Jogurtti on maitotuote, joka valmistetaan pastöroidusta maidosta, johon lisätään hyödyllisiä bakteereja (käymisaineita). Käymisen jälkeen se jäähdytetään ja pakataan. Tällä hetkellä markkinoilla on pääasiassa kiinteitä, sekoitettuja ja hedelmämaustettuja jogurtteja, jotka on rikastettu hedelmämehuilla tai hilloilla. Jogurtti säilyttää kaikki maidon hyödyt, mutta jalostuksen avulla se parantaa tiettyjä ominaisuuksia ja lieventää toisia, mikä tekee siitä entistä sopivamman ravintolisän ihmisten terveydelle.Olen syönyt kotitekoista jogurttia lähes vuoden ajan, joten olen nyt oppinut valmistusprosessin melko hyvin. Monet äidit kysyvät minulta usein, miten jogurttia valmistetaan kotona. Tässä on yksityiskohtainen selitys: Ainekset: Midea-leipäkone (jogurttikone-toiminnolla), 1 litra (2 jin) tuoretta maitoa, 50 g valkoista sokeria, yksi purkki (125 ml) fermentoitunutta maustamatonta jogurttia.Valmistusohjeet/vaiheet
Käytän kaksoistoiminnolla varustettua leipäkone/jogurttikone -laitetta. Tämä tarkoittaa, että maidon fermentointiin käytettävä muovinen astia asetetaan leivänpaistorummun sisään. En ole varma, onko erillisissä jogurttikoneissa yleensä kaksi erillistä astiaa.Täytän yleensä ulomman metallirummun noin 400 ml:lla vettä ennen kuin laitan maitolla täytetyn muovipakkauksen sisään. Vesi toimii lämmönsiirtoväliaineena, mikä nopeuttaa ja tehostaa fermentaatiota. Optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi käytä tuoretta täysmaitoa. Yhdistän aina 1 litran täysmaitoa ja yhden 125 ml:n purkillisen fermentoitunutta maustamatonta jogurttia käynnistyskulttuurina.Ennen maidon kaatamista muoviseen astiaan se on steriloitava huolellisesti, jotta vieraiden bakteerien aiheuttama kontaminaatio voidaan estää. Muuten nämä bakteerit voivat käydä maitohappobakteerien rinnalla, mikä voi vahingoittaa terveyttäsi sen sijaan, että se hyödyttäisi sitä. Steriloimiseksi kaadan yleensä noin 200 ml kiehuvaa vettä astiaan, kuumennan sitä mikroaaltouunissa minuutin ajan, pyöritän astiaa ja kaadan veden pois. Vältä koskettamasta astian tai kannen sisäpintoja tämän prosessin aikana.Steriloinnin jälkeen kaada jogurtti astiaan ja lisää tuore maito. Sulje kansi ja aseta astia leipäkoneeseen. Valitse jogurttiohjelma käymisen aloittamiseksi. Asetan käymisajan yleensä 9–10 tuntiin, sillä silloin jogurtti saa juuri oikean konsistenssin.
Kun fermentointi on päättynyt, sekoita jogurttiin hienosokeria, kun se on vielä lämmin. Jos haluat jogurtin maun kirpeämmäksi, käytä vähemmän sokeria; jos haluat sen tekstuurin pehmeämmäksi, lisää enemmän sokeria. Käytän yleensä mahdollisimman vähän sokeria ja lisään hunajaa maun mukaan tarjoilun yhteydessä.
Tuoreena fermentoitunut jogurtti muistuttaa kiinteydeltään tofupuddingia. Sokerin sekoittaminen pehmentää sitä hieman ja muuttaa sen paksuksi, kaadettavaksi konsistenssiksi. Tässä vaiheessa palautan jogurtin yleensä leipäkoneeseen tai jätän sen huoneenlämpötilaan jäähtymään ja jähmettymään kiinteäksi, kaadettavaksi konsistenssiksi, joka muistuttaa tofupuddingia. Sen jälkeen se säilytetään jääkaapissa, jossa se säilyy hyvin 3–5 päivää.
Monet kysyvät myös, mitä jogurttia kannattaa käyttää hapateena. Suosittelen maustamatonta, luonnollista jogurttia. Maustetut jogurtit, joihin on lisätty hedelmiä tai muita ainesosia, sisältävät usein enemmän lisäaineita – miten muuten hedelmät säilyisivät pilaantumatta? Jos haluat lisätä hedelmiä kotitekoiseen jogurttiin, se on parasta tehdä juuri ennen tarjoilua, eikä lisätä niitä hapateeseen alusta alkaen. Muuten pilaantumisen riski kasvaa.Tärkeä huomautus: Osta aloitusviljelmäksi aina fermentoitunutta maitoa – älä maitopohjaisia juomia.