Joghurt ist ein Milchprodukt, das aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, der nützliche Bakterien (Starterkulturen) zugesetzt werden. Nach der Gärung wird er gekühlt und verpackt. Derzeit werden auf dem Markt vor allem festes Joghurt, gerührtes Joghurt und Joghurt mit Fruchtgeschmack angeboten, der mit Fruchtsäften oder Marmeladen angereichert ist. Joghurt behält nicht nur alle Vorteile der Milch, sondern verbessert durch die Verarbeitung bestimmte Aspekte und mildert andere, wodurch er zu einer noch besser geeigneten Nahrungsergänzung für die menschliche Gesundheit wird.Nachdem ich fast ein Jahr lang selbstgemachten Joghurt gegessen habe, beherrsche ich den Herstellungsprozess nun recht gut. Viele Mütter fragen mich häufig, wie man Joghurt zu Hause herstellt. Hier ist eine detaillierte Erklärung: Zutaten: Midea-Brotbackmaschine (mit Joghurtbereiterfunktion), 1 Liter (2 Jin) frische Milch, 50 g weißer Zucker, ein Becher (125 ml) fermentierter Naturjoghurt.Zubereitung/Schritte
Ich verwende einen Brotbackautomat mit Joghurtfunktion. Das bedeutet, dass der Plastikbehälter mit der Milch für die Fermentierung in die Backform gestellt wird. Ich bin mir nicht sicher, ob spezielle Joghurtbereiter in der Regel mit zwei separaten Behältern ausgestattet sind.Normalerweise fülle ich die äußere Metalltrommel mit etwa 400 ml Wasser, bevor ich den mit Milch gefüllten Plastikbehälter hineinstelle. Dieses Wasser dient als Wärmeträger und beschleunigt und verbessert den Fermentationsprozess.
Für optimale Ergebnisse verwenden Sie frische Vollmilch. Bei meiner Standardmethode mische ich 1 Liter Vollmilch mit einem 125-ml-Becher fermentiertem Naturjoghurt als Starterkultur.Bevor die Milch in den Plastikbehälter gegossen wird, muss dieser gründlich sterilisiert werden, um eine Kontamination durch fremde Bakterien zu verhindern. Andernfalls könnten diese zusammen mit den Milchsäurebakterien fermentieren und Ihrer Gesundheit eher schaden als nützen. Zur Sterilisation gieße ich in der Regel etwa 200 ml kochendes Wasser in den Behälter, stelle ihn eine Minute lang bei hoher Leistung in die Mikrowelle, schwenke ihn dann und gieße das Wasser weg. Vermeiden Sie es, während dieses Vorgangs die Innenseiten des Behälters oder des Deckels zu berühren.Nach der Sterilisation gießen Sie den Joghurt in den Behälter und geben anschließend die frische Milch hinzu. Verschließen Sie den Deckel und stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten. Wählen Sie das Joghurtprogramm, um die Fermentierung zu starten. Ich stelle die Fermentierungszeit in der Regel auf 9 bis 10 Stunden ein, da ich finde, dass der Joghurt dann genau die richtige Konsistenz hat.
Nach Abschluss der Fermentierung, solange der Joghurt noch warm ist, rühren Sie den Streuzucker unter. Für einen säuerlicheren Geschmack verwenden Sie weniger Zucker, für eine cremigere Konsistenz fügen Sie mehr hinzu. Ich verwende in der Regel nur wenig Zucker und füge dann beim Servieren nach Belieben Honig hinzu.
Frisch fermentiert ähnelt der Joghurt in seiner festen, festen Konsistenz einem Tofu-Pudding. Durch das Einrühren von Zucker wird er etwas flüssiger und erhält eine dickflüssige, gießfähige Konsistenz. In diesem Stadium stelle ich den Joghurt normalerweise wieder in den Brotbackautomaten oder lasse ihn bei Raumtemperatur abkühlen, damit er wieder eine feste, nicht gießfähige Konsistenz ähnlich wie Tofu-Pudding erhält. Anschließend wird er im Kühlschrank aufbewahrt, wo er 3 bis 5 Tage haltbar ist.
Viele fragen auch, welcher Joghurt als Starterkultur verwendet werden soll. Ich empfehle naturbelassene, nicht aromatisierte Sorten. Joghurts mit Fruchtzusätzen oder anderen Zutaten enthalten oft mehr Zusatzstoffe – wie sonst könnten die Früchte konserviert werden, ohne zu verderben? Wenn Sie Ihrem selbstgemachten Joghurt Früchte hinzufügen möchten, tun Sie dies am besten kurz vor dem Servieren und nicht bereits bei der Zubereitung der Starterkultur. Andernfalls erhöht sich das Risiko des Verderbs.Wichtiger Hinweis: Kaufen Sie für Starterkulturen immer fermentierte Milch – keine Milchgetränke.