartályt a kenyérsütőbe. Válasszuk ki a joghurt programot az erjedés megkezdéséhez. Általában 9-10 órára állítom be az erjedési időt, mert így a joghurt pont megfelelő állagú lesz.
Az erjedés befejezése után, amíg a joghurt még meleg, keverje hozzá a porcukrot. Az erősebb íz érdekében kevesebb cukrot használjon, a simább állag érdekében pedig többet. Általában minimális mennyiségű cukrot használok, majd tálaláskor ízlés szerint mézet adok hozzá.
Frissen erjesztve a joghurt állagában a tofu pudinghoz hasonlít. A cukor hozzáadása kissé elvékonyítja, és sűrű, önthető állagúvá teszi. Ebben a szakaszban általában visszateszem a joghurtot a kenyérsütőbe, vagy szobahőmérsékleten hagyom lehűlni, hogy újra megszilárduljon, és a tofu pudinghoz hasonló, nem önthető állagú legyen. Ezután hűtőbe teszem, ahol 3-5 napig jól eláll.
Sokan azt is megkérdezik, hogy melyik joghurtot használják starter kultúraként. Javaslatom a natúr, természetes joghurt. Az ízesített, gyümölcsöt vagy más összetevőket tartalmazó fajták gyakran több adalékanyagot tartalmaznak – hogyan máshogy maradna meg a gyümölcs romlás nélkül? Ha gyümölcsöt szeretne adni a házi joghurtjához, azt legjobb közvetlenül tálalás előtt keverje hozzá, ahelyett, hogy már a starter kultúrához adná. Ez ugyanis növeli a romlás kockázatát.Fontos megjegyzés: Kezdő kultúraként mindig erjesztett tejet vásároljon, ne tej alapú italokat.