Yoghurt er et mejeriprodukt fremstillet af mælk, der pasteuriseres, inden gavnlige bakterier (starterkulturer) tilsættes. Efter gæringen afkøles og pakkes det. I øjeblikket tilbyder markedet hovedsageligt faste, omrørte og frugtsmagede varianter beriget med frugtsaft eller marmelade. Yoghurt bevarer ikke kun alle mælkens fordele, men gennem forarbejdningen forbedres visse aspekter, mens andre mindskes, hvilket gør det til et endnu mere velegnet kosttilskud for menneskers sundhed.Efter at have spist hjemmelavet yoghurt i næsten et år har jeg nu fået godt styr på processen. Mange mødre spørger mig ofte, hvordan man laver yoghurt derhjemme. Her er en detaljeret forklaring: Ingredienser: Midea brødmaskine (med yoghurtmaskinefunktion), 1 liter (2 jin) frisk mælk, 50 g hvidt sukker, en krukke (125 ml) fermenteret naturel yoghurt.Metode/trin
Jeg bruger en brødmaskine/yoghurtmaskine med dobbeltfunktion. Det betyder, at den plastikbeholder, der indeholder mælken til fermentering, sidder inde i brødbagningstromlen. Jeg er ikke sikker på, om dedikerede yoghurtmaskiner typisk kommer med to separate beholdere.Jeg fylder normalt den ydre metaltromle med ca. 400 ml vand, før jeg placerer den mælkefyldte plastikbeholder indeni. Dette vand fungerer som et varmeoverføringsmedium, der hjælper med at gøre fermenteringen hurtigere og mere effektiv.
For at opnå optimale resultater skal du bruge frisk sødmælk. Jeg kombinerer altid 1 liter sødmælk med en 125 ml bøtte fermenteret naturel yoghurt som starterkultur.Inden mælken hældes i plastbeholderen, skal den steriliseres grundigt for at forhindre forurening fra fremmede bakterier. Ellers kan disse fermentere sammen med mælkesyrebakterierne og potentielt skade din sundhed i stedet for at gavne den. Til sterilisering hælder jeg typisk ca. 200 ml kogende vand i beholderen, varmer den i mikrobølgeovnen på høj effekt i et minut, ryster den rundt og hælder vandet ud. Undgå at røre ved beholderens inderside eller låget under denne proces.Når beholderen er steriliseret, hældes yoghurten i beholderen efterfulgt af den friske mælk. Låget lukkes, og beholderen placeres i brødmaskinen. Vælg yoghurtprogrammet for at starte fermenteringen. Jeg indstiller normalt fermenteringstiden til 9-10 timer, da dette giver yoghurt med den helt rigtige konsistens.
Når fermenteringen er afsluttet, og yoghurten stadig er varm, røres der rørsukker i. For en mere syrlig smag bruges der mindre sukker, og for en mere cremet konsistens tilsættes der mere. Jeg bruger normalt minimalt med sukker og tilsætter derefter honning efter smag, når yoghurten serveres.
Når yoghurten er frisk fermenteret, ligner den tofupudding i sin faste, stivnede tilstand. Når man rører sukker i, bliver den lidt mere flydende og får en tyk, hældbar konsistens. På dette tidspunkt sætter jeg typisk yoghurten tilbage i brødmaskinen eller lader den stå ved stuetemperatur, så den køler af og bliver fast og ikke-hældbar igen, ligesom tofupudding. Derefter sættes den i køleskabet, hvor den kan holde sig i 3 til 5 dage.
Mange spørger også, hvilken yoghurt der skal bruges som starterkultur. Min anbefaling er naturel yoghurt. Aromatiserede varianter med tilsat frugt eller andre ingredienser indeholder ofte flere tilsætningsstoffer – hvordan skulle frugten ellers kunne konserveres uden at blive dårlig? Hvis du ønsker at tilsætte frugt til din hjemmelavede yoghurt, er det bedst at røre det i lige før servering i stedet for at tilsætte det til starterkulturen fra starten. Det øger risikoen for, at yoghurtten bliver dårlig.Vigtig bemærkning: Køb altid fermenteret mælk til starterkulturer – ikke mælkebaserede drikkevarer.