Le yaourt est un produit laitier fabriqué à partir de lait pasteurisé auquel on ajoute des bactéries bénéfiques (cultures starter). Après fermentation, il est refroidi et conditionné. Actuellement, le marché propose principalement des variétés de type « set », « stirred » et aromatisées aux fruits, enrichies en jus de fruits ou en confitures. Le yaourt conserve non seulement tous les bienfaits du lait, mais, grâce à sa transformation, il en améliore certains aspects tout en en atténuant d'autres, ce qui en fait un complément nutritionnel encore plus adapté à la santé humaine.Après avoir consommé du yaourt fait maison pendant près d'un an, je maîtrise désormais assez bien le processus. De nombreuses mères me demandent souvent comment faire du yaourt à la maison. Voici une explication détaillée : Ingrédients : machine à pain Midea (avec fonction yaourtière), 1 litre (2 jin) de lait frais, 50 g de sucre blanc, un pot (125 ml) de yaourt nature fermenté.Méthode/Étapes
J'utilise une machine à pain/yaourtière à double fonction. Cela signifie que le récipient en plastique contenant le lait pour la fermentation se trouve à l'intérieur du tambour de cuisson du pain. Je ne sais pas si les yaourtières spécialisées sont généralement équipées de deux récipients séparés.Je remplis généralement le tambour métallique extérieur avec environ 400 ml d'eau avant d'y placer le récipient en plastique rempli de lait. Cette eau sert de moyen de transfert de chaleur, ce qui permet une fermentation plus rapide et plus efficace. Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez du lait entier frais. Je mélange systématiquement 1 litre de lait entier avec un pot de 125 ml de yaourt nature fermenté comme culture de départ.Avant de verser le lait dans le récipient en plastique, celui-ci doit être soigneusement stérilisé afin d'éviter toute contamination par des bactéries étrangères. Sinon, celles-ci pourraient fermenter en même temps que les bactéries lactiques, ce qui pourrait nuire à votre santé plutôt que de lui être bénéfique. Pour la stérilisation, je verse généralement environ 200 ml d'eau bouillante dans le récipient, je le passe au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute, puis je le remue et je jette l'eau. Évitez de toucher les parois intérieures du récipient ou le couvercle pendant cette opération.Une fois stérilisé, versez le yaourt dans le récipient, puis ajoutez le lait frais. Fermez le couvercle et placez le récipient dans la machine à pain. Sélectionnez le programme yaourt pour démarrer la fermentation. Je règle généralement la durée de fermentation sur 9 à 10 heures, ce qui permet d'obtenir un yaourt de consistance parfaite.
Une fois la fermentation terminée, pendant que le yaourt est encore chaud, ajoutez le sucre en poudre. Pour un goût plus acidulé, utilisez moins de sucre ; pour une texture plus onctueuse, ajoutez-en davantage. J'utilise généralement un minimum de sucre, puis j'ajoute du miel à l'aide d'une cuillère au moment de servir, selon mon goût.
Lorsqu'il est fraîchement fermenté, le yaourt ressemble à un pudding au tofu par sa texture ferme et compacte. L'ajout de sucre le rend légèrement plus liquide, lui donnant une consistance épaisse et versable. À ce stade, je remets généralement le yaourt dans la machine à pain ou je le laisse refroidir à température ambiante pour qu'il retrouve une texture ferme et non versable, semblable à celle d'un pudding au tofu. Je le place ensuite au réfrigérateur, où il se conserve bien pendant 3 à 5 jours.
Beaucoup me demandent également quel yaourt utiliser comme culture de départ. Je recommande le yaourt nature. Les variétés aromatisées avec des fruits ou d'autres ingrédients ajoutés contiennent souvent plus d'additifs. Comment les fruits pourraient-ils autrement être conservés sans s'abîmer ? Si vous souhaitez ajouter des fruits à votre yaourt maison, il est préférable de les incorporer juste avant de servir, plutôt que de les ajouter à la culture de départ. Cela augmente le risque de détérioration.Remarque importante : pour les cultures de départ, vous devez acheter du lait fermenté, et non des boissons lactées.