Jogurt on piimatoode, mis valmistatakse pastöriseeritud piimast, millele lisatakse kasulikke baktereid (starterkultuure). Pärast käärimist jahutatakse ja pakendatakse see. Praegu pakutakse turul peamiselt tahkeid, segatud ja puuviljamaitselisi jogurteid, mis on rikastatud puuviljamahlade või moosidega. Jogurt säilitab mitte ainult kõik piima kasulikud omadused, vaid töötlemise käigus tugevdatakse teatud omadusi ja leevendatakse teisi, muutes selle veelgi sobivamaks toidulisandiks inimeste tervisele.Olles peaaegu aasta jooksul tarbinud kodust jogurtit, olen selle valmistamise protsessi nüüdseks üsna hästi omandanud. Paljud emad küsivad minult sageli, kuidas jogurtit kodus valmistada. Siin on üksikasjalik selgitus: Koostisosad: Midea leivaküpsetaja (jogurtimasina funktsiooniga), 1 liiter (2 jin) värsket piima, 50 g valget suhkrut, üks potitäis (125 ml) fermenteeritud naturaalset jogurtit.Meetod/sammu
Ma kasutan kahefunktsioonilist leivaküpsetajat/jogurtimasinat. See tähendab, et plastmassist anum, milles piim kääritatakse, asetatakse leivaküpsetustrumli sisse. Ma ei ole kindel, kas spetsiaalsed jogurtimasinad on tavaliselt varustatud kahe eraldi anumaga.Tavaliselt täidan välimise metalltrumli umbes 400 ml veega, enne kui asetan piimaga täidetud plastkonteineri sinna sisse. See vesi toimib soojusülekandevahendina, aidates kaasa kiiremale ja tõhusamale kääritamisele. Optimaalse tulemuse saavutamiseks kasutage värsket täispiima. Ma segan alati 1 liitri täispiima ühe 125 ml purgiga fermenteeritud naturaaljogurtiga, mis on käärimise algkultuur.Enne piima plastkonteinerisse valamist tuleb see põhjalikult steriliseerida, et vältida võõraste bakterite sattumist. Muidu võivad need käärida koos piimhappebakteritega, mis võib tervisele pigem kahju kui kasu tuua. Steriliseerimiseks valan ma tavaliselt konteinerisse umbes 200 ml keeva vett, kuumutan seda mikrolaineahjus ühe minuti jooksul kõrgel võimsusel, seejärel loksutan seda ja valan vee ära. Selle protsessi käigus tuleb vältida konteinerite sisekülgede või kaanega kokkupuutumist.Pärast steriliseerimist valage jogurt anumasse ja seejärel värske piim. Kinnitage kaas ja asetage anum leivaküpsetisse. Valige jogurti programm, et alustada käärimist. Tavaliselt seadan käärimise ajaks 9–10 tundi, sest see annab jogurtile just õige konsistentsi.
Kui käärimine on lõppenud ja jogurt on veel soe, segage sisse tuhksuhkur. Tugevama maitse saamiseks kasutage vähem suhkrut, pehmema konsistentsi saamiseks lisage rohkem. Mina kasutan tavaliselt minimaalselt suhkrut ja lisan serveerimisel maitse järgi mett.
Värskelt kääritatud jogurt meenutab oma tahke ja kindla konsistentsiga tofu pudingit. Suhkru segamine muudab selle veidi vedelamaks, muutes selle paksuks ja valatavaks. Selles etapis panen jogurti tavaliselt tagasi leivaküpsetisse või jätan toatemperatuurile jahtuma, et see muutuks taas tahkeks ja valatamatuks, sarnaselt tofu pudingiga. Seejärel panen jogurti külmkappi, kus see säilib 3–5 päeva.
Paljud küsivad ka, millist jogurtit kasutada käivituskultuurina. Minu soovitus on valida naturaalsed jogurtid. Puuvilja või muude koostisosadega jogurtid sisaldavad sageli rohkem lisaaineid – kuidas muidu puuviljad säiliksid ilma riknemata? Kui soovite oma kodus valmistatud jogurtisse puuvilju lisada, on parem seda teha vahetult enne serveerimist, mitte alguses käivituskultuuri lisada. Viimane suurendab riknemise ohtu.Oluline märkus: ostke alati käärimiskultuuriks kääritud piima, mitte piimapõhiseid jooke.