Jogurt je mléčný výrobek vyrobený z mléka, které prochází pasterizací před přidáním prospěšných bakterií (startovacích kultur). Po fermentaci se ochladí a zabalí. V současné době trh nabízí převážně jogurty typu set, míchané a ovocné příchutě obohacené ovocnými šťávami nebo džemy. Jogurt si zachovává všechny výhody mléka, ale díky zpracování některé aspekty vylepšuje a jiné zmírňuje, což z něj činí ještě vhodnější doplněk výživy pro lidské zdraví.Po téměř roce konzumace domácího jogurtu jsem tento proces již dobře zvládla. Mnoho maminek se mě často ptá, jak si jogurt vyrobit doma. Zde je podrobný návod: Ingredience: pekárna Midea (s funkcí výroby jogurtu), 1 litr (2 jin) čerstvého mléka, 50 g bílého cukru, jeden kelímek (125 ml) fermentovaného jogurtu.Postup/kroky
Používám pekárnu na chléb s dvojí funkcí, která slouží také jako jogurtovač. To znamená, že plastová nádoba s mlékem pro fermentaci je umístěna uvnitř bubnu na pečení chleba. Nejsem si jistá, zda speciální jogurtovače obvykle obsahují dvě samostatné nádoby.Obvykle naplním vnější kovový buben přibližně 400 ml vody a poté do něj vložím plastovou nádobu s mlékem. Tato voda funguje jako médium pro přenos tepla, což napomáhá rychlejšímu a účinnějšímu kvašení.
Pro dosažení optimálních výsledků použijte čerstvé plnotučné mléko. Vždy kombinuji 1 litr plnotučného mléka s jedním 125ml kelímkem fermentovaného jogurtu jako startovací kultury.Před nalitím mléka do plastové nádoby je nutné ji důkladně sterilizovat, aby se zabránilo kontaminaci cizími bakteriemi. V opačném případě by tyto bakterie mohly fermentovat společně s bakteriemi mléčného kvašení, což by mohlo poškodit vaše zdraví, místo aby mu prospělo. Pro sterilizaci obvykle naliju do nádoby asi 200 ml vroucí vody, ohřeju ji v mikrovlnné troubě na vysoký výkon po dobu jedné minuty, poté nádobou zakroužím a vodu vyliju. Během tohoto procesu se nedotýkejte vnitřních stran nádoby ani víčka.Po sterilizaci nalijte jogurt do nádoby a poté čerstvé mléko. Uzavřete víčko a vložte nádobu do pekárny. Vyberte program pro jogurt, aby začalo kvašení. Obvykle nastavuji dobu kvašení na 9–10 hodin, protože tak jogurt získá správnou konzistenci.
Po dokončení fermentace, dokud je jogurt ještě teplý, vmíchejte moučkový cukr. Pro kyselejší chuť použijte méně cukru, pro jemnější konzistenci přidejte více. Obvykle používám minimální množství cukru a při podávání přidávám med podle chuti.
Čerstvě fermentovaný jogurt připomíná tofu pudink svou pevnou, tuhou konzistencí. Přidáním cukru se mírně zředí a změní se na hustou, tekutou konzistenci. V této fázi jogurt obvykle vracím do pekárny nebo nechávám při pokojové teplotě vychladnout a znovu ztuhnout do pevné, tekuté konzistence podobné tofu pudinku. Poté se jogurt uloží do lednice, kde vydrží 3 až 5 dní.
Mnozí se také ptají, jaký jogurt použít jako startovací kulturu. Doporučuji použít jogurt bez příchuti. Jogurty s přidaným ovocem nebo jinými přísadami často obsahují více aditiv – jak jinak by se ovoce uchovalo bez zkažení? Pokud chcete do domácího jogurtu přidat ovoce, je nejlepší ho přidat těsně před podáváním, nikoli do startovací kultury. Tím se zvyšuje riziko zkažení.Důležitá poznámka: Jako startovací kultury vždy kupujte fermentované mléko, nikoli mléčné nápoje.