Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα που υποβάλλεται σε παστερίωση πριν προστεθούν ευεργετικά βακτήρια (καλλιέργειες εκκίνησης). Μετά τη ζύμωση, ψύχεται και συσκευάζεται. Επί του παρόντος, η αγορά προσφέρει κυρίως ποικιλίες σε μορφή γιαουρτιού, ανακατεμένου γιαουρτιού και γιαουρτιού με γεύση φρούτων, εμπλουτισμένες με χυμούς φρούτων ή μαρμελάδες. Το γιαούρτι όχι μόνο διατηρεί όλα τα οφέλη του γάλακτος, αλλά, μέσω της επεξεργασίας, ενισχύει ορισμένες ιδιότητες και μετριάζει άλλες, καθιστώντας το ένα ακόμη πιο κατάλληλο συμπλήρωμα διατροφής για την ανθρώπινη υγεία.Έχοντας καταναλώσει σπιτικό γιαούρτι για σχεδόν ένα χρόνο, έχω πλέον κατακτήσει αρκετά καλά τη διαδικασία. Πολλές μητέρες με ρωτούν συχνά πώς να φτιάξουν γιαούρτι στο σπίτι. Ακολουθεί μια λεπτομερής εξήγηση: Συστατικά: Φούρνος ψωμιού Midea (με λειτουργία παρασκευής γιαουρτιού), 1 λίτρο (2 jin) φρέσκο γάλα, 50 g λευκή ζάχαρη, ένα δοχείο (125 ml) απλό γιαούρτι.Μέθοδος/Βήματα
Χρησιμοποιώ μια μηχανή ψωμιού/γιαουρτιού διπλής λειτουργίας. Αυτό σημαίνει ότι το πλαστικό δοχείο που περιέχει το γάλα για ζύμωση βρίσκεται μέσα στο κάδο ψησίματος ψωμιού. Δεν είμαι σίγουρη αν οι ειδικές μηχανές γιαουρτιού διαθέτουν συνήθως δύο ξεχωριστά δοχεία.Συνήθως γεμίζω το εξωτερικό μεταλλικό δοχείο με περίπου 400 ml νερό πριν τοποθετήσω το πλαστικό δοχείο με το γάλα μέσα. Το νερό αυτό λειτουργεί ως μέσο μεταφοράς θερμότητας, βοηθώντας στην ταχύτερη και αποτελεσματικότερη ζύμωση. Για βέλτιστα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκο πλήρες γάλα. Συνδυάζω πάντα 1 λίτρο πλήρους γάλακτος με ένα δοχείο 125 ml ζυμωμένου γιαουρτιού ως καλλιέργεια εκκίνησης.Πριν ρίξετε το γάλα στο πλαστικό δοχείο, πρέπει να αποστειρωθεί καλά για να αποφευχθεί η μόλυνση από ξένα βακτήρια. Διαφορετικά, αυτά θα μπορούσαν να ζυμωθούν μαζί με τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, ενδεχομένως βλάπτοντας την υγεία σας αντί να την ωφελούν. Για την αποστείρωση, συνήθως ρίχνω περίπου 200 ml βραστό νερό στο δοχείο, το βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό και μετά το ανακινώ πριν πετάξω το νερό. Αποφύγετε να αγγίξετε τα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου ή το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.Μόλις αποστειρωθεί, ρίξτε το γιαούρτι στο δοχείο και στη συνέχεια το φρέσκο γάλα. Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο στη μηχανή ψωμιού. Επιλέξτε το πρόγραμμα γιαουρτιού για να ξεκινήσει η ζύμωση. Συνήθως ρυθμίζω το χρόνο ζύμωσης σε 9-10 ώρες, καθώς θεωρώ ότι έτσι το γιαούρτι αποκτά την ιδανική σύσταση.
Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, ενώ το γιαούρτι είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη. Για πιο απαλή υφή, προσθέστε περισσότερη. Συνήθως χρησιμοποιώ ελάχιστη ζάχαρη και προσθέτω μέλι κατά βούληση όταν σερβίρω.
Όταν είναι φρέσκο, το γιαούρτι μοιάζει με πουτίγκα τόφου, καθώς έχει σφιχτή, σταθερή υφή. Ανακατεύοντας τη ζάχαρη, χαλαρώνει ελαφρώς και μετατρέπεται σε μια παχιά, ρευστή υφή. Σε αυτό το στάδιο, συνήθως επιστρέφω το γιαούρτι στο φούρνο ψωμιού ή το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και να ξαναπάρει μια σφιχτή, μη ρευστή υφή, παρόμοια με αυτή της πουτίγκας τόφου. Τέλος, το βάζω στο ψυγείο, όπου διατηρείται σε άριστη κατάσταση για 3 έως 5 ημέρες.
Πολλοί ρωτούν επίσης ποιο γιαούρτι να χρησιμοποιήσουν ως καλλιέργεια εκκίνησης. Η πρότασή μου είναι απλό, φυσικό γιαούρτι. Οι αρωματισμένες ποικιλίες με προσθήκη φρούτων ή άλλων συστατικών συχνά περιέχουν περισσότερα πρόσθετα – πώς αλλιώς θα διατηρούνταν τα φρούτα χωρίς να χαλάσουν; Αν θέλετε να προσθέσετε φρούτα στο σπιτικό σας γιαούρτι, είναι καλύτερο να τα ανακατέψετε λίγο πριν το σερβίρετε, αντί να τα προσθέσετε στην καλλιέργεια εκκίνησης από την αρχή. Αν το κάνετε αυτό, αυξάνεται ο κίνδυνος αλλοίωσης.Σημαντική σημείωση: Αγοράζετε πάντα ζυμωμένο γάλα για καλλιέργειες εκκίνησης – όχι ροφήματα με βάση το γάλα.