El yogur es un producto lácteo elaborado a partir de leche que se somete a pasteurización antes de añadirle bacterias beneficiosas (agentes fermentadores). Tras la fermentación, se enfría y se envasa. Actualmente, el mercado ofrece principalmente variedades de tipo cuajado, batido y con sabor a fruta, enriquecidas con zumos de fruta o mermeladas. El yogur no solo conserva todos los beneficios de la leche, sino que, gracias a su procesamiento, potencia ciertos aspectos y mitiga otros, lo que lo convierte en un complemento nutricional aún más adecuado para la salud humana.Después de consumir yogur casero durante casi un año, ahora domino bastante bien el proceso. Muchas madres me preguntan con frecuencia cómo hacer yogur en casa. Aquí hay una explicación detallada: Ingredientes: Panificadora Midea (con función de yogurtera), 1 litro (2 jin) de leche fresca, 50 g de azúcar blanco, un bote (125 ml) de yogur natural fermentado.Método/Pasos
Yo utilizo una panificadora con doble función de panificadora/yogurtera. Esto significa que el recipiente de plástico que contiene la leche para la fermentación se coloca dentro del tambor de la panificadora. No estoy segura de si las yogurteras específicas suelen venir con dos recipientes separados.Normalmente lleno el tambor metálico exterior con aproximadamente 400 ml de agua antes de colocar el recipiente de plástico lleno de leche en su interior. El agua actúa como medio de transferencia de calor, lo que favorece una fermentación más rápida y eficaz. Para obtener resultados óptimos, utilice leche entera fresca. Yo suelo mezclar 1 litro de leche entera con un bote de 125 ml de yogur natural fermentado como cultivo iniciador.Antes de verter la leche en el recipiente de plástico, hay que esterilizarlo bien para evitar la contaminación por bacterias extrañas. De lo contrario, estas podrían fermentar junto con las bacterias del ácido láctico, lo que podría ser perjudicial para la salud en lugar de beneficioso. Para esterilizarlo, suelo verter unos 200 ml de agua hirviendo en el recipiente, calentarlo en el microondas a máxima potencia durante un minuto, agitarlo y tirar el agua. Hay que evitar tocar el interior del recipiente o la tapa durante este proceso.Una vez esterilizado, vierta el yogur en el recipiente y, a continuación, la leche fresca. Cierre bien la tapa y coloque el recipiente en la panificadora. Seleccione el programa de yogur para iniciar la fermentación. Normalmente, yo programo el tiempo de fermentación entre 9 y 10 horas, ya que así el yogur queda con la consistencia perfecta.
Una vez finalizada la fermentación, mientras el yogur aún está caliente, añada el azúcar glas. Para obtener un sabor más ácido, utilice menos azúcar; para obtener una textura más suave, añada más. Yo suelo utilizar la mínima cantidad de azúcar y luego añado miel al gusto al servirlo.
Cuando está recién fermentado, el yogur se asemeja al pudín de tofu por su estado firme y compacto. Al añadir el azúcar, se ablanda ligeramente y adquiere una consistencia espesa y vertible. En esta fase, suelo volver a meter el yogur en la panificadora o dejarlo a temperatura ambiente para que se enfríe y vuelva a adquirir una textura firme y no vertible, similar al pudín de tofu. A continuación, se refrigera, donde se conserva bien durante 3 a 5 días.
Muchos también preguntan qué yogur utilizar como cultivo iniciador. Mi consejo es seleccionar variedades naturales. Las que tienen fruta u otros ingredientes añadidos suelen contener más aditivos; de lo contrario, ¿cómo se conservaría la fruta sin que se estropeara? Si desea añadir fruta a su yogur casero, es mejor incorporarla justo antes de servirlo, en lugar de añadirla al cultivo iniciador inicialmente. Si lo hace, aumentará el riesgo de que se estropee.Nota importante: Compra siempre leche fermentada para los cultivos iniciadores, no bebidas a base de leche.